湘菜美食照片

摘要： 湘菜特色菜做法？湘菜中有哪些特色美食必须要吃一吃？湘菜特色菜做法？湘味农家豆腐用料豆腐250克；肉末150克；剁椒2匙；大蒜2瓣；韭菜适量；酱油3匙；蚝油1匙；高汤（没有就开水吧...

1. 湘菜特色菜做法？
2. 湘菜中有哪些特色美食必须要吃一吃？

湘菜特色菜做法？

湘味农家豆腐



用料

豆腐250克；肉末150克；剁椒2匙；大蒜2瓣；韭菜适量；酱油3匙；蚝油1匙；高汤（没有就开水吧）1碗

做法

韭菜切小段，大蒜切碎备用。肉末用少许料酒和酱油和油腌制5分钟。

材料

茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片

做法

1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。

2.剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。

3.锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

材料：芹菜1根，小米椒2只蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺，适量的莲藕。

做法：莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟。

豆豉排骨

　　食谱原料：猪小排600克。竹荪排骨汤的做法——湘菜

　　制作方法：

　　1、新鲜的排骨斩块洗净。

　　2、锅内置油烧热，小火将豆豉、蒜蓉、辣椒酱煸出香味。

　　3、把炒好的豆豉料和排骨拌匀，并加盐、鸡精、糖、料酒、生抽、少许五香粉，腌4个小时，时间长一些味道会更好。

　　4、将南瓜瓤掏干净，洗净，把腌好的排骨填入，包上保鲜膜置盘中入蒸锅。

　　5、将腌好的排骨放入砂煲，扣盖入蒸锅;蒸锅上汽后旺火半个小时就可以了

食材

去骨山羊蹄（1） 八角（1） 桂皮（1）

草果（1） 白蔻（1） 香叶（1） 干椒（1）

葱（1） 姜（1） 蒜（1）

步骤1: 锅置旺火上，倒入植物油和红油，放入姜块、葱结、干椒、豆瓣酱煸香至呈红色。

步骤2: 下羊蹄一块煸炒，烹入料酒，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫。

步骤3: 加入盐、味精、鸡精粉调好味，移至小火上煨至羊蹄九成烂。

步骤4: 挑出香料，装入干锅内，撒上葱段，淋上香油、山胡椒油即可。

湘菜中有哪些特色美食必须要吃一吃？

谢谢邀请，湘菜不同于川菜的麻辣，而是鲜辣更对我的胃口。特别的下饭鲜香，尤其是用湖南特制的剁椒炒出来的菜，咸鲜辣香。要说必须要吃美食，排在第一的一定是湘菜中的魁首《剁椒鱼头》。

剁椒鱼头经过改良，已经出现了很多版本。象什么《双椒鱼头》，黄剁椒和红剁椒一起蒸制的。不太辣的《鲜椒鱼头》，好看好吃的《五色鱼头》等。

但还是应该，必须品尝的是传统方法烹制的《剁椒鱼头》，一定要用新鲜的胖头鱼的鱼头腌制后，铺上红红的剁椒蒸的时间掌握的恰到好处，淋上热油，做到鱼头“嫩而不生，鲜辣可口”。来上一份宽宽的手擀面，拌着吃剩的鱼汤。最是下饭，惬意，舒服。关键《剁椒鱼头》的名吉利，***当头啊！

湘菜独特的烹制辣椒的方法，在《擂椒茄子》上体现的最深刻。

尖椒用火烤的起泡，变软。使辣椒的辣香味充分释放出来，再和蒸好的茄子在石臼里捣出香味，真是“你中有我，我中有你。”这么简单的做法，应该是所有菜系里烹制茄子的第一高手。

曾经看过一个介绍***保姆的故事，她就是凭借一盘湖南的小炒肉征服了***一家人。可见这湖南小炒肉的魅力，可惜做为北方人。在我们这的湘菜馆里，吃的不知道正宗不。但辣的下饭，香的流油是真的。

到现在也不明白，简单的小炒肉怎么会这么好吃，觉不同于川菜的《回锅肉》，因为《回锅肉》有些太油腻。小炒肉还是清爽可人。

借了老人家的威名的一道菜，但的确颜色红亮，肥而不腻，瘦而不柴。

不过它不同于普通红烧肉的原因在于，《毛氏红烧肉》是不会用酱油调色的，凡是加酱油的都不是老人家吃过的红烧肉做法。

据老人家身边工作人员的回忆，他吃红烧肉是不允许加酱油的，老人家不吃酱油。正宗的一定是用糖色来炒制的，所以真正的《毛氏红烧肉》有偏甜的[_a***_]。