饥荒食谱 饮食风俗有哪些 风味菜

摘要： 春天来了咱们农村的榆树快长榆钱了，大家有吃榆钱的吗？榆钱怎么做好吃？春天来了咱们农村的榆树快长榆钱了，大家有吃榆钱的吗？榆钱怎么做好吃？榆钱可是个好东西，它富含碳水化合物、蛋白质、...

1. 春天来了咱们农村的榆树快长榆钱了，大家有吃榆钱的吗？榆钱怎么做好吃？

春天来了咱们农村的榆树快长榆钱了，大家有吃榆钱的吗？榆钱怎么做好吃？

榆钱可是个好东西，它富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、钙、磷、铁、维生素B1和B2、烟酸等营养成分。而且据研究发现，榆钱的含铁之高是菠菜的11倍，是西红柿的50倍。中医认为，榆钱具有健脾安神，清心降火，止咳化痰的功效。

在饥荒年代，榆钱曾被视为救命之物，作为食物帮老百姓们渡过灾年。现如今，随着人们对健康的越来越重视，营养丰富的绿色天然食品——榆钱更是越来越受人们的喜爱。榆钱的吃法众多，可凉拌，可热炒，可煲汤，可煮粥，可煎饼，可拌掐蒸包子、包水饺等等。以陌上花个人觉得，这其中最好吃的当属煮粥和摊饼了。

榆钱粥

将榆钱趁鲜嫩***摘下洗净（一定要将蒂部摘除干净），然后放入淡盐水中浸泡半小时左右，之后冲洗干净并沥干水分。用小米或大米煮粥，熟时放入洗净的榆钱和适量白糖，搅匀后再煮上五六分钟即可。煮好的榆钱粥香甜嫩滑，散发着榆钱特有的清香，吃起来回味无穷。

榆钱鸡蛋饼

将鲜嫩的榆钱洗净（蒂部同样要摘除干净），锅中水烧开，将榆钱在沸水中迅速焯烫一下捞出沥干水分。

在榆钱中磕入一两个鸡蛋并打散，再倒入适量的面粉（还可适当加点玉米淀粉，可以增加粘性），然后稍加些清水和少许盐搅拌成糊状。将平底锅加热，在底部薄薄的涂一层油，待油热后，用大圆勺舀一勺榆钱鸡蛋面糊倒入平底锅中，然后转动平底锅，让面糊摊成一个厚薄均匀的圆饼状，也可以用圆勺背轻压成形。

用小火慢煎，待一面凝固并成金***时翻面再煎。待两面都完全凝固成形并成金***时即可。

整个过程只需用到少量的油和盐即可，这样可以最大程度的保留榆钱的鲜甜味。当然，也可以按自己喜爱调入胡椒粉或者加些火腿肠或胡萝卜丝等。

谢谢悟空小秘书的邀请，小时候，年年都盼春天早些来，因为春天来了，村里的榆树上就会长满榆钱儿，我们这些小孩子便爬到榆树上去捋榆钱儿吃。因为它酷似古代串起来的麻钱儿，故名榆钱儿。新生出来的榆钱儿脆甜绵软，清香爽口。在农村有以下吃法。

其一榆钱生吃。

鲜嫩的榆钱最简单的吃法就是直接生吃，微甜而且越嚼越香。还可以把刚***下来的榆钱洗净，白糖，味道鲜嫩脆甜，别具风味

其二榆钱焯水和豆腐凉拌。

将豆腐切成大骰子丁;榆叶择洗干净。锅内放清水两碗，水开时下入豆腐丁，焯透捞出放盆内。再把榆叶下锅稍焯一下，捞出沥干水分，放入豆腐丁内，加入葱花、姜末、精盐、酱油、料酒、香油，搅拌均匀，装盘食用。

其三榆钱蒸疙瘩。

蒸榆钱疙瘩是最传统、流行的吃法。做法既简单又美味。把榆钱清洗干净沥干水，然后拌上面粉，放入蒸笼上蒸，蒸上10几分钟后就熟了。把蒜砸成蒜泥加入醋、生抽、芝麻油、辣椒油调好做蘸汁，拌上刚刚蒸熟的榆钱儿，就可以吃了

其四蒸榆钱窝窝头

刚长出来的榆钱儿最是鲜嫩，撸下来后洗净，掺上玉米面包成团子用锅蒸熟了吃，吃起来香甜柔软，口感极佳。也有用它掺在大米、小米或玉米面里熬粥喝的，就是现在还是喜欢用它熬粥喝，榆钱粥吃起来滑润爽口，那味道格外清香。看到这翠绿的榆钱，嘴里的口水止不住流下来，那是儿时最爱吃的东西，现在网络的便捷，榆钱现在也出现在城市人的餐桌上了。

以上是我们农村人做榆钱的方法，你还有什么好的做法、请你留言指导，谢谢。

钱塘湖春行

作者：白居易（唐代）

孤山寺北贾亭西，水面初平云脚低。

几处早莺争暖树，谁家新燕啄春泥。

乱花渐欲迷人眼，浅草才能没马蹄。

最爱湖东行不足，绿杨阴里白沙堤。

随着一首赞美春天的诗词，我们来说一说春天的榆树钱。

春天来了，千树万树梨花开，榆树也毫不羞涩的开起了绿色的花～榆树钱。

记得我小时候，那是80年代，每天和一群小朋友在春季里到处跑跑跳跳，四处撒野。我们爬到高高的榆树上摘榆树钱，抓一把就往嘴里塞，榆树钱有些涩，又有些甜，感觉很好吃。

有时候，我们又爬到树上，站在树枝上，双手把住上面的树枝，用脚使劲往下踩脚下的树枝，想踩断树枝回家做榆树钱汤。偶尔树枝断了，我们从树上掉下来，头都磕破皮了，但是，我们毫无畏惧，继续使劲淘气，这就是童年。

欢迎关注【新农村二代】专注三农，带你一起体验分享解答农村最真实的生活。

小时候家里天井有一颗榆树，有一搂粗。每到春天来临，榆树结榆钱时，母亲就会用榆钱来，做成馒头，烙鸡蛋饼，或是包水饺给我们姐弟三人吃，只不过后来村里施行规划，榆树还有老房子都推到成为历史。

要说榆钱怎么做好吃，个人感觉，做成榆钱鸡蛋饼最好吃，方法如下。

（1）榆钱鸡蛋饼

榆钱鸡蛋饼做法简单，每个人都可以做，没有啥技术含量。

需要预备材料：榆钱适量，鸡蛋2-3都行，面粉少许，盐，水适量。

（1）榆钱从树上***摘下来后去除根部灰色根部，用清水浸泡10分钟，捞出控水。

（2）把鸡蛋面粉放到一起，加少许水搅拌均匀，加入控干的榆钱搅拌均匀。

（3）把锅烧热，放上油等油烧热，把搅拌均匀的榆钱倒入锅中，一面出现***翻过在煎另一面，好了出国即可，是不非常简单。

我个人感觉榆钱做成鸡蛋饼，口感好，而且和鸡蛋混在一起营养价值更高，喜欢的朋友可以做了尝一尝非常棒啊。

春天来了，咱们农村的榆树快长榆钱了，大家有吃榆钱的吗？榆钱怎么做好吃？

关于农村春季玩的或野味美食其实挺多的，例如可以春天那柳树和杨树嫩枝做吹哨，也可以去村外河边或地边附近拔茅针，也叫谷荻、毛椎椎，而到了四、五月时就可以吃到榆钱、槐花和香椿等美食，另外，也可以吃到蒲公英等凉拌[_a***_]。而这里说到的榆钱，也是小时候常吃的一种野外美食，好像我们这边榆树的花期在4~5月，一般会趁榆钱花含苞待放前吃味道最佳，这时不仅鲜嫩，也非常可口！

记得小时候春天里，放学或周末和村里的小伙伴去玩时，就会摘一些榆钱直接生吃，一般吃够为止。在民间会有“食欲不振吃榆钱，消化不良有肝火吃婆婆丁”的类似说法，因为榆钱中会含有烟酸、抗坏血酸等酸性成分以及大量无机盐，可以起到益胃健脾、杀虫消肿、利小便等作用，对于春季里食欲不振的人群会有一定效果！而说到榆钱，在过去农户会有很多美食做法，例如除了生吃外，也可以做成榆钱粥、榆钱窝窝头、榆钱饼子或鸡蛋炒榆钱等吃法，下面就简单聊几个：

榆钱粥：当榆树春天刚露出榆钱时，人们就会趁此鲜嫩脆甜时***摘下来，回家清洗后先放一边，然后煮小米或大米粥，在即将开锅时将榆钱放入里面并搅拌均匀，然后小火几分钟后就可以熄火了！这时煮的榆钱粥会特别润滑喷香，有利于提高春季食欲！

榆钱窝窝头：记得小时候，我们这边窝头主要是玉米面，仍会是一些农户家里的主食，虽然那会儿面食已经越来越多，但一些老人仍保持蒸窝头的习惯。而到了春天，就会将洗好的榆钱拌入玉米面中，然后蒸成窝头吃。

榆钱鸡蛋饼或榆钱炒鸡蛋：这种方式其实就简单多了，如果是做成鸡蛋饼时，只需要在搅拌好的鸡蛋中加入榆钱、盐后，然后放入油锅煎好即可，而榆钱炒鸡蛋也是同样，在锅里油煎时弄碎一些即可，由于榆钱入锅后很快就会变软，一般不要炒太长时间！

做成榆钱馅：如果想吃包子或饺子也是可行的，一般可以将榆钱和猪肉末、葱姜末、盐、酱油、香油等一起搅拌好后拌成馅，然后将发好的面包成饺子或包子即可，也可以做出馅饼、火烧！

以上仅为个人见解，由于榆钱和槐花上可能会有一些细菌，一般尽量不要直接生吃，最好是回家清洗一些再吃，因为小时候记得有次放学后***摘榆钱或槐花直接生吃后，没过几天脸部腮帮子就出现发肿、疼痛的症状，后来才知道是流行性腮腺炎，但不知道是不是吃这些榆钱或槐花引起的！