古代食疗养生书籍有哪些

摘要： 古代食疗里面有哪些药膳记载？公元7世纪中叶写最早的食疗著作？中国传统饮食书籍有哪些比较突出的？古代食疗里面有哪些药膳记载？药膳包含了传统的中国饮食文化、烹饪学和营养学。大概从唐代开...

1. 古代食疗里面有哪些药膳记载？
2. 公元7世纪中叶写最早的食疗著作？
3. 中国传统饮食书籍有哪些比较突出的？

古代食疗里面有哪些药膳记载？

药膳包含了传统的中国饮食文化、烹饪学和营养学。大概从唐代开始，一些食疗方面的著作已经不再满足于研究某一种单味道的治疗保健作用，开始探索符合方剂，然后药膳就出现了。

北宋初编定的《太平圣惠方》，以及稍后出版的《圣济总录》，是两部重要的医学典著，里面都有专门论述药膳的。所列举的食疗方剂，多是药和食共煮的形式，分粥方、羹方、饭方、饼方、脍方。 比如： 治疗肾劳虚损精气殚竭的“补肾羹方” ，是以羊肾一对去脂，入葱白、生姜五味； 治疗伤寒后小便赤涩 肚脐急痛的“葱粥方” ，是用葱白十四茎细切，以半酥半两炒葱，再加入粳米三合煮成粥； 治疗中风狂邪惊走、心神恍惚、言语失志的“葛根饭方”，用葛根四两捣碎成粉末，粟米饭半升 拌匀，加豉汁急火煮熟，再加五味葱白调食; 五劳七伤羸弱虚乏的“酿猪肚方”，将猪肚洗干净去脂，加人参、茯苓、陈皮、干姜、芜荑、汉椒、莳萝、大枣、糯米于肚中，用麻线缝口，放甑中蒸熟，切片空腹渐渐服用； 还有一种补虚养身的“药牛乳方” ，较为特别，用钟乳一斤细研，加人参、甘草、熟干地黄、黄芪、杜仲、肉苁蓉、茯苓、麦门冬、薯蓣，都磨成末，放在粟米粥中喂给黄牛，平旦取牛乳服之.

北宋的陈直，撰有《养老奉亲书》，为老年人保健提供了许多食疗方剂和养老长寿之术。它提出建议老人都讨厌药物，而“喜于食”，所以用食物治疗疾病。“善治药者，不如善治食。老人之患，先宜食治。” 所以，他的很多方剂是药和食混合的，比如其中一个的“燠梨方”，用黄梨刺五十个孔，每孔中放蜀椒一颗，空腹食用，对老年人的咳嗽、胸胁牵痛、流涎多涕有效果。 它的这种思想还是得到很多认可的，老人年纪大了，难免身体会出现问题，很多都是吃药吃了好久却不见好转，反而把自己身体弄垮了。食物对一个人身体的重要性毋庸置疑，我们都是靠每天的进食维持着生命活动，所以如果食物中就含有治疗疾病的效果，何乐而不为呢？

还有一本书大家稍微熟悉些的《山家清供》，宋代的一本难得的烹饪专著，一半篇幅和食疗有关。在叙述一些风味食品时候，指出了它们的主要治疗功用。如“ 松黄饼” ， 松花粉和熟蛋做成，能壮颜益寿延年； “酥琼叶”，实际就是酥炸馒头片，止痰化食 ; "拨霞供" ，就是火锅涮兔肉，补中益气。 其实我觉得现在这个天气， 羊肉汤，涮个羊肉火锅是相当不错的，又暖身又补气。

注： 以上药膳食剂只是古书中的一些记载，如果想尝试，最好再咨询专业人士。

文/ GSN

公元7世纪中叶写最早的食疗著作？

孟诜（shēn）（公元621年~公元713年），唐代汝州梁县新丰乡子平里人（今河南省汝州市陵头镇孟庄村），著名学者、医学家、饮食家。他是我国古代112位医学家之一，其著作《食疗本草》是世界上现存最早的食疗专著。《食疗本草》集古代食疗之大成，与现代营养学相一致，为我国和世界医学的发展作出了巨大的贡献。孟诜被誉为世界食疗学的鼻祖理所当然。

　　隋唐时期有很多食疗专著问世，如孙思邈的《千金要方》卷二十六专论食治，他主张“为医者，当晓病源，知其所犯，以食治治之，食疗不愈，然后命药”，体现了“药治不如食治”的原则。此后的《食疗本草》、《食性本草》等专著都系统记载了一些食物药及药膳方。宋代的《圣济总录》中专设食治一门，介绍各种疾病的食疗方法。宋代陈直著有《养老奉亲书》，专门论述老年人的卫生保健问题，重点谈论了饮食营养保健的重要作用。元代饮膳太医忽思慧编撰的《饮膳正要》一书，继承食、养、医结合的传统，对健康人的饮食做了很多的论述，堪称我国第一部营养学专著。明代李时珍的《本草纲目》收载了谷物、蔬菜、水果类药物300余种，动物类药物400余种．皆可供食疗使用。此外，卢和的《食物本草》、王孟英的《随息居饮食谱》及费伯雄的《费氏食养三种》等著作的出现，使食疗养生学得到了全面的发展。

中国传统饮食书籍有哪些比较突出的？

说起古籍中的饮食书籍，我感觉绕不过去的一个是乾隆才子、诗坛盟袁枚的《随园食单》。

《随园食单》是大美食家袁枚四十年的实践产物，嗯，说是实践，其实他也没有下厨就是了，君子远庖厨对他的影响还是太大啊。

《随园食单》介绍了我国326种南北菜肴饭点，还有当时的美酒名茶，就连配料和品尝也有所描述。

这本书自问世以来，一直被认为是厨者的经典之作，完完全全可以指导厨师了。

2008年的时候，中信出版社出了一本漫话《随园食单》，简直是色香味俱全。

饮食问题自古受到重视，在专门的书籍出现之前，在诗歌辞赋中就写了不少，像《诗经》、《周礼》、《楚辞》、《吕氏春秋》中涉及很多，不少烹饪理论成为以后几千年传统饮食的发展依据。自古至今，存目者过千，传今者百余，所以不按时间顺序详细说，举例一些比较有名气有特点的：

1 《吕氏春秋》为什么会和饮食沾边呢？主要是其中《本味篇》塑造了伊尹这个庖人出身的“鼎鼐之才”的政治家形象，记载当时的美味佳肴和特产，关于刀工、火候、调味的烹饪理论，形成一份名目繁多的食单，是研究我国古代饮食的重要史料文献之一。

2 农书、医书一类的。《神农本草经》、《齐名要术》、《本草经集注》、《本草纲目》、《急备千金要方》，会记载很多饮食方法，告诫人们应该吃什么，不宜吃什么，医书中会有食疗要方。

3 养生类。《养性延年录》总结各种饮食禁忌；《养老奉亲书》老年保健专著；《饮膳正要》是根据宫廷饮膳经验编纂的，《饮食须知》也是元代人写的，介绍了360种食物相反相忌、性味及饮食方法；《遵生八笺》大量篇幅写的是[_a***_]中如何养生，其中有“饮馔服食篇”。

4 烹饪方法、美食名单。 这类内容比较多的比如元代问世的《居家必用事类全集》，保留不少宋代做菜方法；《易牙遗意》收录150多种调料、饮料、面点、菜肴、食药做法；《调鼎集》清代饮食专著，内容相当丰富；《随园食单》列有326种菜肴点心，类似的还有《醒园录》。

5 专项 写茶的《茶经》《大观茶论》，写酒的《北山酒经》，素食的《素食说略》等。

有名的基本列出来了，肯定不够全面，仅供参考。

文／GSN