烹饪菜品 营养标准表

摘要： 食堂厨艺大赛选什么菜最好？五味菜品是指哪五味？中餐烹饪都学什么内容呢？食堂厨艺大赛选什么菜最好？选用具有地域特色的菜品最佳。1、食堂是学校影响师生饮食的主要场所，每个地区都具有不同...

1. 食堂厨艺大赛选什么菜最好？
2. 五味菜品是指哪五味？
3. 中餐烹饪都学什么内容呢？

食堂厨艺大赛选什么菜最好？

选用具有地域特色的菜品最佳。

1、食堂是学校影响师生饮食的主要场所，每个地区都具有不同的饮食习惯和菜品特色，具有地域特色的菜品更容易被大家接受和喜欢。

2、食堂厨艺大赛旨在展示餐饮文化和艺术，而具有地域特色的菜品可以更好地体现地方文化和特色。

3、选用有地域特色的菜品还可以增加选手们的挑战性和创作性，以及吸引更多观众前来参与和品尝。

在选取菜品之后，还应该考虑菜品的营养价值、口感和美观度等方面，以及在烹饪过程中对食材的精选和处理等方面来打造出一道美味又有特色的餐品。

五味菜品是指哪五味？

五味，是指食物具有酸、辛、苦、甘、咸五味。

五味在开始时是以食物真实的味来阐明食物的性质，但以后由于真实的味所代表的某种功能和作用往往不足以反映该食物的功能和作用，甚至有不相一致的。

在此情况下，慢慢发展成某味即代表某种功能和作用，并不与其实际的味相一致，这种味就成为抽象的味，仅是某一食物性能作用的代表而已。

食物的五味是从药物的五味转化借用而来的。

食物因具有不同的味而各具不同的作用。因性味不同，阴阳属性也不同。

如辛甘发散为阳，酸咸涌泻为阴等。五味是中药用以归纳解释药用食物的药理、营养等作用和用于指导临床用药配膳的依据之一。

五味虽为抽象代表某种食物作用的符号，但食物的天然味道也确实反映了该食物所具有的化学成分，以味道来说明食物的性能和作用，是有其科学基础的。

各种味道都为其相应的成分所致，也各有其作用。

中餐烹饪都学什么内容呢？

每个餐饮培训学校的中餐类专业学习的内容各不相同，但是大体上能分为两部分，有实操技能与基本理论知识的传授，中餐烹饪学习内容如下：

1、中餐烹饪专业学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜，都市流行菜、创新菜和中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等；

2、学习膳食营养和食疗的基本理论，包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配；

3、学习各种档次宴席制作和成本核算、酒店经营、厨政管理和办公知识。

01.技能基础1、厨房基础技能与规范2、原料刀工成形及运用技巧3、烹饪原料熟处理及加工技术4、烹饪基本味和烹调方法5、基础冷菜冷拼及雕刻技术02.技能拓展1、常见味型和烹调技法等训练2、常见冷菜冷拼制作技术3、食品雕刻技术4、中西点及酒店常见品种制作5、分档取料和简单火锅制作03.技能强化1、 酒店流行冷菜的制作2、市场流行中西点品种制作3、山珍野味等原料品种制作4、地区流行菜及特色菜等制作5、经典名菜和宫廷等菜肴制作6、各类流行火锅和卤烤操作04.岗前实训1、 特殊器皿及60道特色菜肴2、各类宴席菜单的设计制作3、高档干货原料涨发与制作