餐厅配菜怎么配：饭店菜怎么配

摘要： 吃西餐要怎么点菜?1、西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。第四道主菜西餐的点菜技巧 肉、禽类菜肴是西餐的第四道...

吃西餐要怎么点菜?

1、西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。第四道主菜西餐的点菜技巧 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。

2、主菜 肉、禽，大海鲜类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。其烹调方法常用烤、煎等。

3、不要选择水果（西柚除外）作为开胃菜，因为甜味会使味蕾迟钝。如果第一道菜是以面粉包裹的油炸食品，餐后甜点就不要选择糕饼之类的食物。如果第一道菜是奶油汤，主菜中就不要点加了奶油汁的蔬菜。

4、一种是你不饿（或者装做不饿），直接要甜骇和咖啡（或者要一份冰淇淋就行）。 我也见过只要头菜的，女的一般这样就行。 问题二：西餐一般先点什么 直接点牛排，披萨之类的，浓汤和沙拉属于配菜。

5、西餐的点菜上菜顺序是：开胃菜-汤-鱼或肉-蔬菜沙拉或奶酪-甜食或水果-咖啡或茶。西餐的取菜方式一般是由服务员或主人将每道菜送到餐桌旁供宾客取用，一个人取完后再传给旁边的人。

饭店餐盘配比

餐盘分成谷薯类、鱼肉蛋豆类、蔬菜、水果等四部分，蔬菜和谷物比重所占的面积最大，占重量约27%~35%，提供蛋白质的动物性食品所占面积最少，约占总膳食重量的15%左右，餐盘旁牛奶杯提示了奶制品的重要性。

二人500mm，二人800mm，四人900mm，五人1100mm。（2）六人1100－1250mm，八人1300mm，十人l500mm，十二人1800mm。

一个玻璃杯，（应为饮料杯或是色酒杯）；一个小瓷杯，（应为茶盏或是白酒杯）；一个瓷碗，（口、汤碗。用来盛菜或是喝汤）；一个瓷碟，（应为骨碟，置放鱼骨垃圾用）；一个瓷勺，（调羹。

星级餐厅的菜品是怎么制作的?

1、首先我们需要一个模具，就是可以让这道菜保持「圆柱形」或者「方形」的工具，借助这个工具，直接让「摆盘」难度降为0.5。

2、准备材料：选择优质的动物骨头，如牛骨、鸡骨或鱼骨，以及新鲜的蔬菜和香料，如洋葱、胡萝卜、芹菜、大葱、香草等。炖煮骨头：将骨头放入大锅中，加入足够的水覆盖骨头，然后缓慢加热至沸腾。

3、第三，高档饭店炒青菜的时候选择的青菜原材料也是经过精心挑选的。也就是说，是选择最新鲜的青菜进行加工，这样做出来的青菜就会显得非常的鲜美好吃了。

配菜一般怎么搭配

1、质地搭配 为了营养成分全面，易于食用，一般***取软配软，如鱼烧豆腐，脆配脆；如南芥炒虾仁，韧配韧；如蒜薹炒鱿鱼，嫩配嫩；如菜心炒芙蓉鸡片等。

2、即菜肴的主辅料应软软相配（如鲜蘑豆腐），脆脆相配（如油爆双脆），韧韧相配（如海带牛肉丝），嫩嫩相配（如芙蓉鸡片）等等，这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致；也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。

3、配菜方法：量的配合。高档菜，主3/4辅1/4；中档菜，主2/3辅1/3；一般菜主辅各1/2。质的配合。多数软配软、韧配韧、脆配脆、嫩配嫩等。形的配合。同形搭配，均是丁或片或块或丝。

4、此外，还有蘑菇、豆腐、粉丝等配菜可以选择，以达到口感鲜美、营养均衡的效果。饮品方面，可搭配啤酒、柠檬水、绿茶等清爽饮品。 烧烤：烧烤是夏季常用的烹饪方式之一，其通常与啤酒、酸奶等饮品搭配。

去餐馆吃东北菜,该怎么点菜?

1、东北菜的话，建议您先要有个凉菜，我们东北人一般都喜欢点家常凉菜，因为大多数的东北人祖籍都是山东的，所以我们也喜欢点山东拌菜作为凉菜。或者是一些四川的凉菜在东北菜馆里也很受欢迎。凉菜一到两道。

2、【杀猪菜】、【干豆角炖五花肉】、【铁锅炖大鹅】、【小鸡炖蘑菇】之类的菜。哈尔滨人进[_a***_]点菜，这样的大菜视人数多寡肯定要点上。

3、东北铁锅炖鱼 第三道点了东北的铁炖鱼也很有名。一般南方菜中，鱼就是上一条整鱼。但是当我看到铁锅炖鱼时，我被惊呆了。在东北餐馆的铁锅炖鱼是整个锅，一锅炖几条大鱼。将秘制酱加到锅中，非常美味。

4、酸菜作为东北菜的扛把子，是去东北菜馆必点的单品之一，这道酸菜炖排骨从颜值到味道都绝了，酸香浓郁，骨香肉烂。东北人吃酸菜习惯把酸菜切得特别细，切好后冲洗干净备用。

怎么学好配菜?配菜要注意什么?配菜基本工重要吗?

1、突出主料。配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。（2）同质相配。

2、保持食材新鲜度：作为厨师，在配菜过程中要注重食材的新鲜和卫生。选购新鲜的食材，并妥善保存和处理。要注意使用适量的油、盐等调料，避免食材因贮存不当或处理失当而变质。

3、最基本要锻炼好刀工，再就是传统菜肴的主辅料的搭配。你要会各种原料加工成各种所需要的形状。最好去饭店从最基本的开始做起。先不要考虑工资。学好技术是硬道理。

4、配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到成桌菜肴能否协调。 量的搭配 突出主料：配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。

5、配菜是一个综合性的问题，除以上要注意的外，还要注意季节和特殊情况等等。荤素搭配：鸡、鱼、肉、蛋内的脂肪和蛋白质较丰富，蔬菜的维生素和粗纤维较多，两者可相互补充。

6、要做出好吃的菜品，以下是一些基本功技巧可以帮助您提高厨艺水平： 熟悉食材：了解不同地区食材的特性、时令和口感，不同食材的处理方法和储存方式等等。通过熟知食材，才能让菜品美味可口。