饥荒里面的食谱 菜系怎么做

摘要： 美国人为什么不吃淡水鱼？美国人为什么不吃淡水鱼？亚洲鲤鱼是美国人对青鱼、草鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲢鱼等8种鱼的统称，在中国的淡水养殖品种结构中，以青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼为首四大家鱼，是中...

1. 美国人为什么不吃淡水鱼？

美国人为什么不吃淡水鱼？

亚洲鲤鱼是美国人对青鱼、草鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲢鱼等8种鱼的统称，在中国的淡水养殖品种结构中，以青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼为首四大家鱼，是中国人日常生活的重要食材，特别逢年过节，鱼更是不可或缺，寓意着年年有余。

中国人常吃的，鲤鱼，草鱼，青鱼，在我国是美味，到了美国因为没有了天敌，因此泛滥成灾，而美国人把它当作垃圾处理掉。那为什么美国人不吃淡水鱼呢？

一、美国彻底水体污染严重，引进亚洲鲤鱼是为了改善水质，在美国人的心里，决得亚洲鲤鱼很脏。

美国***曾为清洁水质而大量引亚洲鲤鱼（多种亚洲鱼种总称），后因缺乏天敌、洪水频发等原因，大量繁殖氾滥成灾，五大湖区甚至有可能被亚洲鲤鱼占领，美国鱼类研究团队已经前往中国寻找缓解鲤鱼灾祸的良方，重点考察的是红烧和清蒸。

1***0 年左右，美国***为改善水质从东南亚引进了大量亚洲鲤鱼，包括青鱼、草鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲢鱼等 8 种鱼类，后因洪水氾滥导致亚洲鲤鱼进入五大湖区，因是外来物种又无天敌的存在，繁殖速度极快，导致美国一些河流中，九成都是亚洲鲤鱼。

2009 年，美国***开始大规模捕杀亚洲鲤鱼，以保护生态平衡，甚至在五大湖区的河道上设置电网，这些措施都没有能够阻止亚洲鲤鱼沿河北上。

美国人不吃淡水鱼有两种说法：

1:美国人从来不吃鲤鱼等淡水鱼，美国人超市里也没有淡水鱼出售，包括鲤鱼。美国人特别怕鱼刺卡到咽喉，所以不吃。美国饭店出果做出了淡水鱼，顾客卡到了咽喉，那么有可能这家饭店要赔到倒闭关门，所以没有饭店会冒这种风险做淡水鱼这种菜。美国开party，也不会用淡水鱼来招待客人，也是同样的道理。

2:“淡水鱼在三、四十年代，美国发展的时候，很多水被污染，美国曾经出过禁止出淡水鱼的法令，今天我们看到美国的水是干净的，但是它的鱼还是不能吃，为什么？它的化学物品已经沉淀到水土里面，它下面还是有很多化学物质。”

美国人的组成，虽然从血统肤色上来自世界各地，但主流饮食习惯沿袭还是北欧地区的饮食习惯的。

而白人里的主要人种（据说占6成的德裔、爱尔兰裔）的餐饮风格，在进入美洲之前就完全没有食用淡水鱼的习惯。

北欧地区海洋***丰富，海鱼种类多产量高，一根脊椎主刺的特点已经让北欧人养成吃肉/鱼不要骨头/刺的特点，即使猪牛羊这样的肉类他们也不吃处理起来很麻烦的头、蹄、尾、内脏。

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最早的白人进入美洲时，虽然也有饥饿时期，但有印第安人的接济也很快度过难关坚持活了下来，吃肉质粗糙的火鸡就是那时流传下来的习惯（类似我们平时不吃只在端午吃的或中秋的月饼）。

同样因大饥荒而大规模逃难到每周的爱尔兰人，原先的主食就是土豆，进入美洲后也没有带来更多的丰富烹饪创新。

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究其原因的话，个人认为，饮食文化是需要有相当长时间的安定生活周期（至少百年以上、若干代人的积累）才能形成的，比如中华餐饮著名的八大菜系，都是在当地经过至少百年以上的稳定富足生活后才逐渐形成的。

如果没有长期稳定富足的生活就无法形成丰富的餐饮需求和创新成果——比如同样富足的关中地区、东北地区，近代史期间稳定的时期不够，就无法形成足够丰富的菜系。

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