地域特色菜品 烹饪技巧有哪些,地域特色菜品 烹饪技巧有哪些呢

摘要： 中国烹饪古今独特的菜肴审美标准？城郊如何做好一个特色产业？如何保证外卖菜品色香味型？请问湘菜有什么特点，它的地方特色是什么？中国烹饪古今独特的菜肴审美标准？我记得应该是六个字：色，...

1. 中国烹饪古今独特的菜肴审美标准？
2. 城郊如何做好一个特色产业？
3. 如何保证外卖菜品色香味型？
4. 请问湘菜有什么特点，它的地方特色是什么？

中国烹饪古今独特的菜肴审美标准？

我记得应该是六个字：色，香，味，形，意，养。而不是四个字。

色指的是菜肴给人带来的视觉冲击，能够让人第一眼就喜欢上这道菜。

香指的是嗅觉感受，诱人的香气可以让人垂涎欲滴。

味指的是味觉的享受，中国人十分讲究食物味道的搭配，科学的搭配可以使人食欲大开。

形是指菜肴造型产生的美感，非常考验厨师的刀功及美术修养。

意是指菜肴传播的文化氛围，例如：小葱拌豆腐，青是青白是白。

养是指菜肴的养生保健功能，我国十分注重，食补，提倡通过食物的合理搭配来强身健体，延年益寿。我国饮食文化源远流长，博大精深，傲视全球。由于地域不同分为：川，鲁，粤，辽四大菜系。风格迥异，各有特色。

城郊如何做好一个特色产业？

我举例来回复：西湖龙井

1. 要把品牌做起来：西湖龙井有历史、有故事、有口碑。

2. 要把规范立起来： 一个产业链中各个环节的衔接是否顺畅和完整。

3. 要把三产融起来：龙井村，围绕西湖龙井，策划每年一次的开茶节，***摘活动、品茶活动，餐饮、茶业销售，民宿，一二三产融合共同推进，最终让农民增收。

所谓做好特色产业，就是有深度、有立体感，持续发力，久久为功。

作为城交，优势在于离市区相对距离近，可以开发“开心农场”，让城市的居民远离喧嚣，回归田园生活。二，可以搞家庭式自助烧烤。由于近几年文明城市建设，城市内禁止有烟烧烤，所以每当春天来临，很多人苦于无处烧烤，可以通过提供烧烤平台吸引消费者，从而使自己获利，希望我的回答对你有用，谢谢！

这个也要看你的资金预算了。因为离城市比较近，可以像我一样做一个农场种植各种稀有品种做***摘园，你是皖北，我是鲁西南。离得不远的。我是暖棚种植的红心火龙果，百香果，无花果，芦荟这些。常年可以预约***摘，幼儿园也会经常组织到院里来参观体验生活，***摘果实。

有想法搞农业的话可以多交流哦。我种了五年了，效益还不错。

城乡结合部，俗称城效，其实有很大优势的，就看会不会用了，这种地方往往是离中心区有一定距离，环境通常比较好，但又离中心区不远，交通便利。如果有土地，可以搞***摘型果园，比如：无花果园，草莓园。也可以搞体验式农场，比如租地给城里人种菜。或者搞观光型农家乐，用好山好水吸引城里人来度***，吃饭，休闲等，就看自己在当地坐拥哪种优势了，总之就目前而言并不难搞出特色

您好很高兴回答你的问题。针对你的地理位置，首先交通便利，其次是场地宽敞，又想发展农村特色，我建议你开一家农家乐。

随着人们生活水平的提高，旅游方式也发生了巨大的变化，农家乐已成为人们感受自然野趣、体验农村生活、进行休闲***的主要方式之一，深受城市人的青睐。发展农家乐不仅可以丰富旅游活动内容，扩大旅游容量，而且可以调整农业产业结构，增加农民收入，促进农村社会经济持续良好的发展。那么农家乐有什么优势呢？

投资稳、成本低：以养殖带动种植，再发展餐饮业、休闲业、旅游业，而种植、餐饮又为养殖提供饲料，不但成本低、投资少，而且种植、养殖技术比较容易掌握。所以比起城市更节约成本和投资。

市场大：经济与社会越发展，市场就越大。近年一些城郊的***摘果蔬式的农家乐，仅搭建几个草棚，毫无特色，生意却都红红火火。家庭农庄吃、喝、玩、住***服务，一定会引来无数的游客。

那么如何做好农家乐呢？

首先要有一定的资金支持，开农家乐属于农村创业，如果没有资金难以周转，你这个拥有地理位置优势，场地又足够大，弄***项目绝对没有问题，比如户外烧烤，摘当地农产品等。

再次要有特色菜肴，可以将当地的特色菜肴拿出来招待客人，这样会让客人感到很有当地特色，那么如果好吃的话，还会下次再来，就算菜肴不是很完美，也能给客人留下一个好的印象。然后还要有特色农产品，当地的农副产品都可以拿到农庄来养殖或者种植，然后客人需要的话可以让他们消费，这样大家都会很喜欢的，而且也愿意买单。

再次有好山好水，农家乐选址不仅要有交通便利的优势，还要有环境的优势，最好傍山傍水，种植一些美化环境的绿植，弄一个天然泳池等，这样客人可以在农庄内一边游玩，一边开心买单。最后有独特的地域风俗，这就是当地的民风民俗，可以组织一些当地人表演一些当地的节目，这样让来农庄的人有好的***氛围。

以上就是属于我的建议了，但是具体实施还需要考虑当地的消费爱好，还有你场地的具体环境资金等，因为创业都是需要有风险的，希望能帮到你。

如何保证外卖菜品色香味型？

首先选择制作不宜变色的菜品，打包盒要防漏，结实，分隔

防漏是为了好的消费体验，漏汤很容易有差评，可以在盒子***在缠着一层薄膜，分隔就是为了防止串味

打包袋要用5丝，不然很容易撕裂

粉和面之类一定要汤汁分离

烧烤之类要做到保温，目前用得多就是锡纸+保温袋

若保证外卖菜品色香味，我认为需注意三点:一是火候在保熟的情况下，尽量稍欠点，因为菜到顾客手中时间稍长，还有个慢熟过程；二是上色佐料尽量少放，味达美、耗油比堂食少点，老抽不放；再就是放盛器用薄膜压好，防止汤汁外溢还保温保鲜。个人拙见，尽供参考。

外卖菜品的色香味形的保证有下面几点建议：

1、外卖菜品的色香味形首先要设计好、制作好菜品本身。如：川菜的麻婆豆腐送外卖菜品就好保证质量，宫保鸡丁就不行，时间长了味型、口感，色泽都要发生变化。

2、外卖菜的建议多用蒸的菜品。“蒸排骨、粉蒸肉、冬菜扣肉、龙眼肉”这些便于保证菜品质量和成形。

3、小快小只的菜品。鸡腿、鸡翅、鹅掌，[_a***_]、等这些菜品也变于成形。

4、送餐的餐具要好包装，便于运输，保证质量的前提下，确保菜品形状、色泽、味道等。要精心设计。

5、尽量设计好每个人每份的分餐式菜品。如：炖盅、小煲等。

6、堂烹菜品不适合。如：铁板烧等。

7、要保持好菜品温度、卫生等。

8、刀工要精细，成形要整齐均匀。如丝，片的菜品一定要严格刀技。

9、配菜是注重色泽的搭配。如红椒、泡辣椒、黑木耳、等的不同性的点缀搭配。

若保证外卖菜品色香味，我认为需注意三点:一是火候在保熟的情况下，尽量稍欠点，因为菜到顾客手中时间稍长，还有个慢熟过程；二是上色佐料尽量少放，味达美、耗油比堂食少点，老抽不放；再就是放盛器用薄膜压好，防止汤汁外溢还保温保鲜。个人拙见，尽供参考。

做为一名上海本帮菜厨子，要做到外卖菜品色香味俱佳，第一要菜品新鲜，做菜时不要过熟，要看什么菜，例如红烧类，除了红烧魚现做，红烧肉，鸡，鸭，鹅都是半成品。

炸类，要保证香酥口感，只能放纸袋装。

小炒类，是检验一位厨艺的火候与速度，炒好立马外卖小哥派送。时间一常无法保证新鲜。

如今的外卖店，又有几家是良心店？几位是合格厨子。建议少点外卖，自己做的才最健康。

请问湘菜有什么特点，它的地方特色是什么？

湘菜其实就是湖南菜，中国八大菜系之一。湘菜用料多，品种繁多，油重色重，实惠，口味上主要是香辣为主的煨，炖，蒸，炒。很下饭，

特色菜有，毛氏红烧肉，腊味合蒸，三层鸡，小炒肉，油炸臭豆腐，酸辣鸡胗等等多不胜数啊😄

我个人也是口味重，特别喜欢川菜，湘菜，还记得第一次去南方打工，吃不惯南方的菜，上班附近有家湘菜馆，不知道是否正宗，但是也解了我的口舌之欲，我最爱吃的就是酸辣鸡胗，实惠，又香又辣，每星期都会吃一次，陪我渡过南方那段时间。

现在住的附近也有一家湘菜店，去点过毛氏红烧肉，农家小炒肉，酸辣鸡胗，等等，是我喜欢的味道😊有机会还是想去湖南尝尝湖南人做的正宗湘菜

湘菜就是湖南菜，是长沙地区的本味菜，是中国的八大菜系之一。

湘菜的特色就是辣，都说四川人喜欢麻辣，湖南人缺喜欢重辣，香辣个人觉得湖南人比四川人更能吃辣。我是四川人

湘菜得特色菜高端的什么组庵豆腐、组庵鱼翅这些不说了，家常菜里面剁椒鱼头、农家小炒肉、这两道菜绝对能起到特色代表菜！

喜欢川菜湘菜的朋友可以点关注，以后定期推荐一到菜的做法！