烹调大全 烹饪方法

摘要： 你知道有什么好吃又简单的海鲜烹饪方法？从夏朝开始，我们的烹饪方法经历了怎样的变迁？炝和拌是两种烹调技法，请解答很多相似之处，以及有哪些区别？海参除了煲汤外，还有什么烹饪方法？你知道...

1. 你知道有什么好吃又简单的海鲜烹饪方法？
2. 从夏朝开始，我们的烹饪方法经历了怎样的变迁？
3. 炝和拌是两种烹调技法，请解答很多相似之处，以及有哪些区别？
4. 海参除了煲汤外，还有什么烹饪方法？

你知道有什么好吃又简单的海鲜烹饪方法？

首先感谢邀请

海鲜在世界上的做法各种各样。就比较适合我们中国人口味的做法一般来说分以下几种最为常见：

适合体型较薄的全鱼、鱼排、鱿鱼等，需要注意肉的厚度以及与热源之间的距离，只有在平衡时才能使肉中心熟透而外层又不会过老。如果用锅铲不方便翻面的话，也可以放入网架中。用烤的方式烹调海鲜，有一种独特的香味，吃起来较为干酥，因此应挑选肉质细嫩，且脂肪含量较多的鱼类，如鳗鱼、秋刀鱼等，才不会烤得太干，失去应有的风味。此外，也可在食物表面抹少许食盐，烤出来的肉色会更漂亮，且可避免烤焦！

用煎的方式烹调海鲜，最好使用平底锅。因为锅底平浅，原料受热均匀。另外，可在食物上涂抹少许食盐，煎出来的鱼肉既有弹性，又更鲜美。

无论酥皮、蛋液、纸、锡纸、叶子甚至泥巴都可以用作烹饪工具，这些工具不仅可以丰富海鲜的味道、减少油脂的过量摄入，而且还能够将香气充分的包裹住，直到上桌的那一刻才迸发出来。

这种方法适合肉质较厚的海鲜品种，除了过程中能够很好的控制温度之外，还能用多种方式来调味并煮成汤汁。

首选当然是蒸。蒸海鲜的特点是能够保持海鲜与其他食材的天然味道，经过蒸汽的层层烹饪，更加鲜香嫩滑，瞬间锁住食材水分及营养成分;不饱和脂肪酸不流失，激发食材的自然香醇;蒸汽海鲜不仅绿色环保，还可以调理肠胃，滋阴美容，保健，适合男老女少。

蒸着吃。特别喜欢做的蒜蓉粉丝开背虾，粉丝泡软铺在盘底，大虾开背去虾线，在粉丝上面摆好造型，放上喜欢的调料，姜去腥，青红辣椒，蒸锅开了以后上锅蒸10分钟左右，起锅烧油，蒜末炒香，浇在蒜蓉粉丝虾上

感谢您的邀请。

海鲜的烹调方法有很多，最好按照当地的饮食习惯来烹饪，更要取决于海鲜的特点来烹调。

清蒸：将鱼洗干净，去内脏、腮、鳞。然后整条盛在碟内，蒸的时间按鱼体大小而定，熟后再加添熟油、姜葱、酱油便可膳食。这种烹调方式最适合石斑鱼、比目鱼、鲈鱼、鲳鱼、大闸蟹等。

油煎：将鱼洗干净，去内脏、腮、鳞。用盐腌10分钟沥干水。用植物油煎至熟为止。这种烹调方法，适宜鲳鱼、鲭鱼、白带鱼、银鱼等。

油炸：将鱼洗干净，去内脏、腮、鳞，切成块状。用食盐腌10分钟，沥干水分，用植物油炸熟即可。这种烹饪方式适宜秋刀鱼、黄花鱼、鲳鱼、虾、蚝等。

焯：将海鲜洗干净，用熟盐腌10分钟，将鱼、虾、蟹摆在竹篮内。锅内的水煮滚，放入海鲜，焯熟即可。这种烹饪方式，适宜海鳝、潮州花蟹、脘鱼、墨鱼、海虾等。

炒：将海鲜洗干净，去内脏、腮、鳞，切成片状、花状，用植物油将锅烧热，配搭配料炒，这种方式适宜海蚬蟹、鱿鱼、螺、蛤蜊、鱼肉等。

炆：将海鲜洗干净，去内脏、腮、鳞，切成块状、花状，起锅，炆熟便可。这种烹饪方法适宜海参、鳝鱼、鱼肚等。

煮：将海鲜洗干净，去脏、腮、鳞,切成块状、花状用植物油起锅，将鱼煮熟，这种烹饪方式适宜黄花鱼、沙甸鱼、剥皮鱼等。

焗：将海鲜洗干净，去脏、腮、鳞,切成块状、花状放入炉内焗熟便可。这种烹饪方式适宜龙虾、大海虾、鳝鱼、蟹等。

海鲜方面年底年货市场比较畅销，像蟹状元海鲜大礼包配有海鲜礼卡，一般年底单位员工***、商务人士送礼等多比较流行；海鲜礼卡一般可以上门提货或者快递免费送货到家还是比较方便吧；加之在中国“年年有余”寓意非凡，所以年底是海鲜大礼包的主要市场时间节点~

从夏朝开始，我们的烹饪方法经历了怎样的变迁？

夏朝开始主要是用轻薄精巧的青铜器烹饪食物，烤 烧 烘 煮等十多种烹饪方式

春秋战国时代战争造成人口频繁迁徙，***农业生产技术发展，铁器开始出现，同时，动物性油脂等调味品日益增多，出现了简单的冷饮制品和油炸蜜渍等小吃

而到了隋唐五代宋金元样，出现了生鱼片，火锅等各种不同的饮食，而到了明朝，烹饪方式更加多样接近20余种烹饪方式。

而到了清朝。烹饪方式跟贴近现代，清朝继承了前朝的同时放宽了对肉的限制，在当时猪肉价格低廉，羊肉价格也是可以接受的，甚至是前朝吃了便有罪的牛肉都是可以吃的了。而且在清朝，辣椒、胡椒、姜、蒜都是有的，有这些作料的加持，清朝的口味和现代应当是相差不大的

中国古代的烹饪方式基本上就是这样子的哦！

放个韭菜鸡蛋盖浇饭镇楼[可爱]

炝和拌是两种烹调技法，请解答很多相似之处，以及有哪些区别？

相似处：

（1）从原料上看，两者都用熟料、易熟料及可生食的蔬果；

（2）拌、炝菜肴的质量要求

①脆嫩清爽。这是拌与炝菜肴的第一要求，也是一个重要的关键。如果制作出来的拌与论菜，又烂又腻，则先失掉它的风味特点。为了保证脆嫩清爽，必须在选料和加工处理上，都要认真对待。

②清香鲜醇。具有香气又是拌与炝的另一要求和重要关键。拌与炝菜的香，既要散发的扑鼻香味；又要入口后越嚼越香，这也是所有冷菜的共同特点。因此，在冷菜制作过程中，要运用各种增加香味手段。

不同：

一、烹调方法不同

1、凉拌菜是将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。

2、炝菜是把一种[_a***_]或者其他菜品放到烧热的锅里爆炒。然后将调料比如尖椒，花椒，姜，葱，蒜放锅里用油爆香浇在食物上。

二、用料不同

海参除了煲汤外，还有什么烹饪方法？

海参除了煲汤外，其它的烹饪方法有很多，也不一一举例了。我们宁波人做海参黄鱼芹菜羹，这是一道传统的名菜。因黄鱼含有丰富的微量元素硒，能消除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，补虚养身。

把黄鱼肉及水发海参切成小方厚片，芹菜切成段，入沸水锅中焯一下捞出浸入冷水降温，晾干水分切碎备用。然后热锅放入色拉油，烧到五成热时，放入葱未爆香，随即加入料酒、高汤、海参片、黄鱼片烧沸，放入盐、味精略煮，待各食材熟透时倒入芹菜，而后淀粉芶芡，再滴几滴香油即可食用。

海参黄鱼羹做法简单，这么做才不会流失营养，还美味好吃。

做个葱烧海参吧

食材：海参十五根、大葱白五根，生姜五片、白酒十克、猪油二十克、蚝油五克、生抽十五克、白糖三克、胡椒粉两克

制作：

一、首先将海参放入一个无水无油的盘子中，加入纯净水，放入冰箱冷藏（注意是冷藏而不是冷冻），然后泡发七十二个小时，中间每隔十二小时换一次水（这样泡发出来的海参会非常的好），泡发海参很重要，一定要注意细节问题。

二、接着将泡发好的海参处理干净，去掉牙齿、沙子等杂质（海参要多清洗几遍，否则后期入口有沙子那就有些尴尬了）

三、开炉点火，锅中烧干水分，放入适量猪油，烧热后加入一半葱白，小火慢慢煸炒，将葱白煸炒至焦香发黑捞出（这时候葱油的香味就已经扑鼻而来啦），继续放入剩余葱段，煸炒至金黄捞出备用（第二次煸炒葱的时候不要把葱炒糊了，成金黄就可以捞出来了）

四、然后锅中继续放入姜片煸炒，待鼻子闻到姜的香味，加入纯净水（水两勺左右即可）、白酒、蚝油、生抽、白糖、胡椒粉，煮开后加入泡发好的海参（海参不需要焯水，直接烧最香），小火煨十五分钟后，加入煸炒至金黄的葱段，将汤汁收浓

五、最后改大火淋入水淀粉勾芡（烧汁不要太稠，稍微稀释一些），关火汤汁浓稠，裹在海参和大葱表面，就可以出锅装盘啦，这时候香味就刺鼻而来。

小贴士：

这道菜的整体步骤可以分为两步，第一步就是泡发海参，这一步最重要的就是要把海参放到冰箱去泡发，而且要用纯净水，否则海参容易肢解，会营养流失；第二步就是炒出葱香味，这一步葱要稍微多些，同时一定要食用大葱才行，这样葱姜味才会格外的重。