湘菜讲究什么

摘要： 湘菜主要有什么讲究？湘菜美学特征？湖南湘菜有什么特点？湘菜主要有什么讲究？ 湘菜的最大特色一是辣，二是腊。 　　 湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主...

1. 湘菜主要有什么讲究？
2. 湘菜美学特征？
3. 湖南湘菜有什么特点？

湘菜主要有什么讲究？

          湘菜的最大特色一是辣，二是腊。 　　           湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。它制作精细，用料广泛，品种繁多，其特点是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。

　　1、先冷后热

　一般湘菜馆的上菜顺序都是：先把冷菜给上了，然后再去上热菜，如果冷菜还没有上的话，一般服务员都是不会去上热菜的。当然，也有一些特殊的情况，有些客人会说明先上什么，这个时候按照客人的喜好上菜就行了。

　2、按照先点先上的原则

　湘菜馆的上菜顺序要按照先点先上的原则，客人先点什么，就先做先上什么。在用餐高峰期偶尔会出现错误的情况，这个时候不要着急，服务员可以先了解情况，再跟客人解释清楚。

　　3、上菜速度的控制

　　湘菜馆上菜的时候，还有一个原则，就是可以根据桌面上菜的情况来进行控制，当桌上快没菜了之后，这个时候我们就可以加快上菜的速度。当桌上摆满了菜品时，我们就可以降低上菜的速度，尤其是素菜可以稍微推迟。

湘菜美学特征？

1刀工精妙,形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多,具体运用,演化参合,使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发,“梳子百页”形似梳齿,“溜牛里脊”片同薄纸,更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”...

2.

长于调味,酸辣著称。湘菜特别讲究原料的入味,注重主味的突出和内涵的精当。调味工艺随原料质地而异如急火起味的“溜”,慢火浸味的“煨”...

3.

技法多样,尤重煨。湘菜技法早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹

湖南湘菜有什么特点？

最直观的就是辣，香，嫩，鲜。

一，湘菜讲究色重油厚，注重辣味，香味，煎炸烹炸蒸煮都上。二，煨，讲究慢火，久煨，汤清味鲜。三，炒菜油重盐重，喜翻新出奇。四，擅长用山中野味入莱，如竹笋，蒿子，香叶，菇类，且制作手段奇特，同样的食材总能做出百种花样。