福建闽菜菜谱大全

摘要： 满汉全席闽菜有哪12道？福建菜系有哪些名菜？闽菜是个什么菜？有啥特色？满汉全席闽菜有哪12道？满汉全席以北京、山东、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品：如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、...

1. 满汉全席闽菜有哪12道？
2. 福建菜系有哪些名菜？
3. 闽菜是个什么菜？有啥特色？

满汉全席闽菜有哪12道？

满汉全席以北京、山东、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品：如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他珍奇原料等。

后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。

南菜54道：30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜。

北菜54道：12道北京菜，30道山东菜，12道满族菜

福建菜系有哪些名菜？

福建菜系以海鲜、山珍、禽肉等为主要食材，注重调味和烹制技巧，具有清淡、鲜美、细腻的特点。以下是一些代表性的福建名菜：

1.佛跳墙：它是福建传统名菜之一，由多种食材（如瑶柱、花菇、鲍鱼、鸽蛋、鱼翅等）组成，味道浓郁。

2.沙茶面：福建闽南地区的特色面食，主要用料包括虾米、鱼肉、瘦肉、大葱、花生酱等，并配以各种蔬菜和海鲜，香浓可口。

3.鲍鱼鸡汤：将新鲜鸡肉与鲍鱼片煮成的汤，清甜鲜美、营养丰富。

4.东山羊肉：以福建东山岛出产的山羊肉为原料，***用炭火烤炙或者慢火炖煮

福建菜系有许多著名菜品，例如：福建菜系有许多著名菜品。
福建菜系地域广阔，有闽南、闽北两大区域特色，同时受福州、厦门、泉州等城市不同的地理、气候、民俗文化等因素的影响，形成了丰富多样的菜系。
福建菜系的代表性菜品有海蛎煎、福建沙茶面、胡椒猪肚鸡、八宝辣酱、八爪鱼、八宝软糯饼、麻糍等。
其中，海蛎煎是闽南海滨特色美食，以鲜美嫩滑的海蛎肉为主料，配以黄豆芽、蛋液、葱姜等调味品制成；福建沙茶面是福州市的代表性传统美食，以猪油炒豆瓣酱、虾油、花生酱、肉末等做成酱汁，配以面条、乌醋、辣油等食材，味道香浓可口。
除此之外，福建菜系还推崇清淡、注重口感和色彩搭配，兼顾营养和美观。

闽菜是个什么菜？有啥特色？

闽菜的主要特点

闽菜的烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。

闽菜原料

由于福建的地理形势倚山傍海，北部多山，南部面海。苍茫的山区，盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味；漫长的浅海滩涂，鱼、虾、蚌等海鲜佳品，常年不绝。平原丘陵地带则稻米、蔗糖、蔬菜、水果誉满中外。山海赐给的神品，给闽菜提供了丰富的原料***，也造就了几代名厨和广大从事烹饪的劳动者，他们以擅长制作海鲜原料，并在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面独具特色。全国最佳厨师强木根、强曲曲“双强”兄弟，使闽菜的烹饪技艺跃上了一个新台阶，使古老朴实的传统闽菜，发挥了新的活力。

闽菜刀工

闽菜注重刀功，有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。而且一切刀功均围绕着“味”下工夫，使原料通过刀功的技法，更体现出原料的本味和质地。它反对华而不实，矫揉造作，提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透，成形自然大方、火候表里如一的效果。“雀巢香螺片”就是典型的一菜，它通过刀功处理和恰当的火候使菜肴犹如盛开的牡丹花，让人赏心悦目又脆嫩可口。

闽菜汤菜

闽菜重视汤菜，与多烹制海鲜和传统食俗有关。闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来，从长期积累的经验认为，最能保持原料本质和原味的当属汤菜，故汤菜多而考究。有的白如奶汁，甜润爽口；有的汤清如水，色鲜味美；有的金黄澄透，馥郁芳香；有的汤稠色酽，味厚香浓。“鸡汤氽海蚌”就是有代表性的一菜，它的“鸡汤”不是单纯的“鸡”汤，而是经过精心制作的“三茸汤”，取料于母鸡、猪里脊、牛肉提炼而成，氽入闽产的海蚌后，让人心旷神怡，回味无穷。

闽菜调味

闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面。特别注意调味则表现在力求保持原汁原味上。善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口，味清淡则可保持鲜爽原味。因而有甜而不腻，淡而不薄的盛名。