中国饮食文化变迁,中国饮食文化变迁史

摘要： 从夏朝开始，我们的烹饪方法经历了怎样的变迁？维生素在烹饪中的变化？从夏朝开始，我们的烹饪方法经历了怎样的变迁？夏朝开始主要是用轻薄精巧的青铜器烹饪食物，烤 烧 烘 煮等十多种烹饪方...

1. 从夏朝开始，我们的烹饪方法经历了怎样的变迁？
2. 维生素在烹饪中的变化？

从夏朝开始，我们的烹饪方法经历了怎样的变迁？

夏朝开始主要是用轻薄精巧的青铜器烹饪食物，烤 烧 烘 煮等十多种烹饪方式

春秋战国时代战争造成人口频繁迁徙，***农业生产技术发展，铁器开始出现，同时，动物性油脂等调味品日益增多，出现了简单的冷饮制品和油炸蜜渍等小吃

而到了隋唐五代宋金元样，出现了生鱼片，火锅等各种不同的饮食，而到了明朝，烹饪方式更加多样接近20余种烹饪方式。

而到了清朝。烹饪方式跟贴近现代，清朝继承了前朝的同时放宽了对肉的限制，在当时猪肉价格低廉，羊肉价格也是可以接受的，甚至是前朝吃了便有罪的牛肉都是可以吃的了。而且在清朝，辣椒、胡椒、姜、蒜都是有的，有这些作料的加持，清朝的口味和现代应当是相差不大的

中国古代的烹饪方式基本上就是这样子的哦！

放个韭菜鸡蛋盖浇饭镇楼[可爱]

维生素在烹饪中的变化？

维生素在烹饪过程中会发生变化，主要受到烹饪方式和时间的影响。以下是维生素在烹饪中变化的一些具体情况：

烹饪时间的影响。实验表明，随着烹饪时间的增长，部分维生素的含量会稍稍有些减少。例如，煮至一分钟的青菜维生素含量为0.27毫克，每百克维生素第一含量为0.01毫克；而三分钟的烹饪会导致维生素全部流失。

烹饪方式的影响。不同的烹饪方式对维生素的影响不同。例如，油炸等高温烹饪方式对维生素的破坏程度较高，尤其是脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，以及番茄红素、胡萝卜素等脂溶性生物活性成分，在油炸、大量油煎、先炒再炖之后损失较大。相比之下，蒸煮烹调对维生素的破坏较小。

维生素的溶解性。脂溶性维生素能溶解于脂肪，因此在以脂肪作传热介质烹制时，部分脂溶性维生素会溶于油脂中。而水溶性维生素如B族维生素及维生素C，在原料切配、清洗过程中容易通过扩散或渗透从原料中浸析出来，尤其是对叶菜影响最大。

营养素的损失因素。营养素在烹饪中的损失主要包括加热破坏、氧化破坏、酶解破坏、溶水损失和溶油损失等几个方面。例如，反复冲洗、切菜太碎等行为会让维C大量流失。

综上所述，为了减少维生素在烹饪过程中的损失，可以***取一些措施，如缩短烹饪时间、选择低温烹饪方式（如蒸、煮）、减少反复冲洗和切配过程中的细胞破坏等。