简述烹调与烹饪的区别和联系

摘要： 厨艺和厨有什么区别？炝和拌是两种烹调技法，请解答很多相似之处，以及有哪些区别？烹饪和点心师有什么不同？厨艺和厨有什么区别？厨艺是说最开始是跟老师后面学，老师做一个菜不错，你千方百计...

1. 厨艺和厨有什么区别？
2. 炝和拌是两种烹调技法，请解答很多相似之处，以及有哪些区别？
3. 烹饪和点心师有什么不同？

厨艺和厨有什么区别？

厨艺是说最开始是跟老师后面学，老师做一个菜不错，你千方百计的去“模仿”，目标是与别人做的分毫不差；后面是要“创新”，显示自己的功夫，力求被别人认可，欣赏。这是有了一定实力的表现，着眼点在“创”跟“新”字上；到最后是要“做菜”，那就是能自己的手艺与市场的需求贴和的天衣无缝，在厨师这一行有属于自己的“招牌菜”

厨艺也要有厨德。极好的厨师必须具备良好的厨德。烹饪界“以厨艺赢人，以厨德服人”。在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺都以形成良好风气且特别讲究。

厨也包括了厨师和厨房，有了一个有厨艺的厨师还要有一套配置齐全的厨房，才能让厨师做出色，香，味俱全的菜品，来服务大众。

这就是厨艺和厨的区别。

炝和拌是两种烹调技法，请解答很多相似之处，以及有哪些区别？

相似处：

（1）从原料上看，两者都用熟料、易熟料及可生食的蔬果；

（2）拌、炝菜肴的质量要求

①脆嫩清爽。这是拌与炝菜肴的第一要求，也是一个重要的关键。如果制作出来的拌与论菜，又烂又腻，则先失掉它的风味特点。为了保证脆嫩清爽，必须在选料和加工处理上，都要认真对待。

②清香鲜醇。具有香气又是拌与炝的另一要求和重要关键。拌与炝菜的香，既要散发的扑鼻香味；又要入口后越嚼越香，这也是所有冷菜的共同特点。因此，在冷菜制作过程中，要运用各种增加香味手段。

不同：

一、烹调方法不同

1、凉拌菜是将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。

2、炝菜是把一种蔬菜或者其他菜品放到烧热的锅里爆炒。然后将调料比如尖椒，花椒，姜，葱，蒜放锅里用油爆香浇在食物上。

二、用料不同

烹饪和点心师有什么不同？

烹饪指的是膳食的艺术。对食品作加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻。一个好的料理，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

点心师是指做甜点面包蛋糕，面条，面饼一类的食品，大多也与面粉有关。