粤菜菜系的主菜有哪些菜

摘要： 潮州菜的主菜有哪些？粤菜中的山珍海味指的是什么？中国四大主菜是什么？粤菜由哪些地方组成？潮州菜的主菜有哪些？主菜有:冻红蟹、鱼饭、生腌咸虾蛄、卤鹅、潮式"打冷&am...

1. 潮州菜的主菜有哪些？
2. 粤菜中的山珍海味指的是什么？
3. 中国四大主菜是什么？
4. 粤菜由哪些地方组成？

潮州菜的主菜有哪些？

主菜有:冻红蟹、鱼饭、生腌咸虾蛄、卤鹅、潮式"打冷"、厚菇芥菜、麒麟鲍片、归参熬猪腰、龟裙点点红、七***盏、甲子鱼丸、冻肉、豆角炒肉松等。

潮州菜，也称潮菜，是享誉中外的一大菜系，是中国四大菜系之粤菜的主干与代表。

因“色、香、味、型”并美而饮誉中外，已有千年的历史。食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美，“食在广州、味在潮州”享誉海内外。潮州菜烹饪技艺被列入广东省非物质文化遗产名录。

粤菜中的山珍海味指的是什么？

从字面理解的话，就是山中野生的珍稀品，还有海里的稀有食品。

但其实，从粤菜的菜系中，可分为上下中珍三珍，上八珍的菜式有狸唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇蛟。其中的熊掌，烹饪至酥松柔烂，十分的口感润滑，下咽之后耐人寻味，意味方长，扒熊掌是古代食谱中的名菜佳肴。燕窝，十大补品之一，营养极其丰富，是女人滋阴的上佳品。中八珍有鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、果子狸、哈什蚂、鱼唇、裙边。其中鱼翅是干制后的鲨鱼鳍，十分的珍稀，但也十分的残忍，其实科学研究得出鱼翅的营养还不如一只鸡蛋的营养多，因此不要为了不必要的追求而去伤害生物。鲥鱼，一年才有一次上市，应节吃，是国鱼中的美味。下八珍有海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤磷鱼、干贝、蛎黄、乌鱼蛋。海参是还有皮表面带刺的动物，以往是宫廷菜的主菜，如今十分的普遍，烹饪方式繁多。

中国四大主菜是什么？

中国四大主菜分别为西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭。这四道菜分别以中国古代四大美女西施、杨贵妃、貂蝉、王昭君。

1.西施舌

汤菜西施舌，是一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜美味非同心响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。

2.贵妃鸡

贵妃鸡也称为京葱贵妃鸡、烩飞鸡等，源于20世纪20年代末上海陶乐春川菜馆，由厨师借京剧《贵妃醉酒》而创制。贵妃鸡通常选用鸡翅膀与香菇、淡菜、嫩笋、青椒一起焖烧而成。成菜后，菜色鲜艳，绿、乳黄、黑、白相配，令人赏心悦目，吃起来既嫩又鲜，香味扑鼻。

3.貂蝉豆腐

泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥，是一道来自民间的传统风味名菜，具有浓郁的乡土气息，中国除西部、西南部省份外，多地均有制作。

烧制方法是先把泥鳅放在容器里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热，让它乱钻，并加葱花、味精、生姜未等佐料 。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香

4.昭君鸭

昭君鸭是一种用粉条、面筋与肥鸭烹调成而成的菜。

粤菜由哪些地方组成？

粤菜分为：广州菜、潮州菜、东江菜等。

1、广州菜广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

2、潮州菜源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。潮菜虽然是世界名菜、贵菜，但实质上是老百姓的菜，属于粗菜精作。

3、东江菜东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。扩展资料：知名菜品1、蜜汁叉烧特点：做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。3、酿豆腐所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。