食材佐料厨艺怎么样

小旺 10-16 4

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摘要： 中国菜好吃是否因为调料用得多？饭店的厨师炒菜特别好吃，他们在菜里放的什么佐料？三个厨师炒一个菜，佐料一样吗？中国菜好吃是否因为调料用得多？当然是因为调料用的多。不光中国菜一家调料用...

中国菜好吃是否因为调料用得多？
饭店的厨师炒菜特别好吃，他们在菜里放的什么佐料？
三个厨师炒一个菜，佐料一样吗？

中国菜 好吃是否因为调料用得多？

当然是因为调料用的多。不光中国菜一家调料用得多，印度菜（肉豆蔻，姜黄，丁香），土耳其菜（藏红花，孜然），法国/意大利菜（迷迭香，松露，欧芹）的好吃都是因为调料用的多。复杂的调味是料理进步的标志，人家想换换口味的时候也可以选择只用盐佐餐。

不像某些不要脸的国家，没有调味就只能强调“本味”，骗一堆没见识的***。餐饮界就像中国传统武术界一样，讲莫名其妙的修为、经验、师徒关系。和粤菜的突出本味的自然选择过程不同，某料理是欲调味而不得，所以强行靠买宣传拔高自己的地位，把料理变成玄学。

还是那段话。如今的中餐，烤鸭在配着beluga鲟鱼籽酱；如今的法餐意餐，tartare上浇柚子醋；如今的印度菜，用tandoori烤鄂霍茨克海扇贝。只要是超前而进步的料理，就一定会在全球化的今天注重融合和崭新的味觉体验。

（图片来源网络，侵删）

相比来说，落后又保守的料理只会关心米饭握几回手，下锅炸几秒钟，烤制刷几次酱。然后拉人拍个纪录片“匠人”“***”“本味”。

没出息。

（图片来源网络，侵删）

我觉着吧，这个世界上再好吃的东西也架不住一个腻字，天天吃，顿顿吃，龙涎风髓也会食之无味。

中国菜，法国菜，意大利菜这些世界公认好吃的菜系，好吃就好吃在丰富二字。今天吃清蒸鱼，明天吃干烧鱼，后天吃水煮鱼，越吃越开心。仔细想想，做菜需要主料，配料和调料，在相同主料，配料的条件下，可用调料的多寡就决定了丰富性，也就决定是否好吃。注意，这里我说的是可用配料，这并不等于每道菜都使用很多配料。

使用很多调料，有时反而是个败笔，咖喱就是一例。咖喱由数十种调料组合而成，绝对算得上"很多"调料。咖喱鸡(Chicken tikka masala)很好吃对吧，咖喱土豆(Dum aloo)也不错，咖喱鱼(Moilee)，咖喱羊肉(Bhuna Gosht)，红咖喱，绿咖喱，黄咖喱，都是轰炸味蕾的好菜，然而，他们之间的区别真的不大，吃来吃去未免觉得单调。

（图片来源网络，侵删）

“烹调”“烹调”其中“烹”的意思是指把食物做熟，而“调”则是指使用调味料，改变食物的味道。做熟大家都会，做出好的味道才是我们永恒的追求。我们做菜的所有操作环节，最终都是为了获得好的味道。

从吃生肉到有火后吃熟肉，再到学会用调味料来“调”制食物的味道。这就是人类从猴子时期到有饮食文化的基本过程。

现在网上很多人说味精不好会致癌，油炸食品不好会导致各种疾病，做饭不带手套太不卫生啦（哈哈哈，这个梗真的很好笑）等等等各种说法。其实每种吃法都有各自喜爱的人群，不用去把自己的意愿强加给别人。你有你的生鱼片，我有我的糖醋鱼。你有你的开水烫菜，我有我的油闷大虾。你有你的双层手套，我有我的手抓羊肉。这些喜好并不冲突。但有一些人，一边对各种东西特别讲究，要求进口，要求绿色无农药，不放味精，不放油等等各种特别注意的同时，一手抱着薯片辣条，翘着二郎腿在看肥皂剧。还有说不吃剩饭，做饭怎么不带手套，却隔三岔五点外卖下饭馆的同学们，我真的是理解不了。这不都破功了吗。

不吐槽了，言归正传。烹饪是门科学，人们运用各种调味料和调味手段，在制作菜肴的过程中影响并作用于原料，使得做出菜因工艺和调味料的不同而产生各种口味和独特的风味。

我们大中国调味料的历史悠久，五千多年前就会用盐来调味了。这么多年的发展，各地都有不同的调味文化。不止要吃饱，还要吃好。

首先谢谢邀请！怎么说呢？中国菜对主料和辅料以及调料的认识是全世界最独一无二的！各个地方对食材的把握也是不一样，中国菜不是一个单一的概念，而是一个复合概念，因为地域不一样，自然环境不一样。所以导致的结果就是每个地方都不一样！中国菜追求的是完美调和，不是单一口味！