湘菜特色菜系 鲁菜是什么菜

摘要： 有山东网友说，中国的另外的七大菜系皆来源于鲁菜，依据是什么？八大菜系鲁川粤苏闽浙湘徽各指哪个省？北京菜为什么以鲁菜多？有山东网友说，中国的另外的七大菜系皆来源于鲁菜，依据是什么？不...

1. 有山东网友说，中国的另外的七大菜系皆来源于鲁菜，依据是什么？
2. 八大菜系鲁川粤苏闽浙湘徽各指哪个省？
3. 北京菜为什么以鲁菜多？

有网友说，中国的另外的七大菜系皆来源于鲁菜，依据是什么？

不对。中华饮食文化历史悠久，与中华民族繁衍生息的地域文化相关联。从历史考古来看，中华民族祖先最早活动区域在“古中原”，大约是今河南、陕西、山西一带。中华民族第一次大迁徙约在周文周武分封八百诸侯时期。中原先民沿着黄河走向河北山东江苏等地，河南陕西方面走向湖北湖南四川甚至更远。不同地域，气候物产不同，饮食习惯也不同，渐渐产生不同地域的饮食文化。比如湘菜川菜，那个更早，谁影响的谁，很难说清了。争第一已无意义和价值。

八大菜系鲁川粤苏闽浙湘徽各指哪个省？

中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。分别代表山东，四川，广东，江苏，福建，浙江，湖南，安徽地区，其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

北京菜为什么以鲁菜多？

鲁菜盛行于北方地区，因其历史悠久又是宫廷菜的主角而闻名天下。据1984年张友鸾为《中国烹饪》撰写的文章介绍：“在北京有名的大饭庄，什么堂、楼、春之类，从掌柜到伙计，十之八九是山东人，厨房里的***傅，更是一片胶东口音。”

直到如今北京菜以及仿膳菜中仍保持着鲁菜的某些特色。

从烹饪的技巧上来说，鲁菜烹饪技巧全面，用料考究、冲淡平和。在酸甜苦辣咸这五味当中，鲁菜在以“咸鲜”为基本特色的同时，于酸甜苦辣诸味也都有普遍地展现，可谓是“五味均善”。

具体的烹饪技巧方面，鲁菜以爆、炒、烧、炸、扒、塌等技巧最具特色，有名的菜品有二三百种之多。

“塌”是鲁菜独有的技法，主料事先腌制或加入菜心，挂淀粉或面糊，两面塌煎至金***，放入调料或清汤，慢火收尽汤汁，非常入味。代表作有锅塌豆腐、锅塌里脊等。

准确的说应该没有北京菜，所谓的北京菜就是鲁菜。北京本土应该是一些小吃，没有自成一个菜系。要说北京菜以鲁菜居多，那大概是在八大菜系中，川菜，鲁菜，粤菜，淮扬菜，浙江菜，湘菜，徽菜，闽菜，从口味上来讲，只有鲁菜属于北方菜，适合北京人的口味。当然现在不同了，川菜，湘菜这些重辣口味越来越受北方人欢迎。一些喜欢轻口味，注重养生的人喜欢南方的菜系。