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摘要： 适合比赛的大锅菜？怎么样才能做出色香味形俱全的菜？适合比赛的大锅菜？1. 鱼香肉丝鱼香肉丝是一道经典的川菜，它是大锅菜比赛中的常见菜品之一。它的制作方法十分简单，先将猪肉切丝，用料...

1. 适合比赛的大锅菜？
2. 怎么样才能做出色香味形俱全的菜？

适合比赛的大锅菜？

1. 鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道经典的川菜，它是大锅菜比赛中的常见菜品之一。它的制作方法十分简单，先将猪肉切丝，用料酒和淀粉腌制一段时间。然后将泡发的黑木耳、胡萝卜、青椒等蔬菜切丝备用。将葱姜蒜爆炒，加入肉丝翻炒至变色，再加入蔬菜丝炒匀。最后倒入酱油、糖、醋、料酒、、辣椒酱等调料，翻炒均匀即可。这道菜品色香味俱佳，口感丰富。

2. 宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道经典的川菜，也是大锅菜比赛中的常见菜品之一。它的制作方法相对较繁琐，但口感十分美味。将鸡胸肉切丁，用盐、料酒、淀粉腌制一段时间。将泡发的干辣椒、花生米、葱姜蒜切碎备用。将鸡丁炒熟备用。再用同一个锅，将辣椒、花生米炒香，加入蒸鱼豉油、糖、醋、盐、淀粉水等调料，翻炒均匀。最后将炒好的鸡丁加入锅中，翻炒均匀即可。这道菜品麻辣可口，回味无穷。

怎么样才能做出色香味形俱全的菜？

那就要看你做什么样的菜。想要色香味俱全，如果自己不是专业的厨师，那就只能用自己得热爱和用心了。做菜是一种享受，一个创作得过程，如果做菜只是没了填饱肚子，那么你的标准自然会降低，那么效果自然不佳。如果你是想探寻绝佳的口感体验和视觉享受，你是必会去不断学习，不断尝试，不断研究个改进，而且该乐在其中，那么，自然你的作品一定会色香味俱全。

完整的说应该是:色、香、味、形、养。说起来很复杂，其实很简单。我不是个大厨，我只是个吃货，我一样可以做到。当然，我们不去比专业的。

色:是为了满足眼睛。两点:一是，容易熟的和不容易熟的，分开了时间放。二，装盘了，记得撒点红红绿绿的点缀。

香:是为了鼻子。两点:一，腥味一定要去除，办法是，料酒，粉芡，胡椒粉，揉搓，腌制，十五分钟，然后清洗掉。二，能不放调料的尽量不放。原味就是最好的味道。

味:是为了舌头。有个中国最有名的大厨说过一句最经典的话:做菜无非是盐多盐少，糖多糖少而已。舌头，这两个味道不让它烦，其他都不重要了。

形:是为了眼睛。弄个有感觉的桌布，整个有感觉的餐具，装盘时用点小心思摆摆样子，又不是去参赛，对你应该不难的。当然真正的厨师那是真的做造型的。

养:这个才是为了身体。肥瘦搭配，荤素搭配，软硬搭配，汤干搭配。能生吃的别熟吃，能半生的别熟透，能熟透的别炖烂，要真的需要炖烂的也要出锅时搭配些鲜的、生的、嫩的。总之想尽办法保护营养成分，最大限度让人吸收。

我是席侠客:我不是个大厨，我只是个超级吃货！感恩:点赞、转发、关注！谢谢您！

最好的菜一定是色香味俱全。

那么如何做出一道色香味俱全家的好菜，可能跟性格能力都有关系，但最重要的还是下面几点。

1、首先是配色配色分顺配和花配两种。顺配多一浅色原料为主，少量近色为辅，配料不杂，突出本色。花配是用多种颜色的主辅料配合，色彩丰富，口味复杂。

2、然后是配置配质，配质就是根据主辅料的特点，性能以及食材比例。按照软配软硬配硬的原则，遵循原料的性能特点，做到主次分明。这是最难的，也是最异化的，不同的厨师都有不同的理解千个师傅万个做法。

3、最后就是配相，就是解决成品菜的形态，味道好是一个方面端出来视觉效果好美观也是很重要的，配相一般是丝配丝，块配块，，容器一定要和菜的量搭配，总不能一个大碗里装一点点菜或者一个小盘子里太多的堆起来。配像是一门艺术没有一定的美学公里是很难摆出有美感的品相的。

关于味道每个厨师的理解都不同，一个师傅带出来的徒弟做菜都有很大区别，最主要的是符合当地人的口味便是自己的特色。

总之有个好心态，积极的正能量，再加上多年的积累经验便能做出色香味俱全的美食！