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摘要： 中国各地烹饪分类？南甜北咸东辣西酸，为什么口味与地域的分布有关？中国各地烹饪分类？中国的饮食文化中南北菜肴风味表现出较大差异，到唐宋时，南食、北食各自形成体系，到清末时，川菜、鲁菜...

1. 中国各地烹饪分类？
2. 南甜北咸东辣西酸，为什么口味与地域的分布有关？

中国各地烹饪分类？

中国的饮食文化中南北菜肴风味表现出较大差异，到唐宋时，南食、北食各自形成体系，到清末时，川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜共同构成汉民族饮食的“八大菜系”

川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。

鲁菜即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成，是宫廷最大菜系，明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

广义上的粤菜又称“潮粤菜”，由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成，粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。

江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻。

浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种，由于浙江物产丰富，更造就了菜品的丰富。

闽菜是中国八大菜系之一，发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。

湘菜又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

徽菜菜系又称'徽帮'、'徽州风味'，是中国八大菜系之一，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。

南甜北咸东辣西酸，为什么口味与地域的分布有关？

中国饮食文化博大精深，不同地域不同口味，逐渐成为了各地自成体系的烹饪派别。众多菜系的不同，主要是源于各此地区的地理环境、自然条件或物产***存在着差别，这是各地人民的饮食种类和口味习惯各不相同的物质基础。常言说“东南之人食水产，西北之人食陆禽”，就是这个道理。物产决定了人们的食性，长期形成的对某些食物独特味道的喜好，渐渐成为了一种难以更改的习惯。俗称的“南甜北咸、东辣西酸”，就是地方饮食长期形成的结果。这也需就是“一方水土养一方人，”吧。

由于我国各地由于气候、饮食习惯、消化等方面的差异，不同地区人们对口味的喜好不同。

一、南甜：南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一年几荐。南方被糖类“包围”，自然也就养成了吃甜的习惯。

二、北咸：我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季高温多雨，气温年较差大。在过去，少量的蔬菜也难以过冬，北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”。这样一来，北人也就养成了吃咸的习惯。咸口味的菜多集中在山东一带，俗称鲁菜。

三、西酸：山西人能吃醋，可谓“西酸”之首。福建人、广西人爱吃酸笋，越酸越能显出制作者的水平。山西等地的“西方人”何以爱吃酸？原因是黄土高原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙，因而食物中钙的含钙也相应较多。这样，通过饮食，易在体内引起钙质淀积，形成结石。这一带的劳动人民，经过长期的实践经验，发现多吃酸性食物有利于减少结等疾病。久而久之，他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。

四、东辣：湖南、湖北、山西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣。这与气候潮湿的地理环境有关。我国东部地处沿海，东北一些地区的气候也湿润多雨，阴湿寒冷。四川地处盆地，潮湿多雾，这气候导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当，难以排出汗液，时间久了，还使人易患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。吃辣能使汗液轻而易举地排出，因此可以驱寒祛湿，养脾健胃，对健康极为有利。