如何烹饪糖醋排骨好吃

摘要： 糖醋排骨家常正宗做法？糖醋排骨要不要过油？糖醋排骨家常正宗做法？1、将切好的猪小排洗净放入锅中，加入葱和姜片，水煮。2、煮至六七分熟，排骨骨头露出，捞去葱和姜片，捞出排骨沥干。3、...

1. 糖醋排骨家常正宗做法？
2. 糖醋排骨要不要过油？

糖醋排骨家常正宗做法？

1、将切好的猪小排洗净放入锅中，加入葱和姜片，水煮。

2、煮至六七分熟，排骨骨头露出，捞去葱和姜片，捞出排骨沥干。

3、同时另起一个锅，放入色拉油，油热后放入葱和姜片。

4、待油吸收了葱和姜片的精华后捞去，倒入沥好的排骨大火爆炒。

5、放三到四勺的白砂糖（排骨一盘），放入少许盐，翻炒。

材料

肋排750克，料酒1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，盐1小匙，大料2朵，葱段，姜片；

做法

1、锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、放入葱段，姜片，大料，转小火炖50分钟；

2、排骨煮好后捞出，控干水分；

食材：

排骨、生姜、大葱、花雕酒、盐、黄栀子、冰糖、番茄沙司、白糖、陈醋、食用油、葱花

制作步骤：

第一步：把排骨剁成小块，用清水浸泡后反复清洗干净。锅中加入冷水，把排骨冷水下锅，再加入姜片、葱段、花雕酒去腥，大火烧开后打去浮沫。继续煮2分钟，然后把排骨捞出来放入碗中备用。

第二步：把排骨放入锅中加入足量清水，再加入适量花雕酒、盐、鸡精调味，用勺子搅拌均匀后开大火烧开。然后盖上锅盖，中小火慢煮30分钟，把排骨煮熟，最后捞出来控干水分第三步：在碗中准备少许黄栀子，用温水浸泡一下备用（待会儿用这个水来炒糖色）。

第四步：把锅充分烧热加入少许油，再下入适量冰糖炒糖色，用勺子不停搅动，以便其受热均匀，炒至开始冒***大泡，倒入准备好的泡黄栀子的水。继续开小火煮一分钟左右，让水和糖色充分混合到一起，煮好后盛出备用。

第五步：锅内加入少许底油，再加入适量番茄沙司，用勺子搅动均匀后，加入白糖、陈醋（醋比糖稍微少一点），再倒入清水和炒好的糖色，炒匀后再加入少许盐，最后转小火继续熬着。

第六步：另起锅烧热加入油，油温烧至六成热，下入刚刚煮好的排骨，炸一分钟左右就可以了，炸好后用漏勺捞出来控油备用。

第七步：把炸好的排骨倒入正在熬煮的汁水里面，并用锅铲翻动均匀，继续小火慢煮2分钟，让排骨充分吸收汤汁。待汤汁浓稠，淋入少许明油提高亮度即可出锅装盘，再撒上少许葱花点缀，美味即成！

食材清单

排骨 500克 、 葱 半颗 、 姜 4片 、 大料 2颗 、 红烧酱油 1勺 、 料酒 2勺 、 糖 3勺 、 醋 4勺 、 大蒜 1头

烹饪步骤

步骤1/5

排骨洗净剁成块，我让肉铺老板直接剁成稍大一点的块，吃着过瘾。锅内加入少许油，倒入排骨。

步骤2/5

小火将排骨炒至变色，加入葱姜蒜继续翻炒。

步骤3/5

糖醋排骨要不要过油？

糖醋排骨过不过油看自己口味。

过油的糖醋排骨香，有嚼劲，女人小孩的最爱，许多大厨也是这样做的。

不过油的糖醋排骨吃起来味道淡点，肉质嫩一点，适合老年人吃。

糖醋排骨在做的时候可以用番茄汁，家里没有番茄汁的用小碗盛糖醋半碗，调整喜欢的甜味或酸味勾芡粉一把浇上去，拌匀即可！

今天，郑州新东方烹饪学校的***给大家讲讲糖醋排骨的做法。

需要准备的材料有：排骨、冰糖、陈醋、白芝麻、老抽、料酒、植物油。

做法如下：

1、将排骨斩成40毫米长的段，用清水洗净备用，并将冰糖敲成小碎块，备用；

2、炒锅里将水烧至80度左右，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出；

3、将炒锅烧热，放入植物油，加入冰糖碎块，一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色变至淡***，再变成金***；

4、将焯过水的排骨彻底沥干，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀地裹上糖色；

5、加入开水，直至水量没过排骨，再加入陈醋、老抽、料酒，盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟；

6、待焖煮至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味；

7、继续用中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡，即可起锅；

糖醋排骨

自己家里吃就不用过油，一样好吃，一般酒店里面做这道菜需要过油，卖相好看。下面我来说说家常糖醋排骨的做法（不过油）。

主料:新鲜肋排（斩成小段）。

辅料:八角，香叶，葱姜蒜，老抽，糖，醋，盐，味精。（糖醋调成汁备用）糖醋比例大约三勺糖四勺醋

首先开水焯一下排骨，去掉浮沫，血沫。

然后锅里加水放入洗好的肋排，八角，香叶，葱姜，盐。一同入锅煮，煮至八分熟捞出，控水，千万不要煮的离骨，那样做出来既不好吃又不好看。

锅内放油（少许油就行）放入蒜片炒香加水（大约一碗水）放入排骨，加糖醋汁，加盐，味精，老抽调下色好看，有食欲。然后慢慢收汁，出锅装盘，完美。

谢谢大家

糖醋排骨全国各地都有制作，各地各菜系都有自己的烹制方法。粤菜的糖醋排骨传统又称生炒骨，是上蛋浆粉用油炸后裹糖醋芡的菜品，与传统的咕噜肉除了小料不同之外其制作方式糖醋口味一样一样地。还好没放菠萝，如果当时改良时放菠萝的是糖醋排骨而不是咕噜肉，今天就是香菠糖醋骨了，就没咕噜肉什么事了。

大家好，我是湘妹小文子爱厨房。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。

首先八角，香叶，葱姜蒜，老抽，糖，醋，盐，味精。（糖醋调成汁备用）糖醋比例大约三勺糖四勺醋

其次开水焯一下排骨，去掉浮沫，血沫。然后锅里加水放入洗好的肋排，八角，香叶，葱姜，盐。一同入锅煮，煮至八分熟捞出，控水，千万不要煮的离骨，那样做出来既不好吃又不好看。

最后锅内放油（少许油就行）放入蒜片炒香加水（大约一碗水）放入排骨，加糖醋汁，加盐，味精，老抽调下色好看，有食欲。然后慢慢收汁，出锅装盘，完美。

以上就是我的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号，我会定期的发表一些和美食相关的文章

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！