湘菜小炒大全 鲁菜做法***

摘要： 鲁菜有多少道菜？有什么好吃的推荐？鲁菜和湘菜的区别？湘菜小炒黄牛肉的典故？中餐厅做菜流程？鲁菜有多少道菜？有什么好吃的推荐？说起鲁菜文化，小编向来为自己身为山东人身份而骄傲，走到天...

1. 鲁菜有多少道菜？有什么好吃的推荐？
2. 鲁菜和湘菜的区别？
3. 湘菜小炒黄牛肉的典故？
4. 中餐厅做菜流程？

鲁菜有多少道菜？有什么好吃的推荐？

说起鲁菜文化，小编向来为自己身为山东人身份而骄傲，走到天涯海角都要不遗余力的宣传自己可爱的家乡。作为一个美食媒体行业从业者，当然是张口闭口都是鲁菜如何如何，懂行的朋友与我闲聊的时候，还能顺便扯一扯名菜典故、烹饪技法什么的。遇到外行，尤其是在南方呆久了遇到外行提问的问题也经常让我啼笑皆非。 比如：“山东菜啊，我知道锅包肉、拍黄瓜、地三鲜，都很棒！”搞得我很是无语。鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统的八大菜系中唯一的自发型菜系，还是历史中最悠久、技法最丰富、难度最高、最见用力的菜系。历史上的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向，特别是在山东地区。鲁菜的经典菜品非常之多，今天小编就带大家领略一下几个最为经典的菜。

一、九转大肠

九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为红烧大肠，后经过多次多次改进，红烧大肠味道流传至今。而且有一定的历史渊源，相传清朝光绪初年，济南的九华林酒楼店主首创，开始名为红烧大肠，后来经过很多次的改进，红烧大肠的味道更进一步。一些文人骚客在店里吃了这道菜之后，感觉到这道菜确实与众不同，别有一番风味，为取悦店家喜“九”这个癖好，并称赞厨师做菜像道家炼制“九转金丹”一样精工细作，将这道菜更名为九转大肠。

二、德州扒鸡

德州扒鸡又名为德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝之一。德州扒鸡是汉族传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。

三、油焖大虾

油焖大虾是一道有名的经典鲁菜，选用渤海湾特产身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳，是虾中精品的海捕野生大对虾经过煎烧而成。

你好，我是遇见美食123，很高兴能回答你这个问题，鲁菜，是起源于山东地区的菜系，历史悠久，技术最丰富，难度高，最能提现厨师功力的菜系。是中国传统八大菜系之首，其历史悠久，可以说是开创了中式烹饪技术的先河，这点在《齐民要术》中有详细记载。

属于鲁菜的名菜，可以说是数不胜数。

我就分享两个个来山东做客，必吃的鲁菜代表之一吧。

1、九转大肠

九转大肠是济南的名菜，历史悠久，始于清朝光绪年间，特点色泽红润，通体半透明，柔韧异常，酸甜香辣咸五味俱全，肥而不腻，鲜香味美，百吃不厌。如果到济南的朋友，一定要尝一尝正宗的九转大肠。

2、一品豆腐

一品豆腐是一道特别经典的鲁菜名菜，属于孔府菜。豆腐白细鲜嫩，口感顺滑，营养丰富而为人所喜食。来山东，特别是去曲阜，一定要品尝一下

时间有限，先回答这些，如果你还喜欢哪道鲁菜，评论区告诉我，遇见美食123，给大家做，制作过程的视频！！！

很高兴回答您的问题

首先多少道菜我真的不知道！但是齐鲁文化源远流长！鲁菜也是很多道！

作为一个济南娃娃我最喜欢吃的是九转大肠

九转大肠，原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华楼酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

以上希望可以帮到您

您好，我是吴和友，很高兴能回答您的问题，希望我的回答能对您有所帮助。

在春秋战国时期，齐鲁佳肴就已经崭露头角，中国最早的关于烹饪理论的史料，很多都是来自山东，它们在齐鲁大地广为流传，相沿成习，从而奠定了鲁菜系的基础。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

鲁菜是中国传统八大菜系，历史悠久，技法纯熟，以咸鲜为主，以爆、扒、拔丝见长，尤其是爆、扒，一直被世人所称道。

比较常见的鲁菜代表菜则有：一品豆腐、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、糖醋鲤鱼、九转大肠、芙蓉鸡片、葱烧海参、汤爆双肠、乌鱼蛋汤、锅烧鸭等。

黄河鲤鱼

配料:

醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜未、葱未、蒜未各少许，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。

做法:

1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；

2、 炒锅倒油，[_a***_]烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将 鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金***时，取出放入盘内；

大家好我是老邓，很高兴和大家分享鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。

鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

鲁菜菜品很多，以十大菜为经典，爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子、德州扒鸡、糟溜鱼片一品豆腐、坛子肉、九转大肠。

本人对爆炒腰花情有独钟下面分享一下做法

材料：猪腰子 韭黄 泡椒 姜 木耳 蒜豆瓣酱 料酒 食用油

做法：1韭菜切节泡椒姜蒜切沫

2猪腰子去掉中间的白色筋锅中烧开水绰一下

3切花刀腰子加料酒盐腌制10分.

4.锅中加入食用油，油热炒姜蒜辣椒沫加豆瓣酱炒香

5.加入腰花翻炒入味

鲁菜和湘菜的区别？

湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。

鲁菜是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡，注意保持主料的鲜味。山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。

答；鲁菜和湘菜的区别在于口味、菜系不同，用料不同。

鲁菜和湘菜是中国的两种不同的地方料理。鲁菜，又称山东菜，以醋鱼、烤鱼和糖醋排骨著称，营养丰富，口味山火鲁。湘菜，又称湖南菜，以回锅肉、酸菜鱼等美味菜肴为主，辣味重，用料考究，而且色香味俱全。

湘菜小炒黄牛肉的典故？

我们中国地大物博，由于气候及风土人情差异，各个地区人们吃的食物各有千秋，全国的菜系就主要有湘菜，粤菜，川菜，鲁菜，浙菜等12种之多，当然有些地区还有很多特色美食自成一派都非常好吃美味。

湖南省就有其代表菜系——湘菜，湘菜主要是以辣为主，因为湖南省地处长江中游，在洞庭湖以南，这里气候比较潮湿，夏天很炎热然而冬天很寒冷，也正是这样的气候导致湖南人民喜欢吃“辣”，尤其是剁椒这种辣翻天的调味料对湖南人来说都是小菜一碟。因为他们吃辣椒一是御寒而是除湿气最后就是调味了。

湖南湘菜主要的烹饪方式有蒸，煨，炒等，到湖南你就会有幸吃到浏阳蒸菜等美食，当然不管是哪种烹饪方式做出来的湘菜必定是辣味十足而且味道鲜美，调味口感很好的菜肴。今天要给大家介绍的就是湖南长沙这里以炒为主的一个经典菜肴——小炒黄牛肉。

中国乃农业大国，南方的主要经济作物就是水稻，种植水稻就要插秧，以前没有机器的时代农民在水田里劳作就需要黄牛作为主要劳动力，到现在的农村有些家庭还养着黄牛。这种牛是我国土生土长的牛而且历史悠久。唐朝杜甫有诗云：“白狗斜临北，黄牛更在东”，可见那时候黄牛在农户的生活中不可或缺。

中餐厅做菜流程？

中餐厅的菜基本上就是我们每天吃的家常菜，比如说鱼香肉丝，宫保鸡丁，番茄炒鸡蛋，蒜蓉油麦菜但是这些菜包括有川菜 湘菜 粤菜 鲁菜 苏菜 微菜 浙菜 闽菜 这就是所谓的八大菜系 但是我们平常生活中所常吃的菜就是川菜 湘菜和家常菜

我们今天拿鱼香肉丝做一个比方

第一，我们需要准备好原材料，做鱼香肉丝需要什么？胡萝卜，青椒，木耳，肉丝

然后把这些原材料都切成丝，然后我们开始起过烧油然后把这些原材料都切成丝，然后我们开始起锅烧油，热锅凉油下入锅中，然后倒入半锅油，油温在六层左右，先把肉丝滑好，然后下入胡萝卜丝，青椒丝，木耳丝，然后捞出把油倒走，然后放入豆瓣酱，放入泡椒小火煸炒炒出香味 然后放入蒜末提香接下来最重要的步骤一定要掌握好火候有锅气 喷入料酒，喷入大量米醋，然后放入200克白糖，然后后少放鸡精胡椒粉，然后国内少加50克水，打字叫云，然后放入生粉，打个抱歉，然后放入原材料，大火翻炒均匀即可，一道美味的鱼香肉丝即将出锅

首先洗菜，然后在锅里放油，等油温热了差不多的时候放青菜，然后再翻炒，然后放盐，和味精，再炒一下，一道味道鲜美的菜菜品就可以上桌 ，然后就可以开始尽情的用餐了哦！加油！等着你们来用餐，祝你们用餐愉快，事业有成，谢谢非常非常感谢，等你哦！