江苏菜和粤菜,江苏菜和粤菜的区别

小旺 2024-09-28 72

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摘要： 江苏的饮食气候方面和汕头对比怎么样？中国菜肴按照类别划分可分为？为什么说扬州炒饭是粤菜？江苏的饮食气候方面和汕头对比怎么样？我是苏北人。关于气候：江苏是四季分明，夏季37～～40摄...

江苏的饮食气候方面和汕头对比怎么样？
中国菜肴按照类别划分可分为？
为什么说扬州炒饭是粤菜？

江苏的饮食气候方面和汕头对比怎么样？

我是苏北人。

关于气候：江苏是四季分明，夏季37～～40摄氏度都有，江南雨季长，江北短。冬季现在气温都不是很低，零下十度很少有了。很少有自然灾害。感觉广东那边就一个字“热”，我去了两次都是夏季，真受不了！那边老是台风台风的，听着都吓人！

饮食，江苏南北跨度有点大。北方受鲁系菜影响，口味重，咸辣。苏南菜接近上海那边，口味清淡，还带甜。

（图片来源网络，侵删）

广东菜适合养生。海鲜特好吃，去了两次顿顿海鲜，没吃够。还有就是汤好喝，滋润！有机会还得去😊

鄙人学识浅，有不对的地方，还请指正！🙏

中国 菜肴按照类别划分可分为？

一、四川菜系，简称川菜。
特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

（图片来源网络，侵删）

二、广东菜系，简称粤菜。
特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

三、山东菜系，简称鲁菜。
特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

四、江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成

（图片来源网络，侵删）

五、浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。

六、福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。
特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜

七、安徽菜系，简称徽菜。
特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

八、湖南菜系，简称湘菜。
特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。

为什么说扬州 炒饭是粤菜？

当年珠江河边有一家做扬州锅巴很出名，很多人都排队去吃，但是呢，锅巴口感硬脆，很多广东人吃不惯，但又喜欢那种味道，于是有个广东厨师就把锅巴改成炒饭，一开始没人来吃，因为大家不知道啊，于是为了套近乎，改名扬州炒饭，从此名声大震。

应该是扬州蛋炒饭，如果没有鸡蛋，就不是扬州炒饭，因为扬州蛋炒饭是搬运工人吃的，隋唐年运河开通，扬州漕运发达，就有搬运工行当，早上米粥不当饥，就在煮粥锅挖干米粥用鸡蛋豆油炒米饭，就是扬州蛋炒饭。

二千多年前，广东是个南蛮的地方，是中原统治者将中原文化带到广东来，现代的粤式佳肴美点无不打上中原文化的烙印，烧猪，云吞，煎饺，猪肉丸，灌汤包，扬州炒饭，糖醋鱼，糖醋排骨的做法传到广东，广东是沿海地区，海鲜丰富，广东师傅结合当地原材料创造了有海鲜特色的美食，因此，扬州炒饭的做法源自扬州，但广东扬州炒饭的原材料是地道的粤菜配方，

从猪猪有记忆开始，去餐馆吃饭最常点的一道菜就是扬州炒饭，香喷喷，有虾仁、火腿、玉米、[_a***_]、鸡蛋等，看上去就十分诱人，特别是在没有胃口吃饭的时候，点一份扬州炒饭，色彩缤纷，米粒饱满金黄，香气扑鼻，让人食欲大振。

扬州炒饭是粤菜系中的一道菜，在广东、香港的餐馆里基本是必有的菜式。据猪猪查阅资料，淮扬菜在光绪年间还是比较流行的，退出很多人都觉得淮扬菜很高大上。为了吸引客人，广州的许多餐馆都推出各种淮扬菜。广东人还是比较喜欢吃炒饭的，有一个开了一家淮阳菜馆的广州人就比较有创新意识，爱捣鼓新菜式，在做传统炒饭的时候就加上叉烧、虾仁等食材，食材丰富，看起来就很吸引人。客人们都觉得这道炒饭很好吃，就问老板这炒饭是什么名堂，因餐馆主打的是淮扬菜，当时算是一种流行的饮食文化，老板就把这道炒菜称为“扬州炒饭”。除此之外，其实还有一些以叉烧之类的广东传统食材为原料的菜式都是以“扬州”开头命名，相比之下，扬州炒饭的名气比较大。扬州炒饭味道好吃，而且做法也是很简单的，是一道快手的家常菜，大家可自己尝试动手做一下，做菜也是一种乐趣和享受。扬州炒饭，配菜看个人喜欢，适量添加；最主要是米饭，最好是隔夜的米饭，然后将胡萝卜、火腿等洗净切成小块状，鸡蛋搅碎，可以加入少许葱沫。在锅内放油热锅，把准备好的配料放入锅里炒一会，闻到香味便可加入鸡蛋，当鸡蛋炒至金***时，就可以装盘了。然后再放入少许适量的油，将米饭放入锅内翻炒，并添加适量食盐。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料配料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘的时候即可起锅。