烹调一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全

摘要： 食品温度达到多少安全？烹调时中心温度多少安全？食物中心温度达到多少才熟？熟制食品对温度的要求是什么？食品温度达到多少安全？在安全的温度下保存食物安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖...

1. 食品温度达到多少安全？
2. 烹调时中心温度多少安全？
3. 食物中心温度达到多少才熟？
4. 熟制食品对温度的要求是什么？

食品温度达到多少安全？

在安全的温度下保存食物

安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。即5℃-60℃，是食物不安全的危险温度。

在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时；熟食和易***变质食品应冷藏存放（5℃以下）；烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。室温放置时间越长，微生物生长繁殖的风险就越大。从安全角度考虑，食物出锅后应立即食用。

烹调时一般认为食品中心温度达70度能确保安全。
在烹调时，尤其是肉、禽、蛋和海产食品，汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。因为70℃的温度能有效的抑制和消杀细菌，不利于细菌的生长繁殖，可以确保食物的安全。
烹调就是对食物加热，就是把生的食物原料加热成熟食，使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等，并且烹调的温度较高，一般可以有效的杀灭食物中的细菌、***以及其他有害物质。

世卫组织推荐做熟食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品，汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。

烹调，是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。

烹调时中心温度多少安全？

在安全的温度下保存食物

安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。即5℃-60℃，是食物不安全的危险温度。

食物中心温度达到多少才熟？

不同类型和形态的食物，在达到熟透程度需要的温度也有所不同。下面是几种常见食物达到熟透需要达到的中心温度：

1. 鸡肉：鸡肉内部的温度需要达到165华氏度（73.9摄氏度）才能熟透，这有助于杀死可能存在的细菌和***。

2. 牛肉：红肉的推荐温度大约为145度华氏度（62.8摄氏度）至160华氏度（71.1摄氏度），可以达到中等稠度或熟透状态，取决于个人的口感偏好。

3. 猪肉：猪肉的温度需求类似于牛肉，需要在145度华氏度（62.8摄氏度）至160华氏度（71.1摄氏度）之间煮熟。

4. 鱼和贝类：鱼和贝类需要达到145度华氏度（62.8摄氏度），才能彻底煮熟和杀菌消毒。

60摄氏度以上

食品中心温度达到60摄氏度以上才算熟，而在烧熟后维持四个小时内都是可以食用。烧熟煮透的中心温度应不低于70摄氏度。根据《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，需要烧熟煮透的食品中心温度应不低于70℃以上，特殊加工制作工艺中心温度低于70℃的食品应严格控制原料质量安全状态，确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全。因此，食品中心温度达到75℃才算熟

熟制食品对温度的要求是什么？

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于90度。

原因是：大部分的病菌和微生物在高于70℃的温度下数分钟内就会被灭杀，有些病菌需要高80℃才行，如大肠杆菌和沙门氏菌等，还有一些耐高温和低温的致病菌和芽孢，在低于-20℃和高于100℃的环境下也不会死亡，但这些都不常见，不足为虑。所以说，温度太低了，不能保证食物的安全，食物在高于90℃的条件下数分钟，都能保证灭杀绝大部分的细菌和微生物，又能保持营养不严重流失。

1:肉类的加工温度必须达到90℃才能起到杀死一切病菌效果！

2:蔬菜类的加工温度必须达到70℃才能起到杀毒作用，因蔬菜类实物有农药的残留成分。

3:海鲜类的疾病温度需达到100℃左右，因海鲜类食物，有很多的***，需要高温才能杀死！

所以烹饪不同的食材，需要不同温度来烹饪，才保证食物的卫生与安全！