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摘要： 你认为最能代表四大菜系的名菜是什么？八大菜系的特点和代表菜品？你认为最能代表四大菜系的名菜是什么？四大菜系，是我国传统烹饪技术的结晶，每个菜系都有很多的传统菜和衍生菜，甚至融合结合...

1. 你认为最能代表四大菜系的名菜是什么？
2. 八大菜系的特点和代表菜品？

你认为最能代表四大菜系的名菜是什么？

四大菜系，是我国传统烹饪技术的结晶，每个菜系都有很多的传统菜和衍生菜，甚至融合结合菜。如果仅以一种菜品代表一个菜系，容易失之偏颇。

如果倒过来说，哪个菜是典型的某个菜系的成员，则容易的多了。比如说

回锅肉：川菜；

木须肉：鲁菜；

狮子头：淮阳菜；

叉烧肉：粤菜。

可是这也太简单了。

只是如果真的认真对待，可能不是三言两语能说清楚了。

四大菜系，川、鲁、粤、苏。

川菜很平民化，可以称之为平民菜，价格低廉，麻辣鲜香，最具有代表性的是水煮肉片。有肉有汤有蔬菜，经济实惠，麻辣味道突出。

鲁菜被誉为贵族菜，因为山东是孔孟之乡，自古以来出贵族。北京菜宫廷菜也是以鲁菜为基础，其特点是味道中正平和，***适宜。代表菜红烧鱼，咸甜适中，醇香浓厚。

粤菜可称为商人菜，高端豪华上档次，而且大多有些奢侈，普通老百姓消费不起。广东地区原本就开发得早，商业氛围浓厚，菜品以山珍海味为主。代表菜白切鸡。

苏菜可以称为文人菜，精工细作，也许是因为江苏地区出文人吧。代表菜蟹粉狮子头。

四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。

菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

鲁菜取材广泛，选料精细，讲究丰满实惠，烹调方法全面，精于制汤，善以葱调味。鲁菜在烹制海鲜上有独到之处， 尤其对海珍和小海味的烹制，堪称一绝。代表有:葱烧海参、烩乌鱼蛋、蟹黄鱼翅、德州扒鸡、奶汤核桃肉等。

四川菜的特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。四川菜的口味相当丰富，号称百菜百味。代表菜肴：“鱼香肉丝”、“干烧鱼翅”、“宫爆鸡丁”、“黄焖鳗” 、“麻婆豆腐”等。

菜的特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏浓醇，调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。烹调技艺方面擅长煎、炸、烩、炖、煸等。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。代表菜肴，白切鸡、烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、叉烧肉、老火靓汤、盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、沙茶牛肉、南乳粗斋煲、珍珠肉丸等。

淮扬菜的特点可以概括为： 选料严格，制作精细；讲究火工，擅长炖焖；注重刀工，造型雅致；咸甜适中，注重本味；以汤为重，浓醇兼备。 代表菜： 大煮干丝 2.松鼠鳜鱼 3.文思豆腐 4.鰟鲏鱼蒸螺蛳 5.鸡头米炒河[_a***_]等。

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八大菜系的特点和代表菜品？

川菜

口味是：麻、辣、鲜、香为特色，川菜历史悠远，其常用食材多是山珍江鲜兽禽，善用手法是小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法以味出名，川菜给人亲切的乡土气息。川菜一般麻辣味比较重，比较有名的川菜菜品：水煮肉片，回锅肉，辣子鸡丁，鱼香肉丝。

鲁菜

口味是：咸、浓、鲜 鲁菜八大菜系之首，廷的御膳主体，是“北食”的代表。 其特点是：清香、鲜嫩、味纯著名。其中代表菜品：宫保鸡丁、九转大肠、燕窝四大件。

粤菜

口味：原汁原味、咸、鲜、清淡 粤菜中国汉族四大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。代表菜：龙虎斗、鸡烩蛇、烧鹅等。

苏菜