食品风味的来源

摘要： 臭鳜鱼的历史典故？古法煎焗是哪个菜系？臭鳜鱼的历史典故？ 话说100年前在黄山西南麓的黄山区郭村乡有家扁担铺，话说某年某月有一姓苗的酷吏调到徽州当知府，此人嗜鱼成性且专爱吃鲜鱼，...

1. 臭鳜鱼的历史典故？
2. 古法煎焗是哪个菜系？

臭鳜鱼的历史典故？

    话说100年前在黄山西南麓的黄山区郭村乡有家扁担铺，话说某年某月有一姓苗的酷吏调到徽州当知府，此人嗜鱼成性且专爱吃鲜鱼，尤其是喜欢吃活蹦乱跳的鲜鳜鱼。

    当时有一个名叫王小二的衙役，每当天气转凉时就负责给知府运送鳜鱼，结果有一次运到半路上天气突然热了起来，原本鲜活的鳜鱼开始慢慢死去。王小二只好催着挑夫们日夜兼程的赶路，这天就来到了扁担铺准备住下来歇歇，此时发现大多数鳜鱼都死掉了，而且鱼身散发出一种臭味。

    王小二急忙让挑夫把鱼杀好，然后用细细抹匀腌上杀杀臭味，并找了一个厨师让他烧来尝一尝。等厨师用佐料做好红烧鳜鱼后，大家吃了都说别有一番风味。王小二于是心中大喜，让挑夫们尽快把发臭的鳜鱼挑到徽州。

    发臭的鳜鱼运到徽州后，王小二并没有去向知府复命，而是请来许多厨师烧制这些发臭的鳜鱼，并写了一条“徽菜珍品风味鳜鱼应市，本店免费品尝”的横幅吸收顾客。结果，凡是吃过这种“风味鳜鱼”的客人无不称赞。

    此时，王小二才放心的把做好的“风味鳜鱼”送到了知府面前，苗知府好长一段时间没有吃到鳜鱼，早就被鳜鱼馋坏了，顾不上多问就吃了起来，边吃边称赞说“风味鳜鱼，名不虚传！”从此，苗知府再也不提非要吃鲜活鳜鱼的事情了，臭鳜鱼也从此成为声名远扬的徽州名菜。

古法煎焗是哪个菜系？

煎与焗,是粤菜的两大烹调技法。煎,是把经过处理或调味的原料,排入有少量油的热锅里,加热至内熟且外表金黄的一种烹调技法,成菜具有表面焦香酥脆等特点。焗,是指生料经腌渍调味后,再以汤汁、盐或空气为传热介质,加热至熟透的一种烹调方法,成菜具有原汁原味,汁浓香、肉嫩滑的特点。

而广东厨师和家庭在实际操作中,常把物料先煎后焗,遂派生出了一种新的烹饪技法——煎焗

古法煎焗是粤菜系。例如煎焗排骨。

煎焗排骨是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。

做法是：把小排洗净，用盐腌20分钟，热油锅慢煎至两面金黄备用，准备好配料，另起锅爆香，加煎好的排骨，调入生抽，果酒，盐和糖。

是粤菜。

粤菜是中国八大菜系之一，是由广府，客家，潮汕三种风味组成，粤菜食谱绚丽多姿烹饪法技艺精良，并以其用料广博而杂著称。粤菜讲究原汁原味，讲究煱气。焗原是粤菜独有的技法，焗可将热气封闭在容气里，逼迫原料致熟的烹调方法，焗的方法多种多样因焗器不同可用分为锅焗，炉焗和瓦缸焗能更多的保留食物的原味及让其发辉出更浓缩的精华来

古法煎焗是一种中式烹饪技法，属于粤菜系。这种烹饪技法将食材用高温煎炸，然后在焗箱中慢慢烤熟，使食材内部更加入味、鲜嫩多汁。这种技法适用于各种食材，如鱼、虾、鸡、鸭、猪肉等等。古法煎焗以烤箱中的温度、时间和湿度等因素调整，使得食材烤制出来的口感和味道更佳。古法煎焗技法在现代的烹饪中仍然非常流行，被广泛应用于各种中式和西式菜肴中。

1. 古法煎焗是广东菜系中的一道菜。
2. 古法煎焗是以广东菜系为基础的烹饪方法，其特点是选用新鲜的食材，***用传统的煎和焗的方式进行烹饪。
煎焗的过程可以使食材更加鲜嫩，同时保留了食材的原汁原味。
3. 古法煎焗在广东菜系中有着悠久的历史，它不仅注重食材的选择和处理，还强调烹饪的技巧和火候的掌握。
通过煎和焗的方式，使得菜肴更加美味可口，成为广东菜系中的一道经典菜品。