美食家怎么当上的 佐料呢***

摘要： 如何成为具有丰富专业知识的美食家？龙虾的季节来了，开龙虾馆不会炒料怎么办？在哪里可以买到好龙虾料呢？如何成为具有丰富专业知识的美食家？世上美食众多，一个人精力有限，不可能穷尽所有，...

1. 如何成为具有丰富专业知识的美食家？
2. 龙虾的季节来了，开龙虾馆不会炒料怎么办？在哪里可以买到好龙虾料呢？

如何成为具有丰富专业知识的美食家？

世上美食众多，一个人精力有限，不可能穷尽所有，亦不可能对每一种美食都来兴趣都去深钻，所以要想成为美食家，就选取自己钟爱的美食加以深钻，从它产生的历史，受众的多寡，大众的味口，市场的大小，前景的走向加以研究，然后进行创新，那么你才有可能成为既会品尝又会制作更会创造经济效益的美食家。在这个过程中，千万要走实用之路，切勿摆花架子，更要杜绝浪费。现在有的菜系真的浪费很大，佐料陪衬的部分又不能吃，用油也很多，最后一桌所谓的美食，不少就倒掉了。

龙虾的季节来了，开龙虾馆不会炒料怎么办？在哪里可以买到好龙虾料呢？

大家都知道属于小龙虾的深夜食堂快到了。各种活动迎面而来，盆里的龙虾仿佛在向你挥手，一个人买上两斤简直是让自己的幸福感爆棚。

很多人也在这个时候看到了商机，就像我家附近的店面一样，一个店面包给两个人，天气热的时候租给一个人，卖一些冰棍批发或烧烤摊，冬天的时候租给另一个人，卖一些保暖内衣之类的，房租压力小，收益也比较可观。

下面来和大家分享一下我在家中是如何制作小龙虾调料的。

准备阶段：准备葱姜蒜各100g、干辣椒些许、辣椒面10g（喜欢吃辣的朋友可以多放点）、花椒些许、郫县豆瓣酱一勺、啤酒一瓶，喜欢吃辣的朋友也可以准备一些小米椒和二荆条。

制作过程：

1. 锅中放油，放入辣椒面炒香，再一次放入干辣椒、花椒粒和葱姜蒜炒香，最后放入豆瓣酱。

2. 放入洗净的小龙虾，翻炒均匀后放入啤酒，啤酒与小龙虾齐平后将其烹制入味，一定要多烹制一会儿，以便杀死龙虾中的细菌。

最后，如果想要开店的话可以选择加盟，但毕竟吃小龙虾季节性比较强，因此开店前要考虑清楚。

本期导读：龙虾的季节来了，开龙虾馆不会炒料怎么办？在哪里可以买到好的龙虾料呢？

首先感谢你的邀请。作为专业炒菜20年的师傅。炒过的小龙虾都得按吨算。小龙虾本来是入侵物种。由1930年由日本人带入中国。小龙虾适应能力极强。什么臭水沟。重污染都能适应。而且小龙极其擅长挖洞。曾经一度对水库堤坝，水稻，莲藕的生长造成一定的危害。直到60年代的一个大吃货发现小龙虾的美味。从此一发不可收拾。从雇人捕捉消灭小龙虾到一斤小龙暴涨到几时元一斤还供不应求。一年光簋街的需求量就上千吨。直接把小龙虾吃绝种。不得不靠养殖来满足广大吃货的要求。中国吃货的热情直接把小龙虾吃到怀疑虾生。言归正传，下面我就个人经验谈一下做小龙虾的窍门。供题主参考。希望对有需要的朋友能有所借鉴和帮助

小龙虾的做法现在五花八门。但主要的做法还是以麻辣小龙虾，蒜香小龙虾为主。要想做好小龙虾要从清洗，熬料，正式制作三步。现在让我们从清洗龙虾开始一步一步的化繁从简

1⃣清洗，初加工

虽然现在的小龙虾大多都是养殖的。但也要先清洗表面在用刷子刷龙虾的腹部和腿部有褶皱的地方。避免藏污纳垢。

去虾线：然后在小龙虾尾部抓住正中间的尾巴撤出虾线。在从头部的眼睛后边用✂️剪掉在抠出胃囊备用

2⃣麻辣酱料

滋粑辣椒：二荆条300克，树椒600克。魔鬼辣50克。麻椒500克。花椒100克。放入清水中煮15分钟捞出。放入破壁机中打碎既成滋粑辣椒

熬料：锅中加菜籽油1000克。猪油200克，鸡油150克烧至130℃左右放入葱，姜，蒜，中火榨干水分捞出。放入滋粑辣椒熬制10分钟，放入打碎的豆瓣酱1000克，辣妹子100克。小火熬香即可盛出备用

料粉：孜然10克，大料10克，桂皮5克，香叶3克，肉蔻2克，良姜2克，香茅草5克打碎成粉备用

主料：小龙虾1000克