烹饪佐料常识 食品搭配技巧

摘要： 做菜一般都需要什么调料？烹调中的三大佐料分别指的是？如何记住饭店炒菜调料种类？做菜一般都需要什么调料？做菜一般需要的调料有：油、盐、酱油、醋、糖、葱、蒜、姜、辣椒面、鸡精、芝麻油、...

1. 做菜一般都需要什么调料？
2. 烹调中的三大佐料分别指的是？
3. 如何记住饭店炒菜调料种类？

做菜一般都需要什么调料？

做菜一般需要的调料有：

油、盐、酱油、醋、糖、葱、蒜、姜、辣椒面、鸡精、芝麻油、芝麻酱、味精、香油等。

扩展资料

各种调味料用途

醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡

酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

烹调中的三大佐料分别指的是？

在烹调中，三大佐料通常指的是盐、胡椒和橄榄油。这些佐料在烹饪过程中起着非常重要的作用。

盐可以增强食材的味道，调整食物的口感，同时还能促进食材中的化学反应。胡椒则能增添食物的香气和口味，让菜肴更加美味。橄榄油富含不饱和脂肪酸，为菜肴提供丰富的口感和风味。因此，这三大佐料被称为烹调中至关重要的***食材。它们能够有效地提升菜肴的口感、味道和香气，使得菜肴更加美味可口。

如何记住饭店炒菜调料种类？

调料种类很多，用不到的可以不记它。经常用到的，要先了解它的性状用途，关于性状和用途可以在网页上搜索，有详细介绍。一方面在网页上了解，另一方面参照实物去对比，***以时日，你就记住它们的功效用途、名称、长相了！

饭店炒菜调料，多种多样，短时间内想记住所有调料名字，是很有难度的。我记得是在我零二年的时候，那个时候刚16岁，辍学回家，在建筑工地上干了两个月，搬砖的日子甚是难受，手也磨出了血泡，后来我们同村的一个老大哥回家，无意中碰巧，聊了几句，就毅然而然的跟着这位老大哥出去打工。

刚进饭店后厨，就给人的感觉就是一个大，厨房里40多号人，分给我的第一个工作岗位就是，杀鱼工，也在那个时候，让我记住了大部分海鲜鱼类，后来慢慢的跟身边的同事熟悉后，我也为了能抓紧早点学会厨师的本事，就跟负责配菜的一位师傅学习，其实说白了，在那个年代，你根本无法想象到，为了学点东西，光勤奋是不够的，要会来事，不管啥活，一说就能懂。那段时间，不仅干着杀鱼工，闲下来时，基本上都在帮着配菜的师傅们切东西，剁排骨。那个时候的我也单纯，没啥别的想法，一心就想着学厨师。做了整整8个月杀鱼工的同时，配菜那边的技术基本全部学会，刀工也练出来了。

后来我晋升到了打荷岗位，现在就说到了，如何记住饭店炒菜的调料种类，最简单的办法就是做笔记，你也只能做笔记，把所有的调料全部记录一边，记住调料的种类、作用、效果，不用太久的时间，一个星期基本上就完全掌握住了，所有炒菜的调料种类。

在后厨学东西就是：少说话、多看、多想、多听、别有脾气，记住你是一个学习的人，放低自己的身份，改变自己的态度，对所有人要客气，别人才愿意教你如何做好一个厨师。