中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究,中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究而且长期以来

摘要： 中国烹饪古今独特的菜肴审美标准？中国菜肴按照类别划分可分为？中国烹饪技术中的两大关键技术是？传统烹饪工艺如何保证食品安全？中国烹饪古今独特的菜肴审美标准？我记得应该是六个字：色，香...

1. 中国烹饪古今独特的菜肴审美标准？
2. 中国菜肴按照类别划分可分为？
3. 中国烹饪技术中的两大关键技术是？
4. 传统烹饪工艺如何保证食品安全？

中国烹饪古今独特的菜肴审美标准？

我记得应该是六个字：色，香，味，形，意，养。而不是四个字。

色指的是菜肴给人带来的视觉冲击，能够让人第一眼就喜欢上这道菜。

香指的是嗅觉感受，诱人的香气可以让人垂涎欲滴。

味指的是味觉的享受，中国人十分讲究食物味道的搭配，科学的搭配可以使人食欲大开。

形是指菜肴造型产生的美感，非常考验厨师的刀功及美术修养。

意是指菜肴传播的文化氛围，例如：小葱拌豆腐，青是青白是白。

养是指菜肴的养生保健功能，我国十分注重食疗，食补，提倡通过食物的合理搭配来强身健体，延年益寿。我国饮食文化源远流长，博大精深，傲视全球。由于地域不同分为：川，鲁，粤，辽四大菜系。风格迥异，各有特色。

中国菜肴按照类别划分可分为？

一、四川菜系，简称川菜。
特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

二、广东菜系，简称粤菜。
特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

三、山东菜系，简称鲁菜。
特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

四、江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成

五、浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。

六、福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。
特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜

七、安徽菜系，简称徽菜。
特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

八、湖南菜系，简称湘菜。
特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。

中国烹饪技术中的两大关键技术是？

在《吕氏春秋》 一书中,已经指出: 火候与调味是烹调的两大关键,必须正确运用旺火、温火、小火,必须适当调和酸、甜、咸、苦、甘五味,方可达到去恶味、突出美味的目的。

汉代,开始知道使用植物油,使烹调方法又向前进了一步。唐宋时期,文化发达,与亚洲各国建立了通商关系,烹调技术又有了进一步的发展,一方面用作烹调菜肴的原料种类增加了,另一方面有关配料、调味、烹饪知识也更丰富了,甚至还出现了花色菜。

这可以从唐韦巨源的《食谱》、宋司膳内人的《玉公批》及浦江吴氏的《中馈录》等著作中窥见一斑,甚至在目前流行的各种菜肴中,一些菜肴的烹制方法就是从古老的烧菜方法演变而来的。

如京菜中的 “全爆”,它的烹调方法就与韦巨源的 《食谱》中 “过门香” 类似。到了清朝,烹调技术更为发展,所谓 “满汉全席” 即是当时代表作。由于我国历代劳动人民的辛勤劳动和创造,使我国的烹调技术有了辉煌的成就,成为我国丰富多彩的文化遗产的一个重要组成部分。

传统烹饪工艺如何保证食品安全？

感谢邀请:

食品安全是一个既古老又永恒的话题，卫生程度直接关系着人们的健康与否，***使烹饪方法不当，极容易混进或产生一些有害物质对人体的进行伤害。如原材料加工时间短，油温过高，或者使用违规香料添加剂等，都可能会对食品安全有影响。

一:食品在储藏过程中会伴着[_a***_]成分解消失，微生物的繁殖，加上本身得酶，常温下容易***变质。剩饭剩菜要分开储藏，生熟分开放，良好的食品储藏方法有利于减少食品不安全因素，保证食品的安全。

二:传统的烹饪工艺有:炒 爆 炸 烧 煎 闷 烩 熏 腌 等等。

我们常用得烹饪技术是炒，炸 腌 炖 拌这些。

如:家常菜扁豆，大豆 四季豆这道菜酒要用到炒和炸，如不充分彻底加热熟透食用可能会发生腹胀，腹泻 呕心等，这就是烹饪工艺不合格引发的食品安全问题。

如:豆腐乳，这是利用天热气候经过微生物发酵的美食。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着得微生菌慢慢参透到豆腐内部，逐渐将蛋白质分解，从而构成了豆腐乳独有得风味。

干煸四季豆与豆腐乳做法如下

一:干煸四季豆:

1:四季豆折断两头茎，切成长度约八公分长度左右，先沸水煮透捞起沥干水，后放进八成热油温炸制金***备用。