食谱营养与介绍 烹饪技巧有哪些

摘要： 介绍烹饪技巧150字？怎样烹饪才能最大程度保留食物中的营养成分不被破坏？介绍烹饪技巧150字？烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物...

1. 介绍烹饪技巧150字？
2. 怎样烹饪才能最大程度保留食物中的营养成分不被破坏？

介绍烹饪技巧150字？

烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

烹饪主要对食物作处理，例如切、刨、剁等方式让食物变碎而易于食用、腌渍或加入调味料使食物更可口、或加热食物等。加热食品，通常能让食物变软、杀菌，且使食物的营养成分更容易被人体吸收。5-60°C是许多食物细菌兴旺的温度。鸡、鸭、鱼、肉、奶全部应该避免保存在这个温度范围。冷藏和冰冻不能杀死细菌，只能延缓它们的成长，让食物可以保存较长的时间。

怎样烹饪才能最大程度保留食物中的营养成分不被破坏？

烹饪过程中，要尽可能保持食物中的营养成份，问题复杂，脂肪，氨基酸，炭水化合物，维生素，粗纤维，矿物质，蛋白质，糖份丶水份丶氧份都是人体基本营养成份，安全是首位，很多食材是有一定，毒副作用的，必須要高温才能让它的化合价变性，但营养就损失较大，再加上高温也可杀灭细菌、***，***等等，原则上能生吃的食材尽量生食，又或者凉拌，能氽水后吃的就不炒，能蒸熟食的就不用油炸，能油炸的就不用烧烤，一般情况烹煮时间越长，营养损失越大，像炒个青菜，要高火快炒，保汁也就保留了维生素C，E二种，但有些维生素它不容于水像A，D，B是脂容性，你炒再久也存在，像肉类的有些氨基酸，既是腥膻味，又是鲜味，过高的温庋一样会挥发损失，也影响了口感与食欲，再来说说，粗仟维，在肉与蔬菜中都存在，一味追求嫩滑，制作过于精细后，这对消化排毒是不成的…我要忙开工，其它成份邀请能人指导。

食材要想最大程度的保留食物中的营养成分不被破坏，根据不同的食材，像蔬菜类，能凉拌的就不要热炒，吃凉拌菜的好处很多。或者有些蔬菜可以焯一下水，然后再凉拌。像肉类炖成汤菜，连汤带肉一起吃，可以最大程度的摄入食材中的营养成分不流失。其他烹饪方式次之。

首先要保证食材新鲜，尽量减少日晒，冷冻，避免长时间存放食材。这些都会导致营养的流失。

尽量减少洗涤菜，长时间煮菜，因为营养物质会溶解在水中和汤中造成浪费。

***用高温短时间加热的方式，比如说旺火急炒、沸水焯水、涮着吃，尽量避免煎、炸、熏、烤、炖、煮。减少高温对营养素的破坏。

烹饪的方法太多了，如蒸、煮、炸、烧、烤、凉拌等等。每一道食物的特性不同所以做法也不同，如何保持食物的营养价值也是我们最为关心的问题，以小编来看我们应该从两个方面来说。一、我们在烹饪的时候应尽量保留食物本身的营养成分不会被丢失。二、我们烹饪的时候应该需要分解出食物本身的营养成分，便于我们人体的吸收。

下面我们也可以从不同的食物来作一些比较。

蔬果类、很多蔬果在运储过程中就会有营养成分的丢失，所以我们就更加需要选择新鲜的优质蔬菜，当然一些天然无污染的蔬果我们更多的可以选择生吃或凉拌吃，我们也可以清炒或煮汤吃。

鱼类、因为大多带有***，或对人体不健康的物质，在大多数时候还是不建议大家生吃，我们可以用煲汤带汤一起吃，清蒸或油炸都可以。

还比如大骨类，我们在更多的时候就应该用熬汤的方法来分解出它的营养成分，才能更好的便于我们吸收了。

因为现在是物质相对丰富的时代，我们在追求更多的营养价值同时，也一同在对美食美味的追求，所以要做出美味可口的美食，适当放弃一些营养成分也是在所难免的了。了解更多的美食、美味请关注我吧“一叶轻舟美食屋”等你哦