最全食物营养成分表,最全食物营养成分表911

摘要： 食品的营养成分怎么计算？营养成分表中每100g的营养是指食物未烹饪生的情况下的数值吗？如何理解营养成分表？为什么超市卖的食品包装上的营养成分表不列出糖和盐的具体含量？食品的营养成分...

1. 食品的营养成分怎么计算？
2. 营养成分表中每100g的营养是指食物未烹饪生的情况下的数值吗？如何理解营养成分表？
3. 为什么超市卖的食品包装上的营养成分表不列出糖和盐的具体含量？

食品的营养成分怎么计算？

食品的营养成分可以通过化学分析、食品成分数据库和营养计算软件来计算。

首先，食品样品会进行化学分析，测量其含有的蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维、维生素、矿物质等成分的含量。

然后，这些数据会与食品成分数据库中的标准数值进行比对，以确定食品的营养成分。

最后，利用营养计算软件，可以根据食物的重量或份量，计算出每种营养成分的含量，从而得到食品的营养成分表。这些数据对于人们了解食物的营养价值和制定健康饮食***非常重要。

蛋白质：蛋白质的含量可以通过食品中氮的测定来计算。每克蛋白质相当于1.23克氮，因此可以通过以下公式计算：蛋白质含量（克）= 氮含量（克）× 6.25脂肪：脂肪的含量可以通过提取食品中的脂肪，并测定其重量来计算。因此，脂肪含量通常以克为单位。需要注意的是，脂肪含量不包括脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K），因为这些维生素是在脂肪中溶解的。

碳水化合物：碳水化合物的含量是通过减去食品中水分、蛋白质、脂肪、灰分和纤维素的含量来计算的。

营养成分表中每100g的营养是指食物未烹饪生的情况下的数值吗？如何理解营养成分表？

中国疾病预防控制中心发布的《中国食物成分表（第2版第一册）》并没有明确说食物是生重还是熟重，但再版使用说明中明确表述：“本书所列食物仍以原料为主。”所以，如果没有特殊标明，个人认为应该理解为食物生重，比如小麦、稻米、黑米、挂面……而有些食物看名称就可以明确一定是指成品重量，比如馒头、油饼、油条……有些会有特殊标注，比如玉米（鲜），（）里的鲜字，表明了是指新鲜玉米的重量，也就是生重。

对于问题中提到的米饭，该书中也特别标注为“米饭（蒸）”，所以，对于网上查到的信息建议核实来源判断，而《中国食物成分表（第2版第一册）》中米饭，指的是蒸熟后的米饭，而不是做成米饭前的米！😊

拍下我家的《中国食物成分表（第2版第一册）》封面，供参考。👇

本书中所附图片，看图说话，一目了然😊

秉承王兴国老师近20年一直坚持做靠谱营养科普的教诲，所有回答必须有靠谱的依据！✊

这应该很好理解吧，营养成分表标注的就是它的字面意思，不要多想，简单粗暴地理解就行了。

比如题主所说的米饭，指的自然就是熟的米饭而不是生的，生的那叫大米。加了油盐蔬菜肉丁的也不叫米饭。

其他食材如肉类、蔬菜、薯类等，也是指未经加工的食材本身，即生的。有的食物如某些坚果营养成分表上注明了“可食部分”，指的则就是去掉不能吃的硬壳后剩下的果仁。

为什么超市卖的食品包装上的营养成分表不列出糖和盐的具体含量？

主要原因是国家没有硬性规定必须标注。再一个就是有些企业把精准配方看成是不传之秘，标的太清楚该被人模仿了，比如可口可乐。其实你提供的照片里也能找到糖和盐的踪迹，那就是是能量和钠，能量越高，一般意味着含糖越多，而钠含量越高意味着含盐越多。

建议尽量多吃自己加工的食物，自己可以控制盐和糖的含量。当然，最新的研究成果一般认为蔗糖是导致多种疾病的重要原因（可以关注我的文章），包括但不限于肥胖、糖尿病、心脑血管疾病等，因此一定要减少摄入。购买的包装食品尤其是甜味饮料，多数都是含有很多糖的。

谢邀请！

这个问题，不能完全照搬西方国家的做法，在中国，食品的种类多，错综复杂，不象有的国家那么单一，就跟有的人说外国的城市如何清静一样，他人少得多，这如何去比得！

1、各地的传统食品特别多，有很多是特产，同样是肉，做的方法谁也说不出有多少种，很多食品并不能直接食用，而是要进行二次加工或多次加工，盐和糖的数据如何统一，其他香料的数据如何统一？

2、中国食品的加工与烹饪方法与西方完全是两码事，用不同的生活方式来用相同的标准和管理方法也明显不妥，如皮蛋盐蛋、臭豆腐、动物内脏等都是西方国家认为是不能吃的，这就是我国饮食文化博大精深之处。

3、对于一些能统一的食品，糖和盐的含量数据是有的，一些地方特色食品，只要是工厂化生产的，也应该有所标示，标准如何统一仍然是一个难点！看一看，这种食品是标明了的！

4、每个人需要的口味也不一样，有的喜欢味重一些，有的喜欢清淡一些，说实话，对于一些本身带腥味的食品，味淡了还不行！

5、盐糖等营养的摄入量最主要靠我们平常自己去掌握，完全指望某个标准并不是科学的，谁又能肯定的说谁谁谁要摄入多少才是健康的！

最后申明，我不为任何人开脱，只是发表自己的看法而已，欢迎友好讨论！

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