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摘要： 现在有许多教做饭的app，还有人买纸质版的饮食餐谱吗？怎么正确查看和使用营养成分表？#吃货神技能#？纯手工阿胶糕风靡一时，真的人人适合食用吗？现在有许多教做饭的app，还有人买纸质...

1. 现在有许多教做饭的app，还有人买纸质版的饮食餐谱吗？
2. 怎么正确查看和使用营养成分表？#吃货神技能#？
3. 纯手工阿胶糕风靡一时，真的人人适合食用吗？

现在有许多教做饭的app，还有人买纸质版的饮食餐谱吗？

应该有吧，不过是少数，现在网络那么发达，网上那么多学做菜的视频，可以跟着学习，我就喜欢跟着@美食作家王刚 和@火筵家常 一起做菜，因为我也是四川人，我最喜欢做四川香辣的菜，所以，我觉得书本上的做菜不如跟着***做简单快捷，而且可以和做***的人交流做菜心得，跟网友们一起讨论，更加快乐。

怎么正确查看和使用营养成分表？#吃货神技能#？

营养成分表，也就是营养标签，是所有上架的食品按照国家规定必需要些的内容。其实这是这一款食品究竟是什么的标准答案，而正面包装其实全部是广告。

主要要关注以下三个部分：

国家要求配料表的成分要按照含量多少排序。基本上前三位是主要成分，越往后含量越少。

比如一款全麦面包，如果前三位是小麦粉、白砂糖、黄油，再往后好远才出现全麦粉，那这一款“全麦面包”就是忽悠你了。

比如你买涮火锅用的羊肉卷、鱼丸，看看配料表吧，指不定会发现猪肉等惊喜。

纵列里面有5项是一定会有的：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。

1、能量：

这是个综合的指标，拿起同样两个面包、两瓶酸奶，可以看看哪个热量更低。

怎么让大家更容易理解食品营养标签上的营养成分表呢？今天想用问答的形式，从大家都抵挡不住的垃圾食品说起，教大家看懂食品包装上的营养标签！^ ^

Kevin：作为营养师你从来不吃垃圾食品吗？

Nici Huang：怎么可能，不过得有个***，份额得留给美味的垃圾食品（嘘~~~）

Kevin：你喜欢吃什么垃圾食品呀？

Nici Huang：比如说薯条、炸鸡^ ^

Kevin：刚刚你说份额，这个要怎么算

怎么正确查看和使用营养成分表？#吃货神技能#？

随着经济的发展，现在人们的小日子过得是越发滋润了。在饮食方面，大家早已不再饥不择食，“吃得好”也成为了人们的日常追求。

只是，货架上的食品各色各样，作为精明消费者的你，是否会挑选适合自己的食物呢？

你可千万别被食品精美的包装蒙蔽你的双眼哦。要想买到适合自己的食品，在购买前我们要仔细阅读食品标签的的内容。

所以，今天，话食就给大家来讲讲食品标签中关于营养成分表的那些事儿。

【什么是营养成分表】

《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）规定，预包装食品应当在标签上强制标示四种营养成分和能量（“4+1”）含量值及其占营养素参考值（NRV）百分比，一般以表格呈现并称之为营养成分表。（“4”是指核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，“1”是指能量）

（如下图）

如果食品配料含有或生产过程中还使用了氢化和（或）部分氢化油脂，应当标示反式脂肪（酸）含量。

营养成分表是指标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。

根据国家规定，营养成分表应遵循“4+1”标注原则。“4”是指四大核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。而 “1”是指能量。

营养成分表的构成：第一列是项目名称。第二列通常标注的是这种食物每100克（若是液体，有时是100ml）提供的能量，以及4大核心营养素的含量是多少。第三列是营养素参考值%，标的是每吃进100克（或100ml）这种食物，摄入的能量和营养素占全天应摄入量的百分比。有了这个百分比，我们可以直观地看出***如今天吃了这种食物会不会造成营养素摄入量超标。

这里有两点小贴士：

首先，成分表上标注的是钠的含量，那很多人就想知道换算成盐的克数的话应该是有多少呢？对于钠和盐的克数换算比为400：1，也就是说，将钠的克数直接除以400就可以得到盐的克数了。根据新版中国居民膳食指南发布，每天吃盐不超6克。摄入食盐过多容易患高血压、心肌梗塞和癌症等疾病，因此大家在看到高钠高盐的食品时，还是应当适当控制摄入量。比如我们常见的一种零食：话梅。它的营养成分中，每100克含300%多的钠，也就是说，吃二两话梅，就等于吃下了三天的食盐，可怕吧？

另外，我们之前说营养成分表第二列通常标注的是这种食物每100克（或100ml）提供的能量，也就是说有部分商品第二列并没有标注的是每100克的量，而是每份食物的热量以及四大核心营养素的含量。一般出现了这种情况，大多数是因为某些营养素的含量比较高，比如高糖或者高油（当然也不一定绝对），商家为了迷惑消费者所以故意以“份”来计。所以大家一定要仔细甄别，不要掉进商家的圈套。不过这种小伎俩，我们一看营养素参考值就看破了！

（注：图片来源网络，如有侵权，麻烦联系删除，谢谢！）

纯手工阿胶糕风靡一时，真的***适合食用吗？

阿胶这一中医神药可谓是包治百病，我听过的就有补血、止血、滋阴、润燥、养颜、安胎、抗疲劳等功效，通常这样的神药都让我觉得是在骗人。

突然间，以阿胶为原料，添加了冰糖、黄酒、芝麻、核桃、红枣、枸杞、莲子等辅料的阿胶糕火了，还卖得贼贵。尤其是一些手工阿胶糕更是宣称选用优质原料，***用最正宗的做法，具有补血的功效，尤其是缺铁性贫血的改善效果特别好。

其实在我看来，这都是噱头，卖得好还不是因为好吃，想想当年的切糕，都是香香甜甜的，好像也相差无异。

别的功效不敢妄言，毕竟中医和中药确实有神奇之处。单说补血这一功效，阿胶糕很不靠谱，因为其并没有富含铁的原料。同时还可能因为糖分过高，吃出健康问题。分析如下：

其实就是水煮驴皮，只不过煮的工艺比较复杂，耗费时间很长，直至成为胶状。这样的熬煮过程并不会产生什么神奇的物质，即便有量也很小，起不到什么作用。

而驴皮和其他动物皮一样，跟铁元素没什么关系，主要成分是胶原蛋白，听起来和美容养颜好像有点关系。事实却是它们进入人体内后会分解成氨基酸，不能发挥胶原蛋白的作用。而且胶原蛋白还不是好蛋白质，远不如鸡蛋提供的营养成分多。

另外，驴肉火烧都用马肉和猪肉代替了，真正的阿胶又能有多少。事实上也是，某知名药商的阿胶就被检出掺了马皮、狗皮，甚至完全没有驴皮。这样的药被用了很久也没出现什么问题，与中医所说的马皮下血，驴皮止血的说法出入很大，打脸了。

万一碰到不法商家用皮革制品做的阿胶，还可能吃进去重金属等有害物质。想想当年的皮鞋很忙，嗯，挺恶心的。

因此，说它能治疗缺铁性贫血并没什么依据。

这些食物中确实含有铁，但含量并不高，而且植物中铁是非血红素铁，吸收利用率很低，即便是号称富含铁的菠菜，其补铁效果也远不如牛肉等红肉，更别提含量本不高的它们。