传统徽菜名菜有哪些

摘要： 徽菜代表菜有哪些？徽菜荷叶黄牛蹄做法？徽菜代表菜有哪些？臭鳜鱼，一品锅臭鳜鱼是徽州地区非常有名的传统菜，和臭豆腐有着一样的内涵：闻着臭，吃着香。鳜鱼是长江中名贵的水产，制作时要将新...

1. 徽菜代表菜有哪些？
2. 徽菜荷叶黄牛蹄做法？

徽菜代表菜有哪些？

臭鳜鱼，一品锅

臭鳜鱼是徽州地区非常有名的传统菜，和臭豆腐有着一样的内涵：闻着臭，吃着香。鳜鱼是长江中名贵的水产，制作时要将新鲜的鳜鱼清洗干净，抹盐，用石头压实，腌制一周，温度在25度左右。腌制好的鳜鱼散发出一股独特的“臭味”，却保留了鳜鱼本身的味道。

有胡氏一品锅

胡适任北大校长时，用“一品锅”招待绩溪的半子梁实秋西席，梁实秋西席品尝了“一品锅”今后，对此菜大加讴歌，曾撰***了详确描写：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，内中还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。

臭鳜鱼

又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地区(徽州即今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意义。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，对峙了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法奇异，食而得异香。

清蒸石鸡

是安徽黄山汉族传统名菜，此菜汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品着称。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产最为着名。

问政山笋

问政山笋是徽州山区传统名菜。 竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上腊肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋。

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徽菜荷叶黄牛蹄做法？

荷叶牛蹄黄的做法，

食材：牛蹄黄300克、荷叶2张，葱段10克、蒜瓣3瓣、姜块适量、水淀粉3勺、精盐1勺、胡椒粉1勺、味精1勺、绍酒2勺、花椒油1勺、酱油2勺、白糖1勺、色拉油2勺、鸡汤适量

1、锅里倒清水，加入用荷叶包着的牛蹄黄、葱段、姜片，煮至八成熟，捞出后切块；

2、锅中倒入适量油，下入葱、姜、蒜，再放入绍酒、鸡汤、味精、白糖，然后加入精盐、胡椒粉、牛蹄黄块、酱油、烧开；

3、小火煨至汤汁剩三分之一，最后用大火收汁即成。