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摘要： 2019湘菜有什么特色火锅？做冲菜的青菜是哪种？大片牛腩湘菜做法？2019湘菜有什么特色火锅？湖南特色什锦火锅荤素俱备，软、韧、香、脆，味道鲜美。湘菜多以清淡为主，多辅以豆腐与新鲜...

1. 2019湘菜有什么特色火锅？
2. 做冲菜的青菜是哪种？
3. 大片牛腩湘菜做法？

2019湘菜有什么特色火锅？

湖南特色什锦火锅荤素俱备，软、韧、香、脆，味道鲜美。湘菜多以清淡为主，多辅以豆腐与新鲜蔬菜。火锅多以滋补为主，加以海产品增添整体的蛋白质与脂肪含量，营养结构合理健康。但是湘菜火锅的灵魂还是丰富多变的食材配比，根据不同人的不同口味，同一道汤底，可以有不同的内容呢。

做冲菜的青菜是哪种？

是春菜！因为春菜是莴苣属的一种蔬菜，是广东潮汕地区的一种特色蔬菜，春菜是乎于菜心与芥菜之间，可以用来腌制冲菜。

冲菜；属于腌菜的一种，可以用油菜、大头菜等绿叶蔬菜进行腌制，味道非常好，属于湘菜的特色菜。因为经过腌制之后，闻起来会有一种类似青芥末的味道，所以得名冲菜。

大片牛腩湘菜做法？

材料

大片牛腩，白萝卜，老抽，盐，鸡精，料酒，冰糖，芝麻，葱姜

做法

1.大片牛腩洗净后放入水中，加料酒、葱姜煮20分钟去血水。

2.煮好的牛腩放凉后切块，萝卜切块。

3.锅热油，爆葱姜，煸炒萝卜和牛腩，加老抽、盐、冰糖、料酒及一碗水，大火烧开后转小火慢炖，直至牛肉及萝卜收汁入味，酥而不烂。最后加少许鸡精，撒芝麻装点。

下油炒锅，小火放入洋葱，生姜，大蒜炒出香味，再把八角，桂皮，干辣椒，冰糖，豆瓣酱，全程要用小火，一直炒出酱香味，这个时候下入煮好的牛腩，转到中火把肉边缘炒制焦***为止！



这个时候加入生抽与老抽，黄酒翻炒均匀，一直炒到牛腩变色为止！



下面就转大火，将煮牛腩的水下入锅中，先用大火把锅煮开，再用小火煮15分钟，15分钟过后再闷上10分钟即可！

食材：牛腩500克，大葱50克，线椒25克，小米辣20克，生姜15克，蒜米15克。

调料：豆瓣酱3克，辣妹子3克，柱候酱1克，香辣酱2克，味精3克，鸡精3克，色拉油20克，料酒20克，干辣椒段5克，八角2颗，桂皮2克，香叶2片

做法如下：

1，把买回来的牛腩，清洗干净，切成滚刀块备用。切一部分大葱和生姜片备用。

2，把切好的牛腩冷水下锅，倒入适量的料酒开火焯水，待水开后，飘去水上面的浮沫。牛腩焯水几分钟后倒出冲凉，多冲几分钟。

3，热锅凉油，锅中倒入适量色拉油，待油热后下入葱姜片，豆瓣酱，辣妹子，香辣酱，干辣椒小火炒香，炒出红油。接着放入八角，桂皮，香叶，再加入些许柱候酱，另往锅中注入适当的清水大火煮至沸腾。

4，把刚刚调味好的牛腩倒入高压锅中，大火压20分钟即可。要把握好时间，不能压过了，把牛腩压坏了，就没有口感了。

5，开始切辅料，把大葱切2厘米长的段，蒜米一分为二，线椒和小米辣切2厘米长的段备用。

6，把压好的牛腩挑出来，留牛腩汁备用。锅中下入些许色拉油，炒香料头后倒入牛腩，小火翻炒，同时淋入少许牛腩汁，待汤汁浓郁后即可出锅装盘完成啦。

湖南炒牛腩的做法

1牛腩冷水浸泡,去掉血水,再放入铁锅中焯水，

2.铁锅洗净,换上新水,重新加入牛腩、干辣椒、生姜、香草、桂皮、香叶、花椒籽、八角,再倒入少许料酒,加盖炖煮40分钟。

3.炖牛腩的空档时间,我们也不要浪费,这时我们可以切点配菜,泡椒、大蒜、葱段、生姜、花椒粒,装入盘中,备用。

4.牛腩炖好后取出,改刀切成小块;肉汤盛入另一容器中备用,铁锅洗净、烧干。加入配料翻炒即可