菜谱 烹饪技巧有哪些方面

摘要： 十种烹饪方法是什么？烹调的基本方法有哪几种？怎么样保证厨房菜品稳定？十种烹饪方法是什么？一、拌拌是一种常用的冷菜烹饪方法，是将熟食食物或蔬果切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加...

1. 十种烹饪方法是什么？
2. 烹调的基本方法有哪几种？
3. 怎么样保证厨房菜品稳定？

十种烹饪方法是什么？

一、拌

拌是一种常用的冷菜烹饪方法，是将熟食食物或蔬果切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料后拌均匀的烹饪方法。常见的菜品有凉拌木耳、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。

二、腌

腌是将调料浸入调味卤汁中，或者用调味品涂抹、拌和，以排除原料内部水分，使原料入味的方法。腌制的方法很多，有盐腌、糖腌、酱腌、酒腌、硝腌等，最常用的是盐腌，如腌鱼、腌肉等。

三、卤

卤是一种冷菜烹饪方法，是将加工好的原料或预制的半成品、熟料放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透原材料。常见的菜品有丁香鸭、陈皮鸡等。

四、炒

炒是最为广泛的一种烹饪方法，以油为主要导热体，将小型原料用中火或旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜。常见的菜品有蚝油牛肉、炒土豆丝等。

五、烧

烧是将主料进行一次或两次以上的预热处理之后，加入适量的汤汁和调料，大火烧开后小火烧至入味，再用大火收汁成菜的烹调方法。常见的菜品有红烧排骨、干烧鱼等。

烹调的基本方法有哪几种？

烹调的基本方法有:

炒，烧，蒸，炸，爆，煎，烤，腌，卤，熏，冻，拌，烩，汆，溜，烫，炖，煮，焖。焗，涮，泡，醉。滚，烘，煨，风干，酥，酒糟，甜，扣。拼。羹，酱，煸炒，色等

1、煮：把食材放入锅中，加入足够的水，将水煮沸后改用小火慢慢煮熟，是最基本、最简单的烹调方法。适用于煮汤、煮面、煮蛋等。

2、炒：用高温油热锅，将食材翻炒至熟，此方法保留了食材的口感和营养，适用于各种蔬菜、肉类等。

3、烤：将食材放在烤箱或烤架上，利用高温让其表面呈现出焦香的颜色和味道，适用于烤肉、烤鱼、烤蔬菜等。

4、蒸：将食材放在蒸锅内，加热使其蒸熟，适用于蒸鱼、蒸馒头等。

5、煎：用中等温度的油热锅，将食材放入煎至金黄，适用于煎饼、煎蛋等。

6、焯：将食材放在沸水中烫熟，适用于绿叶蔬菜、水果等。

7、炖：将食材放入锅中，加入适量水或高汤，用文火缓慢烹调，适用于炖肉、炖鸡汤等。

烹调的方法，一般可分为炒、煎、炸、扣、煨、煲等等，这些烹调的方法，基本上都是烹调热吃的菜肴。

热菜的要求就是一定要热，只有热吃，它的香味才能透出，如果冷了，不但不好吃，且色泽、形状都要逊色了。

1. 烹调的基本方法有：煮、炖、炒、煎、蒸、烤、涮、煨等。
2. 这些烹调方法各有所长，适用于不同的菜品和食材。
例如，煮和炖适用于烹制肉类，可以使肉质柔软；而炒和煎适用于烹制蔬菜和水果，可以保留食材的颜色和营养；蒸和烤适用于烹制鱼类和面食，可以保持食材的口感和滋味。
3. 在烹饪过程中，将不同的烹调方法进行巧妙的组合，可以制作出更加丰富多样的美食，丰富人们的饮食生活。

怎么样保证厨房菜品稳定？

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阶段控制法

　　厨房生产运转，是从原料的购进到产品售出的完整过程，这个过程可分为食品原料、食品生产和食品消费三大阶段。加强对每一阶段的质量检查控制，是保证餐饮质量可靠的根本。

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食品原料阶段的控制

　　食品原料阶段主要控制原料的***购规格标准、验收质量把关和储存管理方法。

　　原料***购：要严格按***购规格书中规定的质量规格***购各类食品原料，确保购进的原料是优质适用的，能最大限度地发挥食品原料的作用，并使加工生产变得方便快捷。

　　原料验收：全面细致地做好验收工作，保证进货质量合格，把不合格的食品原料杜绝在饭店、餐厅之外。验收各类原料，首先要严格依据***购规格书的标准，若没有制定规格书的食品原料***购，或新上市的品种，对质量把握不清楚，要随时邀请有关专家进行认真检查，保证验收质量。