食谱设计 烹调方法,食谱设计 烹调方法有哪些

摘要： 如何做到科学饮食？川菜有多少种烹饪方法？如何做到科学饮食？什么是【平衡膳食宝塔】【平衡膳食宝塔】很多糖友都看到过，它是根据《中国居民膳食指南》，结合我国居民的膳食结构特点绘制而成的...

1. 如何做到科学饮食？
2. 川菜有多少种烹饪方法？

如何做到科学饮食？

什么是【平衡膳食宝塔】

【平衡膳食宝塔】很多糖友都看到过，它是根据《中国居民膳食指南》，结合我国居民的膳食结构特点绘制而成的。【平衡膳食宝塔】共分5层，包含了我们每天应该吃的主要食物种类。科学的饮食应当包含【平衡膳食宝塔】中的各类食物，而且各类食物的比例也应与【平衡膳食宝塔】的要求基本一致。

【平衡膳食宝塔】各层的位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在平时饮食中的地位和应占的比重：位置越低，代表这类食物对我们来说越重要；面积越小，意味着吃的量应相对越少。不过，【平衡膳食宝塔】建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，大家在具体应用过程中还应做到因人而异。

第一层：谷类、薯类、杂豆及水

谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和，薯类包括红薯、马铃薯等，杂豆则包括了红豆、绿豆、芸豆等在内的各种豆类。以上三类食物是人们每日能量的主要来源，也是【平衡膳食宝塔】的基座，可以为我们的机体提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维以及B族维生素等。

按照生重计算，每人每天应吃此类食物250~400克。多种谷类食物掺着吃比单吃一种好。另外还要做到粗细搭配，特别是玉米或高粱为主要食物的时候，更应重视搭配一些其他的谷类或豆类食物。

点，人体脂肪组织吸收多余的葡萄糖。淀粉，会使人体肥胖。

18、不要食用大多的调味品：美国一项调查表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然调味品有一定的诱变性和毒性。多吃可导致人体细胞畸变，并会产生口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还会诱发高血压、胃肠炎等病变。

19、多些创新口味：这样能增进食欲，有利于补充人体所需要的多种营养。

20、食盐不宜过多：盐摄入过多，易导致高血压。

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，减少脂肪聚集，防止发胖。

14、晚上不宜吃冷饮：晚上人体水分代谢不活跃，若晚上7时以后吃冷饮，会由于水分代谢慢而积存体内，降低体温，从而不易消除疲劳。

15、晚餐要有所节制：晚餐有节制，翌日早餐才能有食欲。

要科学饮食，范围较广泛，简单点说就是心情要舒畅，饮食时间要固定，不要暴饮暴食，或减肥不吃饭。其次，吃饭要做到少油少盐，多水煮多蒸，能煎不炸，能水煮不过油，这样既保持营养又利于身体健康，再能配合科学的健身锻炼，健康的身体重新回来了。

健康、科学、合理的饮食***、饮食习惯，对身心的健康是非常重要的，因为人体的所有营养物质、能量来源，包括维生素、蛋白质、膳食纤维都是通过饮食获得，如果不能保证“饮食的科学、健康”，那么人体的健康水平自然也就不能得到保障。

日常生活中，我们如何做到科学、合理、健康的饮食呢？

1、不挑食：不挑食就是指在众多的健康食物中不要选择性进食，不要因为喜欢某种食物而过量进食（比如肉类），不要因为不喜欢某种味道而拒绝进食某种事物（比如辣椒、大蒜等等），挑食就会导致某类营养物质过量（比如脂肪过多，就会出现肥胖），同时也会出现某种营养物质/维生素缺乏（辣椒富含维生素A，好视力离不开它，番茄富含维生素C，红细胞的合成不可或缺）等等；

2、按时、按量进食：按时是指每日三餐按时吃饭，不要随便打乱进食时间，按时吃饭可以保证各类消化液比如胃酸、胆汁、胰液的正常合成、分泌，如果长期的紊乱的进食时间，可能会导致一系列的消化道疾病；按量是指不要暴饮暴食，暴饮暴食是急性胰腺炎的好发因素，而重症的急性胰腺炎的后果是非常严重的，甚至出现生命危险。

3、拒绝垃圾食品：垃圾食品种类就很多了，比如夜宵烧烤、烤肉、熏肉、腌制肉、烤肠等等，垃圾食品一般所包含的营养物质很少，大多是长期存放的、不良烹饪方式后的产物，富含的亚硝酸盐、焦油等有害物质，对健康的损害是很大的，应当控制或者拒绝此类食物的进食。

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科学饮食简单的解释就是不光要满足胃肠的饱腹感、饮食美味，还要营养健康，日常生活在中，我们不能天天把注意力都放在饮食烹饪上，因为我们不是全职的厨师，我们还有工作，家庭孩子老人需要照顾，因此我们要做到科学饮食，需要知道一点常识，笔者谈谈自己的见解，希望对疑问者有些帮助。

饮食[_a***_]情绪、规律、干净健康；情绪对人体的影响很大，不光人体的免疫力，脾胃最希望一个乐观积极的心态，受不了熬夜的痛苦，不可以经常很疲劳抑郁；规律饮食，是一日三餐，三餐的时间要按时，每次吃饭时间不要相差太大，不要说早晨6点吃饭，再有早晨8点吃饭，一般按时每天都吃饭，因为胃肠每天都会接受***，这样的话，胃肠会在进食的时候处于兴奋状态，这样消化功能才能正常工作，三餐要按时吃，都要吃。从干净健康来说，干净清洁也就是尽量减少自己的外出吃饭的频率，毕竟在家里吃饭还是干净的，食材尽量新鲜，当天买菜的话一般不会出现吃坏肚子的情况，在家吃饭碗筷清洗的干净，自己的锅碗还是相对老说更洁净一些；健康就是说我们不要什么都吃，肥肉高脂肪的食材少吃，要吃尽量容易消化的食物，一般我们评判的标准可能是吃了舒服的食物再吃，一般大家觉得美味的就多吃，可是吃了会上火、长痘痘、肥胖、胃部难受等等，因此清淡干净健康的食物是必要的。

川菜有多少种烹饪方法？

川菜的烹饪方法太多，共有多少种说不清楚。川菜是八大菜系之一，它的主要烹饪方法就是炒（比如青椒肉丝、肝腰合炒）、爆（比如爆肚）、熘（糖醋里脊）、炸（炸酥肉）、煎（黄金豆腐）、烧（土豆烧牛腩）、炖（黄豆炖猪蹄）、蒸（粉蒸排骨）等。炒是基本的烹饪方法，分为生炒、干炒、熟炒等。爆的时间极短，重在温度高、速度快，爆出的食物爽滑脆嫩。熘一般是将油炸好或氽过水的熟食在调好料汁的锅内快速翻炒。炸是一种多油无汁的方法，炸的方法又有多种。煎是在锅底刷少量的油再把食物摊在锅内加热，一面煎好再翻过来煎另一面。烧是将食材经过热处理后加入水和调料大水烧开后小火慢烧至食物熟透、软烂。炖和烧差不多，炖的比烧的汤汁多。蒸是将调好味的食材隔水煮熟。

作为资深的川菜厨师！我来给你回答这个问题！

首先川菜的文化底蕴你要了解！

川菜的发展史，古典川菜的形成大约在秦始皇统一六国之后到三国鼎立时期！

东晋常璩在《华阳国志 蜀志》中就写到“尚滋味 好辛香”。隋 唐五代时期巴蜀川菜文化开始繁荣。

两宋时期古典川菜成为独立菜系开始盛行。

川菜就有麻辣，怪味，椒盐，原味，椒麻，鲜麻，鱼香，糖醋，红烧，香辣，咸鲜，红油，荔枝味，陈皮，酱香，五香，烟香，姜汁，蒜泥，芥末，麻酱，香糟，咸甜，酸辣，家常，糊辣，鲜辣，猛辣！

味型多样，味感丰富多彩，一菜一格，百菜百味，川菜应该是全世界所有美食味型最多的菜系了！感谢你的支持一下，谢谢你！

谢谢邀请回答。据资料记载，川菜有38种烹饪方法。

川菜的烹饪方法有：爆、炒、烧、烩、占、腌、烹、焖、炖、蒸、煮、煸、熘、淖、氽、卤、熏、滑、贴、烤、煨、炝、炸、煎、冲、泡、拌、醉、冻、渍、烘、糁、蒙、酿、卷、收汁、拔丝、蜜汁。

川菜自古讲究“五味调和”、“以味为本”、“一菜一格”、“百菜百味”，取材广泛、调味多变、菜品适应性强。独特的地方风味，令无数食客赞叹不已，就连外国皇室也对之青睐有加。在2018年2月17日泰国公主诗琳通举行的60岁寿宴上，来自中国四川的川菜成了宴会最大主角，受到公主厚爱。

川菜在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。

川菜基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，运用味的主次、浓淡、多寡、调配变化，加之选料、切配和烹调得当，可获得色香味形俱佳的各种美味佳肴。从高级筵席三蒸九扣到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多、花式新颖、做工精细。