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湘菜蔬菜系列大全图片
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2019湘菜有什么特色火锅?
湖南特色什锦火锅荤素俱备,软、韧、香、脆,味道鲜美。湘菜多以清淡为主,多辅以豆腐与新鲜蔬菜。火锅多以滋补为主,加以海产品增添整体的蛋白质与脂肪含量,营养结构合理健康。但是湘菜火锅的灵魂还是丰富多变的食材配比,根据不同人的不同口味,同一道汤底,可以有不同的内容呢。
做冲菜的青菜是哪种?
是春菜!因为春菜是莴苣属的一种蔬菜,是广东潮汕地区的一种特色蔬菜,春菜是乎于菜心与芥菜之间,可以用来腌制冲菜。
冲菜;属于腌菜的一种,可以用油菜、大头菜等绿叶蔬菜进行腌制,味道非常好,属于湘菜的特色菜。因为经过腌制之后,闻起来会有一种类似青芥末的味道,所以得名冲菜。
大片牛腩湘菜做法?
材料
做法
2.煮好的牛腩放凉后切块,萝卜切块。
3.锅热油,爆葱姜,煸炒萝卜和牛腩,加老抽、盐、冰糖、料酒及一碗水,大火烧开后转小火慢炖,直至牛肉及萝卜收汁入味,酥而不烂。最后加少许鸡精,撒芝麻装点。
下油炒锅,小火放入洋葱,生姜,大蒜炒出香味,再把八角,桂皮,干辣椒,冰糖,豆瓣酱,全程要用小火,一直炒出酱香味,这个时候下入煮好的牛腩,转到中火把肉边缘炒制焦***为止!

这个时候加入生抽与老抽,黄酒翻炒均匀,一直炒到牛腩变色为止!

下面就转大火,将煮牛腩的水下入锅中,先用大火把锅煮开,再用小火煮15分钟,15分钟过后再闷上10分钟即可!
食材:牛腩500克,大葱50克,线椒25克,小米辣20克,生姜15克,蒜米15克。
调料:豆瓣酱3克,辣妹子3克,柱候酱1克,香辣酱2克,味精3克,鸡精3克,色拉油20克,料酒20克,干辣椒段5克,八角2颗,桂皮2克,香叶2片
做法如下:
1,把买回来的牛腩,清洗干净,切成滚刀块备用。切一部分大葱和生姜片备用。
2,把切好的牛腩冷水下锅,倒入适量的料酒开火焯水,待水开后,飘去水上面的浮沫。牛腩焯水几分钟后倒出冲凉,多冲几分钟。
3,热锅凉油,锅中倒入适量色拉油,待油热后下入葱姜片,豆瓣酱,辣妹子,香辣酱,干辣椒小火炒香,炒出红油。接着放入八角,桂皮,香叶,再加入些许柱候酱,另往锅中注入适当的清水大火煮至沸腾。
4,把刚刚调味好的牛腩倒入高压锅中,大火压20分钟即可。要把握好时间,不能压过了,把牛腩压坏了,就没有口感了。
5,开始切辅料,把大葱切2厘米长的段,蒜米一分为二,线椒和小米辣切2厘米长的段备用。
6,把压好的牛腩挑出来,留牛腩汁备用。锅中下入些许色拉油,炒香料头后倒入牛腩,小火翻炒,同时淋入少许牛腩汁,待汤汁浓郁后即可出锅装盘完成啦。
湖南炒牛腩的做法
1牛腩冷水浸泡,去掉血水,再放入铁锅中焯水,
2.铁锅洗净,换上新水,重新加入牛腩、干辣椒、生姜、香草、桂皮、香叶、花椒籽、八角,再倒入少许料酒,加盖炖煮40分钟。
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