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摘要： 厨师的基本技巧有哪些？厨师的基本技巧有哪些？厨师的技巧？其实就是娴熟的技艺和扎实的基本功。现在正好有时间，那么就从浅到深的讲一讲，是站在科班厨师的角度。厨师技巧不是投机取巧！所以，...

1. 厨师的基本技巧有哪些？

厨师的基本技巧有哪些？

厨师的技巧？其实就是娴熟的技艺和扎实的基本功。

现在正好有时间，那么就从浅到深的讲一讲，是站在科班厨师的角度。厨师技巧不是投机取巧！所以，必须要有扎实的基本功。有了扎实的基本功，才会有娴熟的技艺，技能也就转变成了技巧。

1、我们听的最多的一句话就是“学厨先学德”，其实各行各业也都是这样。首先端正自己的态度；必须正确看待自己所选择的职业。各个行业都有歪风邪气，但我们首先要学会自律！能够分辨是非，尊敬师傅和前辈是永远的定律，而且要“并行一生”。

2、学徒基本功。学习原材料知识，营养、产地、加工和保存。学习厨师站姿、行走礼节、说话语速、专业术语。服装国际专业双排扣马蹄袖，戴帽子。严格遵守职业道德、卫生和仪表。随后熟悉各种工具和性能。这些基础知识非常的重要，打好基础将来一定受益。

3、练习刀工。无论厨师哪个岗位，刀工都是一个厨师的门面，就像武林功夫的站马步。刀工好今后的出品就漂亮，否则就混日子吧！ “学100个菜，不如先把刀工练扎实”。基本工好啦，学炒菜轻松。
4、学习冷荤，是一个工种。包括凉菜、拼摆花式、瓜蔬雕刻、水果雕刻、西餐冰雕等。别小看凉菜厨师，刀工要求高，艺术修养高，一样要上灶，冷荤也有热加工。如：制作各种卤味，制作五香熏鱼…等等的热制冷吃。所以先学习制作各种油与调味汁，热加工，和冷菜卫生管理知识。

5、雕刻，必须要学。最低也要刻几种萝卜花，否则就不是完整的厨师。首先玩转胡萝卜和白萝卜，外加几粒大西瓜雕。大陆第一本专业厨师《菜肴装饰围边》一书，也是我1991年出版的。

6、花式拼盘。这个难度有点大，先学习简单的，从什锦拼盘开始。到高级厨师刀工和综合艺术修养要求都非常高，考技师就要有一定的水准啦。还要能文能武写论文。

7、水果拼盘。这是我1990年出版的大陆第一版《水果雕切艺术》一书中的作品。并于同年在北京开办了全国第一个水果雕切班。龙凤是西瓜皮，复杂的宴会用，平常的几分钟一个。

8、面点，称为白案，包括小吃、主食面点、宴会面点、烘培等。有机会一定要学，最起码学会几样。如：小笼包、发面、各种馅类、和简单的烘培。

1、厨师基本功有刀工、勺功、火功。

2、刀功是厨师的基础（有一部分粤菜炒锅除外)，以现在的要求，要匀均利落，拿握一些简单的花刀及围边，刀工初级会杀鱼杀蛙，剁鸡剁鸭。给一个参考90秒内一条鱼，20秒内一只牛蛙，杀好洗好。中级各种丝丁片块，凤尾花刀，荔枝花刀。高级点会围边，会做个卤水拼盘。这样在刀工上基本合格了。

3、勺功，翻勺的功夫，左右翻锅，前后翻锅，大翻锅，要掌握后翻，左翻及大翻锅，勺功要合格，现在就去试一下葱花煎蛋吧，要求两面金黄，又大又圆，去炒十五六桌的菜吧，能翻会约二十斤以上的菜。工作365网职场社区有更多这方面的内容，里面汇集了大量职场实战经验和宝贵知识库。工作365网还有对雇主企业的真实点评，可以让在职场中摸爬滚打的你少走弯路。勺功基本合格。

4、火功（烹调技法的总称）火候的掌握好坏，决定一名厨师能走多远，能升多高。烹调技法有二三十种，重点掌握市面上常见的煮，蒸，炒，烧，焖，烩，煨等技法。要求火候到位，味道稳定，油芡色泽稳定。