菜的烹饪 食品历史由来,菜的烹饪 食品历史由来简介

摘要： 烹调的起源对人类有何重大意义？古代历史上人们制作美食，是从什么年代开始用油制作美食的？烹调的起源对人类有何重大意义？1、彻底改变了茹毛饮血、生吞活嚼的野蛮生活方式，使人类与动物有了...

1. 烹调的起源对人类有何重大意义？
2. 古代历史上人们制作美食，是从什么年代开始用油制作美食的？

烹调的起源对人类有何重大意义？

1、彻底改变了茹毛饮血、生吞活嚼的野蛮生活方式，使人类与动物有了根本的区别。

2、食物原料烹调时，可以杀菌消毒，便于养分的消化吸收，为人类的体力和智力的发展创造了有利条件。

3、扩大了食物的食用范围，使先民相继由山林迁往平原、江河岸边，最终脱离了与野兽为伍的恶劣社会环境，开始了集居的部落生活。

4、烹调的应用能使食物得以储存，人类逐渐形成了定时饮食习惯，可以空出等多从事其它生产劳动，推动了生产力的发展。

5、烹调的产生，使先民制作了更多的炊具、餐具，开始讲究食礼，促进了人类的文明进程。

古代历史上人们制作美食，是从什么年代开始用油制作美食的？

中国是宋代以后才有用油炒菜的，主要是以动物油为主。

一、在原始社会之初人类依靠渔猎和***集植物为生。火的出现让他们开始学着烤制食物。在他们烤制肉食之际，发现从动物体内熔滴下来的油脂具有特殊的香味，而且肥肉细嚼亦能挤出油脂，从而懂得日晒、烘烤和挤压均能从含油丰富的动物中得到油脂。

二、从此萌发了人类利用动物油的历史。而后古人在烤食过程中，发现一些果仁掉进火里会飘逸出香味，也会熔出像动物油似的液体。植物油也从此得到广泛的应用。

三、古时期，我国古人就已开始食用油类食品，不仅如此，据古书记录，不同季节还须使用不同的油。春天用牛油煎小羊、乳猪；夏天用狗油煎野鸡和鱼干；秋天用猪油煎小牛和小鹿；冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁，这时吃的油是动物油。

四、汉代以后，开始出现植物油，但不能食用，只用来制绢布，直到宋代，才开始有食用植物油的纪录，有麻油、豆油、菜油、茶油等。

从史料看最早记载于周朝，膏谓之动物油。也就是说从周朝时期，古人开始用动物油制作食物。

《周礼·天官·应人》：“凡用禽兽，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻”。（行：食用。羔：小羊。豚：乳猪。膏香：牛膏。膳：烹调。腒：干雉。鱐：干鱼。膏臊：狗膏。犊：小牛。麤：幼鹿。膏腥：猪膏。鱻：活鱼。羽：雁。膏膻：羊油。）

植物油起源于张骞出使西域之后带回的芝麻“胡麻”，初期制作为燃料使用，最早专门写食用植物油为宋代。

宋庄季裕《鸡肋编》中有一节专记油，详述宋代各种植物油的提取，认为诸油之中“胡麻为上”。庄季裕记，当时河东食***油，陕西食杏仁、红蓝花子、蔓菁子油，山东食苍耳子油。另外还有旁昆子油（疑乃蓖麻油）、乌桕子油。婺州、频州沿海食鱼油。“宣和中，京西大歉，人相食”，又“炼脑为油，以食贩于四方莫能辨也”。

中国人很早就开始食用动物油脂，到宋代才开始大量食用植物油脂。

植物油脂食用时间晚于动物油与古代的农业生产有关 ，传统五谷都作为主食食用。大豆虽原产于中国，但出油率低。

而像出油率高的油菜花生都是到了宋明时期才进入中国。

所以中国一直是以动物油脂为主要油料的国家。

题主要问古人是从什么时候开始用油制作美食？

我觉得应该跟人类历史一样久远。

诉诸常识想，人类应该最早使用的动物油脂。

比如：人类养猪历史历史就有七八千年之久，猪身上有大量的油脂，油脂是高热量食物，对于史前生产力低下的人类来说，应该是长期处于一种半饥半饱状态中，富含热量的动物油脂，简直就是无上的美味。

中国最古老传世文献《周礼》中，记载了上古时代的八种顶级美食——「八珍」：淳熬、淳母、炮豚、炮牂、擣珍、渍、熬、肝膋。

「八珍」之「肝膋 」：就是用猪身上的网状油脂，包裹狗肝炙烤而成。

猪网油也就是猪的肠系膜，也即郑玄注《周礼》说的「肠间脂」。

人类进入农业社会以后，才开始使用植物油，因为植物油需要农业种植，自然***集野生油料作物产量太低，而且植物油的压榨工艺也比较复杂。