烹调的基本知识

摘要： 蘑菇营养丰富，可以制作多种菜肴，能推荐几种家常菜的做法吗？谈谈你对烹饪的认识？在烹饪菜品时，不加鸡精、味精，你认为让菜品增鲜的调料有哪些？你会烹饪吗？最擅长的是什么菜？蘑菇营养丰富...

1. 蘑菇营养丰富，可以制作多种菜肴，能推荐几种家常菜的做法吗？
2. 谈谈你对烹饪的认识？
3. 在烹饪菜品时，不加鸡精、味精，你认为让菜品增鲜的调料有哪些？
4. 你会烹饪吗？最擅长的是什么菜？

蘑菇营养丰富，可以制作多种菜肴，能推荐几种家常菜的做法吗？

大家好我是大胖，蘑菇有几种做法，我给大家说一道家常的干炸蘑菇，料有蘑菇，十三香，玉米淀粉，鸡蛋，盐，葱，姜，味极鲜，蚝油，辣椒面，孜然粉。

做法，蘑菇撕大块，鸡蛋打匀倒入蘑菇上，放盐，葱，姜，十三香，味极鲜，蚝油，腌制30分钟，蘑菇挂淀粉糊炸熟即可，撒上辣椒面和孜然粉即可，口感和肉一样滴，哈啤酒是一道好菜啊[呲牙][呲牙][呲牙]（本人做饭）

可以的。第一种:

蘑菇炒肉

材料

精瘦肉100克，鸡腿菇400克，青红椒各1个，葱，姜，盐，油，糖，醋，十三香作料

做法

1、瘦肉放冰箱冻两小时，取出切丝。

2、青红椒切丝，葱姜切丝。

3、锅里放入油30克烧热，放入肉丝翻炒几下，加入葱姜、鸡腿菇继续翻炒。

4、再加入醋、十三香作料、少许糖，再翻炒几下即可出锅。

第二种:肉片炒鲜蘑

Hi，我是“不负美食好时光”，非常高兴与大家一起参与回答这个问题。

蘑菇营养丰富，可以制作多种菜肴，能推荐几种家常菜的做法吗？

这是一个关于以蘑菇为食材的家常菜的做法问题。

还是先来简单得了解一下蘑菇吧。

蘑菇是一种含有赖氨酸、蛋白质、酷氨酸酶等营养丰富的食用菌，可增强抵抗力，帮助提高智力，降低血液胆固醇等，是非常理想的食材配料。它的味道很香，入口鲜美，有“山珍”的美誉。常见可食用蘑菇有香菇、平菇和杏鲍菇等。下面我就先给这三种菇各推荐一道我喜欢的家常菜的做法吧。

一、香菇—香菇油饭

～食材：长粒米、干香菇、虾米或虾皮、糖、料酒、生抽、老抽、食用油

～步骤：1）香菇洗净后泡软、切丁；虾皮洗净。

2）焖米饭同时准备料汁：料酒、生抽、老抽、糖和泡香菇的水混合。

3）锅内倒油烧热，加入香菇丁和虾皮，倒入调味汁，中小火煮3分钟，剩少许汤汁时关火。将煮好的米饭和汤汁拌匀即ok。

蘑菇营养丰富，可以制作多种佳肴，能推荐多种家常煮法吗？

我在家经常做以下几个，味道好鲜，供大家参考：

图一图二：豆腐焖蘑菇

做法：

1、炒香蘑菇加耗油焖熟保留多一点汁水。

2、豆腐斜纹轻切，再煎香两面，后放入焖好的蘑菇一起煮，让豆腐吸收蘑菇的鲜味。

3.煮至收汁，就可以装盘上菜了。

图三：素炒罗汉斋

1.蘑菇先开水灼熟

2.姜葱蒜下油锅爆香与支竹、红萝卜、荷兰豆、粉丝、金针菇混炒。可以加少少水再煮一会，后再用生抽生粉炒至收汁。

蘑菇含有蛋白质、纤维素、维生素A、维生素D、维生素C以及多种无机质成分，首先蘑菇有很高的营养价值，然后也有很高的抗***，首先蘑菇它可以怎么做？为大家推荐一下蘑菇炒鸡蛋，小鸡炖蘑菇，荷兰豆炒蘑菇，干煸蘑菇，小炒蘑菇蛋黄焗蘑菇，辣椒炒蘑菇，山药炒蘑菇，鱼头炖蘑菇，鸡块炖蘑菇，香辣蘑菇，这些都是我们在家都可以自己操作去做，因为蘑菇的营养确实很高，然后很适合年轻人，岁数大的人去使用，然后蘑菇也可以煲汤，比如排骨蘑菇汤，也有很高的营养价值，不但可以喝汤，也可以吃，但是建议大家不要吃地里长的野蘑菇，因为蘑菇也有很多，有所以尽量去市场买食用的蘑菇，家里面长的也是蘑菇，在不知道的情况下，尽量不要使用

谈谈你对烹饪的认识？

答，我们国家民族众多，菜系也很多，也有许多民族饮食的特点，因此说各地对烹饪的菜品，配料，调味，食材也不尽相同，以前人们说，南甜北咸东辢西酸，可现在都不完全是这个一样子，每个人选择的口味都不一样，因此***傅们也要因人而宜下菜，这样才能广受欢迎

我经常会思考一个问题，烹饪到底是艺术还是科学。艺术是主观的，而科学是客观的，所以烹饪到底是主观的还是客观的。在无数次和小伙伴讨论后我才渐渐有了大概的轮廓。首先我们要确定烹饪的本质是什么，我可以肯定的说绝对不只是把食材煮熟而已，我们的老祖宗发现了火，火的出现使人类得到了极大的进化，以前的人类只能食用简单糖和碳水化合物，在火的出现后人类的饮食结构明显变得复杂，火的出现也使营养更好的被吸收，极大的扩充了人的脑容量，使人类得到进一步的进化。 那么，烹饪的目的是好吃吗？这个世界上[_a***_]什么是完美的，烹饪也不是，好吃是一个极其主观的词，就算是一对双胞胎也可以觉得不一样的东西好吃。再拿我们餐厅per se作为一个例子，per se应该是全纽约甚至全美最受争议的米其林三星，很多小伙伴都觉得per se很难吃，在吃过per se超过十盘菜以后我可以肯定的说per se不和我的胃口。但是就拿每天都是全新的菜单这一点来说per se和TFL绝对是非常超前的，这是我们对我们自己的一种挑战，每天出新菜不管在心理和生理上都是极大的一种挑战。这就是为什么per se在New York Times reviews上只有两星（满分四星）但是能在开业第三年就斩落米其林三星，并一直保持了十三年。 这个时代的烹饪绝对不只是为了温饱和好吃，做一道菜是我们表达自己的情感的一种方式，当我们每做出一道菜，这道菜就像是我们的孩子一般，每道菜都是不一样的，每道菜都是独一无二的存在，每当有人表扬我们说我们做的菜好吃的时候，我们会高兴，会自豪，会得到成就感，我们希望能得到吃饭的人认同感，让大家感受到我们对于这道菜的态度和理解，这或许是我近一段时间的一点点小小的感触。 希望小伙伴有别的理解的来一起讨论。??????

在烹饪菜品时，不加、味精，你认为让菜品增鲜的调料有哪些？

谢谢邀请！

在家里做菜时所用的各种“精、粉”我是绝对不放的，我个人认为，为家里人做菜，一是要用心做，二是适当添加调味品这就足够了，生活中每家做菜的味道都不一样，每一家人的口味也大不相同，因为习惯就成为了自然，就觉得自家的饭菜好吃，就算是不放任何的“精、粉”这类的菜家人也觉得好吃。我在做菜时一般都放生抽、老抽、蚝油、白糖、醋、葱、姜、蒜、酱等等，炒哪种菜，放相应的调味品，也可以把干香菇打碎成粉，当做调料，还可以把花椒、胡椒等烤干后用料理机打碎生粉，都可以做调料品，生活中只要用心做有好多可以用做调料的天然食品。

现在烹饪菜品特别是在外面吃饭的时候，都是大勺大勺的放鸡精味精，特别是大排档或者是小餐馆这个现象特别严重，虽然没有什么特别大的危害，但是这样经常摄入过量的鸡精和味精对身体也是不好的。

其实我们平时在做饭过程中不一定要味精鸡精才能提味，可以增加饭菜鲜味的方式有很多，不单单是这两种方式，比如说我们可以加一点白糖，白糖也是可以提鲜的，然后耗油也是可以的，平时用的香料也是可以增香的，还可以用香菇和虾，打磨成粉然后当做增鲜的调料，营养又健康，也可以熬制鲜汤，或者说加生抽老抽，加姜丝、大蒜。

所以说我们平时不一定只靠鸡精味精来调味，也可以用一些营养健康的方式。

你好，熬制鲜汤是烹调中的一种特殊调味手法，汤在菜品中有画龙点睛的作用，在鸡精味精没有发明之前，厨师就靠鲜汤提味，在现代人追求健康养生的环境下，有许多食客追求自然之味，推崇以鲜汤代味精，鲜汤的美味是任何人工合成的调味品所不能比拟的。鲜汤分素鲜汤，高汤，清汤。我会利用时间写一篇关于鲜汤的熬制。

你会烹饪吗？最擅长的是什么菜？

最拿手做的就是赤豆糊，自己熬的豆沙，配方还有山芋，红枣，苹果丁，梨子丁，葡萄干儿，再配上藕粉和桂花糖，尤其是在下着雪的冬天，来一碗热气腾腾的赤豆糊，真暖和啊！！

谢谢邀请回答。我会烹饪，毫不夸张的说，四川盛产“耙耳朵”，自然而然就造就了很多民间“大厨”。我最擅长的是川菜传统名菜“姜汁热窝鸡”（当然，比起五星大厨做的，味道要差很多😀）。

“姜汁热窝鸡”顾名思义，“姜汁”是调味，“热窝”形容上菜时的温度，像鸡窝一样温温暖暖的，非常适口。

“姜汁热窝鸡”调味极简，色泽红亮，姜汁和醋的香味浓郁，鸡肉细嫩，口感爽而不腻，鸡肉带着调味的香气，特别下饭，尤其汤汁，用来拌饭特别香。

我很喜欢烹饪，特别喜欢给家人做菜，家常菜最美味持久，带着家人的亲情。

我最爱做的菜肴就是：蒸鸡蛋。我想每个孩子的心中都有一两样能闻到妈妈味道的菜肴，那些材料不一定昂贵，却饱含着妈妈的爱和温暖，包含着我们儿时记忆的味道。那些带着妈妈味道的菜肴我们就叫它妈咪菜吧。而蒸鸡蛋最能饱含妈妈对子女的深情。

　　记得小时候生病，妈妈总会给我蒸个鸡蛋。小小的滚烫的身体，被爸爸抱在怀中，灯光下，妈妈一小勺一小勺地喂着我。那画面仿佛花开，一片暖暖的昏黄。

我怎样***蛋羹：　　　　

材料：鸡蛋两个 虾米少许 葱花若干　　 　　

调料：食用盐 香油 胡椒粉等　　 　　

做法：（1）鸡蛋两个敲开放入碗中，用筷子顺时针均匀搅拌，直至打起蛋沫为止;看偶用杏儿和荔枝给它排列成一条小金鱼耍耍^_^;同步把食用盐放入凉白开，化开后倒入蛋中，防止盐粒沉落蛋羹底部，造成咸淡不均。

（2）用蒸锅小火慢蒸，蛋羹还没凝固的时候记得轻轻搅拌下下，以免蛋黄和蛋白分离;微凝的时候放入虾米葱花香麻油，也可以按照自己爱好的口味调配。记得饭馆里加入俄罗斯鱼子酱和酱肉末的两种鸡蛋羹口感都不错。再蒸上几分钟，趁鸡蛋羹没老的时候起锅。

（3）成品欣赏：感觉还不错吧，家常的简单菜肴。就像这时光就像这生活，简简单单，却很暖很幸福。此刻，很容易想起某些人，想起旧日的时光，想起他们对你的好，充满了感激。

拿手菜比较多，说个昨天做的虎皮青椒吧

主料：青椒一斤

配料：生抽、蚝油、白糖、醋、盐

做法：

1、青椒洗净，切段后拍一刀

2、锅中热油，撒少许盐、将青椒煎至两面起皮（微黄）、

3、放入生抽一勺、蚝油一勺、醋半勺、白糖少许调味

4、翻炒1分钟起锅装盘（不喜欢蚝油的可以不放）

作为一个烹饪爱好者，最喜欢家乡的美食，作为一个陕西渭南人，最喜欢擅长的是各种小吃面点:

关中石子馍

关中煎饼

关中搅团

关中面筋凉皮

搅团鱼鱼

韩城大刀面

合阳踅（页）面

潼关一窝丝扯面

韩城羊肉臊子饸饹