做饭的厨艺

摘要： 为什么有的人做饭特别好吃？好羡慕会做饭的人，怎样才能做好饭？你认为烹饪美味菜肴最重要的诀窍是什么？烹饪的精髓是什么？为什么有的人做饭特别好吃？好羡慕会做饭的人，怎样才能做好饭？想做...

1. 为什么有的人做饭特别好吃？好羡慕会做饭的人，怎样才能做好饭？
2. 你认为烹饪美味菜肴最重要的诀窍是什么？
3. 烹饪的精髓是什么？

为什么有的人做饭特别好吃？好羡慕会做饭的人，怎样才能做好饭？

想做饭好吃需耐心学习和多操作，最好买本菜谱学着做菜，首先要会挑选和搭配食材，好吃又好看的的饭菜主要体现在色、香、味等方面。例如我要做鸡蛋炒西红柿，如果做三个人的量，一般我会拿三个或四个鸡蛋打散后，在鸡蛋里加一小勺盐，或加一匙酱油拌均勻，然后准备两个西红柿切片备用，准备两根小葱切碎倒入鸡蛋液中拌勻，热火起锅加油，将鸡蛋液倒入锅中，均勻摊平，煎至一面金黄再翻另一面煎至金黄后倒入盘中备用，然后锅中加一点油热锅后倒入西红柿翻炒三分钟，再将鸡蛋倒入锅中和西红柿一起翻炒三分钟，加一勺白糖，一勺味精，再翻炒两分钟出锅，一盘色香味俱全的鸡蛋炒西红柿新鲜出炉。

例如炒青菜，先将青菜洗好装在篮子里沥干水，准备几瓣蒜头拍碎备用，然后锅中倒入一勺油热锅后，加入蒜末炒香后倒入青菜大火翻炒一分钟，倒点水下锅主要保持青菜颜色鲜亮，然后加一勺盐，一勺蚝油和一勺味精，翻炒一分钟关火装盘，这样炒出来的青菜颜色鲜艳，不柴又滑口，很有营养。

谁也不是天生都会做饭的，还得在实践中加强学习。一个是向书本学习，看书上介绍的菜是怎么做的。二是向有经验的亲戚朋友包括厨师学习。这样长期坚持下来，自己的做饭水平会提高很大。

你提的这个问题，我也有同感。我的姐姐做饭特别好吃，她女儿上大学了，一放***回来就抱着手机在上面查阅美食，让她妈妈给她做。于是我也很羡慕，就尝试着给我的两个孩子做好吃的。可是奈何厨艺太差，照着上面的做，有时候也做不好，但是长时间下来，厨艺也是有所提高。我闺女刚上初中，对美食非常的热爱，她说吃美食是一种享受，她总爱在手机上搜美食制作，时常的自己动手去做，有时候做的还不错。所以我觉得厨艺这东西，一是靠爱好;二是锻炼。只要想做，认真的去做，慢慢的就会做的很好吃了。

很简单，好厨师都是烧出来的。没有人天生会做饭，想要做的好吃，那就要靠平时的实践，平时可以多看看父母如何做饭，先学习一下基础知识，然后多看看菜谱，多看看头条上的烧菜视频，接下来就看你的天分了。虽然不一定能烧出米其林大厨的水准，但是烧出一桌老少通吃的饭菜应该是没问题的，所以废话不多说，菜场赶紧走起吧[偷笑][偷笑][偷笑]

你认为烹饪美味菜肴最重要的诀窍是什么？

作为一个美食爱好者，特别愿意与大家一起交流美食领域的各种话题。看到这个问题，就让我想起了大家之前总说的，为什么家里做的饭菜永远没有饭店做出来的好吃是一个道理。今天和大家一起探讨一下。

想要不负美味，其实无非就是制作者的手法技巧 火候 调味品这些原因。

首先，我认为最重要的一点，就是烹饪的技巧，我们普通家庭做的饭菜，无论从方式方法上，先后顺序上，都没有经过系统的学习，各种菜品烹饪过程中下锅先后顺序，何时大火何时出锅，其实对于美食制作者来说都是有一定讲究的。这就是经过系统性学习的厨师强于普通人的缘故，所以制作美食过程中的手法技巧至关重要。

其次，火候也是烹饪过程中很重要的一个原因，我们自己家之所以烹调出来的美食即使使用与饭店一样的调味品，但是口感上总是感觉缺少一些东西，比饭店的口味要差一些，其实往往在于看不到的一些点，这其中火候就是很关键的原因。有些菜品，特别是蔬菜类及一些肉类，讲究的就是一个猛火爆炒，火候一旦过小或者过长，蔬菜口感就会失去爽口酥脆。自然而然，就失去了美食的灵魂。

最后一个原因，就是各种调味品的选购，不同的菜品或者不同的食材，所需要选用的调味品也是不同的。一个普普通通的酱酒，超市就是几十或者上百种，每一种对应的制作的菜品也是不尽相同，这自然也不是我们一个普通做饭的人能够掌握理解的。

所以，以上就是我个人认为的烹饪美食的一些重要影响的因素，想要做好美食，就需要认真学习理解，任何一件事都不是随随便便都可以做好的。

大家好，我是小石，很高兴能回答这个问题，关于这个问题和大家分享一下我的观点！

中华美食，博大精深，作为一名职业厨师今天和大家分享一下烹饪美味菜肴的诀窍是什么？

我认为想要烹饪好美味菜肴的诀窍就是调味，如果莱品失去了味，就如人失去了魂，当然就失去了魅力，有些菜品其貌不扬，人们却吃得津津有味，取胜的关键就是这个味字。

人们常说山珍海味离不得盐，其实这句话不光告诉我们菜品需要盐味，而且也告诉我们，但凡菜品都需要经过调制，开发，才能展示出菜品的风韵。

一款卖相很好，楚楚动人的菜品，如果细细品来味同嚼绪，那么只好退居到餐桌上装饰品的地位。真正能与人们和和美美长期生活在一起的，仍然只有味。

总结：调味对于菜品来说，是最核心，最关键的东西，只有味才是菜品的灵魂！

以上就是关于这个问题我和大家分享的观点，如果大家喜欢的话，关注我，我会不断的给大家分享各种美食的做法！

作为一名业余美食爱好者，也是美食领域创作者，我来说说我的看法吧。

我觉得烹饪美味菜肴重要的关键点是以下4个方面：

如果没有新鲜的食材，就是五星级大厨也做不出美味。

比如你做个水煮鱼或者酸菜鱼，如果从冰箱拿出冻了十天半个月的鱼来做的话，不管你多么用心，吃起来总不是那个[_a***_]，会觉得怪怪的不好吃，口感一点都不好。

相反，如果这条鱼是从鱼塘里刚刚捞出来的，做出来的味道不仅鲜美、滑嫩，口感特别好，嗅觉上也是可以感知到的。

这一步也很关键，决定了一道菜是不是口感很好，同样的材料，为什么有人做的好吃，有人做的不好吃呢？差距就在这里。

举个例子，炖一锅鸡肉或者排骨汤，正常的放盐顺序是在出锅前；

而如果刚开始准备炖时，你就把盐放进去，那这锅肉就毁了，肉不仅柴的咬不动，而且汤也没那么新鲜了。

你看看，就是一勺盐的问题，差别确实这么大。

该大火时就必须大火，比如炒青菜，就是要大火快炒，不能磨时间；而炖汤又需要大中小火自由切换。

首先是要看从哪方面去审美佳肴：如果只是单从口味而言没啥诀窍，掌握做菜的基本步骤，把火候拿捏到位就可以了（掌握做菜正确步骤和火候也是要下一番功夫的）。个人认为好的食材是不需要复杂烹饪方法的，越简单越好，配料和调料放多了就失去食材本身的营养和价值，越是平淡无奇的材质和手法才能一步步突破自我。一道菜从生疏期做到拿手会有一个巅峰期，会有一段时间做的很好吃，不过吃的时间长了就没有巅峰期那么好吃了，也许少吃多滋味就是这个理吧

您好，我是美食领域创作者，很高兴回答您的问题。

美味佳肴每个人都喜欢，但不一定每个人都能够做出来。到底在烹饪美味佳肴的时候，有什么诀窍需要我们注意，或者需要我们掌握的呢？

根据个人这些年的做饭体会和心得，总结了以下五点。

1、首先最重要的一点要用心。记得一个烹饪***李铁刚说过这样一句话——“做饭也是一种修为”。做任何事情如果不用心，马马虎虎，敷衍了事，再简单的事情最后的结果也是一团糟，做菜也不例外。

2、原材料的选择。首先是选对，然后要新鲜 。试想一下，如果菜还没做呢，材料就选错了，后果是什么？想必大家都知道。另外食材的新鲜度也很关键，不新鲜的食材不仅影响口感，而且营养成分也会下降，从而使菜品大打折扣。

3、放材料的顺序 。不用的菜肴加工方式不同，食材和辅料加入的顺序也各不相同，我们在做菜的时候不能按照公式来死搬硬套，放什么都是千篇一律的顺序。

4、火候 。火候的把握可以说对一道菜的成功与否起着至关重要的作用。火候的大小和时间的长短主要是根据食材的特点来决定，火候和食材两者的关系是统一的。

5、调味料的用量。 这个用量的问题就比较好理解了，就是各种调味料在菜品里达到和谐统一，你中有我，我中有你。任何一种调料放多了或者少了，都会产生一种我们不想吃到的味道。

总之，做菜的过程中，菜品千变万化，但是万变不离其宗。只要我们领悟了做菜的精髓，不断请教，勤加练习，慢慢也会成一个烹饪高手。

烹饪的精髓是什么？

精髓在于色香味俱全，外形美观，就是所谓的刀工要精湛。香味要浓郁，就是要把食物的内在香味激发出来，靠的就是火候的掌握。味道要醇厚，就是要求厨师的调味技能，讲究经验，也就是俗话说的感觉。

别听他们乱说哈，我就是厨师厨龄11年，

我个人觉得烹饪需要时间的历练，需要时间的沉淀，

如果有人说烹饪的精髓不需要时间的沉淀和历练，那么是不是任何人都可以马上成为大厨呢？

一道菜你可以说掌握他的精髓你就能做好这道菜，

但是烹饪不一样，它包涵了所有太多太多。

我个人觉得烹饪是的精髓是时间的沉淀和历练、勤劳、还有一颗上进和永不停止学习的心！

望***纳谢谢

烹饪饮食是一门哲学

“治大国，若烹小鲜。”

烹饪和饮食从来就是举足轻重的事。

中式烹饪常用技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏，每一种做法都得配合相应的食材。

每一种食材都有其天性，要掌握好它的性格，才能“因材烹饪”，这才是厨艺的至高境界。

中式餐点的命名同样讲究，“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“龙凤呈祥”、“佛跳墙”，要寓意吉祥，雅俗共赏。

菜色也是至关重要，不求花样繁多、点缀，一定要赏心悦目。

火候独到，是烹饪完美的先决条件。

而一道菜是否美味，全赖五味调和。

我个人做菜，几乎从未失手，不用味精却每道菜色香味俱佳。经验有三：掌握食材的天性、火候、五味。运用之妙，存乎一心。