豫菜和鲁菜哪个更早一些,豫菜和鲁菜哪个更早一些呢

摘要： 鲁菜是豫菜的分支吗？中餐豫菜多少年的文化传承？北方菜和南方菜的区别？中国有八大菜系，鲁菜是不是八大菜系之首？鲁菜是豫菜的分支吗？鲁菜和豫菜都是中国八大菜系之一，但它们并不是从属关系...

1. 鲁菜是豫菜的分支吗？
2. 中餐豫菜多少年的文化传承？
3. 北方菜和南方菜的区别？
4. 中国有八大菜系，鲁菜是不是八大菜系之首？

鲁菜是豫菜的分支吗？

鲁菜和豫菜都是中国八大菜系之一，但它们并不是从属关系，而是独立存在的菜系。鲁菜，又称山东菜，起源于山东省，以海鲜为主要食材，口味偏重，以炖、炒、炸、烧、煮等烹调方法为主。而豫菜，又称河南菜，起源于河南省，以面食为主要食材，口味偏重，以炒、炖、蒸、炸、烧等烹调方法为主。虽然两者在地理位置上相邻，但它们的菜品风格和烹调方法都有很大的不同。

中餐豫菜多少年的文化传承？

豫菜兴盛于3600年前，商丞相伊尹。一直是国宴。直到后来宋朝迁都。河南的地位和话语权大降，朝中又多山东士族官员。豫菜式微，新兴贵族鲁菜有更大的权势。豫菜就被归入了鲁菜。 而历代各朝包括现在，之所以用豫菜作为国宴主要菜品。是因为豫菜的定位就是如此。要求食材不偏“东西南北”，口味不偏“酸甜苦辣咸”。即满足所有不同口味的人。

正宗豫菜传承者

往事越千年，随着时代的变迁，如今的豫菜，已经由以开封为代表的传统豫菜体系，逐步演变为以郑州为中心的新豫菜体系，主打豫菜的饭馆如雨后春笋般在中原大地遍地开花。其中，首推豫满楼。

北方菜和南方菜的区别？

我国幅员辽阔，物产丰富，地域不同，也带来了饮食习惯的差异，南方菜和北方菜各有特色：

主食不同：南方以米饭为主，北方以面食为主

份量不同：北方饭多而全，南方饭少而精，

口味不同：北方盐味重，偏咸；南方甜味重，偏淡。

菜系不同：北方菜比较分散，系统性少，有豫菜、鲁菜等；而南方菜比较丰富，菜系多，粤菜、川菜、湘菜、淮安菜、杭帮菜、闽菜、客家菜等。

北方菜和南方菜最大区别有以下几点，第一，精致程度不一样，南方菜制作精致，北方菜相对粗糙。

第二，咸淡程度不同，南方菜偏淡，北方菜偏咸。

第三，菜量多少不同，南方菜比较少，北方菜比较多。 

中国有八大菜系，鲁菜是不是八大菜系之首？

每次看到关于“八大菜系”的话题，作为一个河南人，都难免觉着扎心，因为有实力的豫菜竟然榜上无名！

八大菜系各有千秋，这是毋庸置疑的。但因为这个榜单的存在，豫菜一直处于被忽视、被低估的尴尬处境。

1、豫菜是八大菜系之母

豫菜即河南菜系，是中国烹饪文化的一支，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。

有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南杞县空桑，当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。包括宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜。

总的特点是：鲜香清淡，四季分明，形色典雅，质味适中，可以说与中国菜的南味、北味有所区别，而又兼其所长。

著名的菜肴品种有：鲤鱼焙面、炸八块、葱烧海参、黄河鲤鱼。

2、失落多年的豫菜

虽然豫菜厨师对“八大菜系”之说一直愤愤不平，但不口否认的是，改革开放之后至2010年之间的二三十年，豫菜长期处于沉睡期有关。

改革开放之后，河南经济的发展情况，远远落后于沿海发达地区，随后在外邦菜纷纷兴起，并开始进军中原之时，豫菜都处于长时期的沉睡期，一下子就落了下风。

谈历史不是吹牛，而是想表达这个东西很有底蕴，鲁菜就是这样子。就如同古代很多陶瓷技术失传了，哪怕我们用现在最顶尖的科技依然搞不出来，难道你说这东西以前不存在吗？

鲁菜体系形成早，从选材，配料，刀工，烹调技巧，甚至火候都是及其讲究的，我们失传了很多方法，需要不断去挖掘，但请不要拿着你那家常菜风格口味和地域歧视来看待鲁菜。

能把鲁菜做好的，那绝对可以成为最顶级的全能大厨。因为做工复杂，配料多，选材难，火候掌控复杂，所以能做好鲁菜的不多。而且很多经典名菜做法都失传了，如同中药药方丢失，明知道那道菜需要放什么料，但不知道各自放多少的量，甚至哪个时间多来放哪一样，或者用多大的火来做。

这是经典，这是底蕴，就算吹牛又如何，没落又如何，它曾经辉煌过就可以再次被发扬光大。

我爷爷就是一个地道的厨子，我曾经问他，能做多少菜，他说这个没法回答，但看方法怎么样而已。给我一个猪耳朵，我可以做出四十多种菜，温热凉，酸辣咸。。。但各吃各味啊，这是个学一辈子的活。