烹调菜肴时注意的要点有哪些

摘要： 炒的种类及炒的要领是哪些有哪些需要注意的餐饮方面的专业知识？炒的种类及炒的要领是哪些炒的种类可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。炒的要领生炒。也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主...

1. 炒的种类及炒的要领是哪些
2. 有哪些需要注意的餐饮方面的专业知识？

炒的种类及炒的要领是哪些

炒的种类可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。

炒的要领

生炒。也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。

　　要点：放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。

熟炒。熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等），然后改刀戌片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。

　　要点：熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄荧，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。

软炒（又称滑炒）。先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六戍热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄荧起锅。软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。

　　要点：主料要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，单独再另炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒。

干炒（又称干煽）。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。

要点：炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后，才可出锅。

有哪些需要注意的餐饮方面的专业知识？

最有效的方法是：去自己想做什么样的餐饮店帮忙打杂体验一下，大店有大店的模式，小店有小店的生存之道，不是看几篇文章就可以的

主要是要走走生意好的，也一定要去生意差的感受几天。看多了生意兴隆的店（听说的都会感觉很容易）有冲动的想法及过早想投资带来的风险，到生意不好的店(难处在哪里都是，听多了也会让你失去信心。如果心里承受不起就不适应做这个行业。了解深度需要亲身体验也能感悟。祝大家好运。

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简述：疫情后时代国内经济开始回暖，吃喝玩乐的项目是比较好的，作为投资人来讲，餐饮行业是持续上升，下边就是关于餐饮行业比较需要注意的相关事宜

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找准方向很重要，适合自己才是好的，要符合当地品类，优先选择小吃快餐明档厨房，2-3人店，投入小，周期6-12个月就收回

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2：餐饮加盟选择好的品牌，切勿被割韭菜，要选择直营店多的，这样才能保证你的权益

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3：切勿存在懒惰心理，加盟不是放任不管