著名苏菜 川菜是什么菜系

摘要： 东坡菜属于什么菜系？秦汉三大菜系都有哪些？苏菜有哪些特点？东坡菜属于什么菜系？东坡肉属于浙菜、川菜、苏菜以及鄂菜。东坡肉又名滚肉、红烧肉，是江南地区汉族传统名菜，以猪肉为主要食材。...

1. 东坡菜属于什么菜系？
2. 秦汉三大菜系都有哪些？
3. 苏菜有哪些特点？

东坡菜属于什么菜系？

东坡肉属于浙菜、川菜、苏菜以及鄂菜。东坡肉又名滚肉、红烧肉，是江南地区汉族传统名菜，以猪肉为主要食材。制作东坡肉一般选用半肥半瘦的猪肉，切成约二寸许的方正形猪肉做食材。成菜后，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

东坡肉是眉山和江南地区特色传统名菜。在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，以猪肉为主要食材，选用一半瘦肉一半肥肉的猪肋条肉，也就是五花肉，各地做法也不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。

秦汉三大菜系都有哪些？

鲁、川、粤三大菜系在秦汉时期已经形成，川菜以“尚滋味，好辛香”著称。晋《华阳国志》也说川人喜食“辛香”。宋人孟元老《东京梦华录》卷七云：宋代开封“池上饮食，水饭、凉水绿豆、螺蛳肉……杂和辣菜”。宋人陶谷《清异录》记载，开封每逢节日，饮食店铺都推出节日食品以招揽生意，“元阳脔元日、油画明珠上元油饭、六一菜人日、涅盘兜二月十五、手里行厨上巳、冬淩粥寒食、指天餕馅四月八日、如意圆重午、绿荷包子伏日、辣鸡脔二社饭”。这说明宋代春秋二礼之日的习俗是吃辣味饭。

秦汉时期形成了鲁、川、粤三大菜系。一般所讲的菜系，是指在一定的区域内，受特定的物产、气候、饮食习俗的影响，经过相当长时期的历史演变而形成的烹饪技艺体系，并为各地所认同。现在人们基本公认的四大菜系，主要是指鲁菜、川菜、苏菜、粤菜。这些地方菜系的形成，有各自深远的历史地理渊源。各个菜系都是在自己所在地域的内外经济文化交流中形成的。

苏菜有哪些特点？

苏菜是中国八大菜系之一，起源于江南地区，以其精致调味和造型美观著称于世。苏菜的烹调方法讲究清淡、细腻、嫩烂、爽口，十分注重原材料的新鲜和质地的选择，追求口感和色香味的完美结合。食材以淡水鱼类、虾蟹、糖醋制品和米饭为主要原料，配以各类素菜鲜果。苏菜菜品造型美观、色彩丰富，广泛利用刀工巧技，精心雕琢成花鸟鱼虫、山水人物等各种寓意丰富的艺术品，以其高雅别致的特点吸引广大食客。

苏菜是江苏地区独特的菜系，其烹饪技巧多样，食材讲究，味道清鲜爽口。苏菜的独特之处在于注重食材的口感和色泽，注重皮薄馅嫩、鲜嫩爽口和讲究配料。

常泡渍海蜇、砂肝等食材，腌制黄鱼、虾仁以及肚丝等菜品，同时还注重刀工，食品呈现形态优美，花样繁多。苏菜俗话说“一菜一味，百菜百味”，融合了鲁菜、川菜、粤菜及淮扬菜等多种地方风味，是中华饮食瑰宝之一。