食谱的定义 食谱图

摘要： 古籍中有没有发现过菜谱？比如先秦和汉唐做菜到底怎么做的？健康食谱是什么？营养师食谱书籍有哪些？如何定义一样菜品是下饭菜？古籍中有没有发现过菜谱？比如先秦和汉唐做菜到底怎么做的？中华...

1. 古籍中有没有发现过菜谱？比如先秦和汉唐做菜到底怎么做的？
2. 健康食谱是什么？
3. 营养师食谱书籍有哪些？
4. 如何定义一样菜品是下饭菜？

古籍中有没有发现过菜谱？比如先秦和汉唐做菜到底怎么做的？

中华饮食文化源远流长，最早对饮食的记载应追溯到。秦以前《黄帝内经》。就对餐饮的详细描述与饮食养生之道有非常详细的记载。到了唐代餐饮的发展已经到了很高的境地，著名诗人李白，杜甫，苏轼都对饮食有很多的描写和诗词赞美。在宫廷厨匠门有很多对菜的研究和菜谱的制作。只是流传下来的很少。

我是水煮汗青，我来回答。

上次回答了我国食用油的历史，很多人都认为古代炒锅发明于宋朝，因此在这之前大家都只能吃烧烤和水煮。其实这个观点是错误的，我们考古没有发现炒锅并不能说明那个时代没有炒锅，古代陪葬品一般都用比较珍贵的物品，像青铜鼎、精美器皿等，这些物件在当时很珍贵，用于陪葬也能显示墓主人的身份，而铁锅作为厨房专门用具，很难想像哪位王公贵族会在死后要求把厨房的炒锅带入墓中。

这里记载的是当时君王享用的食物，肉类选用六畜，主食就是六谷，这些食物搭配出来的美味有120种。最后一句“酱用百有二十瓮”，说明西周时期已经掌握了酱的制作方法，《周礼》并没有明确指出这120瓮酱是什么酱，但可以肯定这是属于调味品。

这里说的是肉与油的搭配，春天的羊羔肉和猪肉，必须要用带香味的牛脂油来料理；夏天的鸡肉和鱼肉，就要用带臊味的狗脂油来料理；秋天的牛肉和野兽肉，要用带腥味的鸡脂油来料理；冬天的鲜鱼和鹅肉，则要用带膻味的羊脂油来料理。这里我用“料理”这个词来解释文中的“膳”字，但很多人认为这里的膳就是煎，因为用不同的油来处理不同的肉，只有煎才能达到相应的效果。如果当时处理的方式确实是煎，那么用于“炒”菜的锅在西周就已经有了。

这是对肉类味道的定义，水中的肉是腥的，吃肉的动物肉是臊的，吃草的动物肉是膻的。那么最美味的是什么呢？文中列举了几种美食，现在看来相当奇葩：比如肉类有猩猩的唇、獾獾的脚掌；鱼类有洞庭的鳙鱼、东海的鲕鱼；蔬菜有华阳山的芸菜、云梦湖的芹菜；调料有四川阳朴的姜、大夏国的盐；主食有玄山的禾、不周山的粟等等。

《吕氏春秋》记载的食材很奇葩，有些是《山海经》中记载的神兽也出现在食材中，这是作者希望体现君王能够享用人间最豪华的美味佳肴才引用，就像人们所说的“龙肝凤髓”，只是一种珍贵食物的比喻，并非真实存在。不过从这些记载可以看出，先秦时代的人们已经熟练掌握烹饪食物的技巧，到了汉唐时期，菜肴已经非常丰富了，唐朝盛行一时的“烧尾宴”就记载了大量菜谱。

古代中国的饮食和现代的差别是非常大的，因为在古代物流不发达，很多现在习以为常的食材和调味料在古代是根本吃不到的。比如常见的辣椒，中国人大规模吃辣椒的历史也就是从民国开始的。

汉朝因为张骞出使西域带回了西域的核桃、葡萄、石榴、蚕豆苜蓿等十几种植物，所以在先秦时代，古人是吃不到这些，在《黄帝内经》中就记载了五谷是主食，肉食和蔬菜是副食，要搭配来吃，《诗经》里也记载了二十多种蔬菜的吃法。

而是在先秦时代，天子一天可以吃四顿饭，诸侯一天能吃三顿，平民一天只能吃两顿，所以大家都想当皇帝不是没有道理的，为了能多吃饭。

先秦的人吃饭，主要还是以烤制和煮为主，炒菜这种吃法要等到宋朝以后才会出现，而蒸是三国时代才出现的烹饪方式。先秦时代大家主要的菜谱就是用鼎煮小米饭、煮白菜和烤肉，然后调料最多就是撒点盐巴，咱们现在的常见的调味料先秦根本没有。

到了汉代，由于有张骞出使西域，带回了大量的西域作物和食物吃法，胡饼也就是现在的烧饼开始出现在中国人的餐桌上。

在中国，学界一般认为现存最古老的菜谱出现在约1000年前的北宋。事实上，的《齐民要术》一书中已记载菜谱近百种。

更早的时候从史书中看应该大部分是烤的肉，用鼎之类炖菜，食用的菜类型比较少。不过面条貌似在汉代就有，还有汤，酒等。

健康食谱是什么？

说起美食，首先还是以健康，不油腻为首选。现在人们大都以高油，高糖，高盐为主，在满足味蕾的同时，往往忽略了它的健康所在。少儿和老年人应以清淡为宜。少吃一些辛辣***性的食欲。快餐也尽量少吃。在多补充果蔬的同时，千万不要忘记前年加“新鲜”二字。再有就是尽量吃应季的果蔬，清洗也是一个很重要的关节，多浸泡。烹调时注意油温及火候。总之，如果健康，要注重身边的每一个细节，荤素搭配也是十分重要的。每餐七八分饱为宜，切莫贪吃。

健康的食谱一定是多样化，就是俗话说的什么都吃，这样才能营养均衡，但要注意不能过量，老话说的好，吃饭七分饱。还应注意要少盐、少油、少糖，平时吃饭不能太由着自己喜好的口味来，特别是现如今[_a***_]水平提高了，周围的人，很多都体重超标，高血压、糖尿病高发，要保证每天食盐摄入量不超过6克，食用油不宜超过25克，平时注重多饮水、多运动。

营养师食谱书籍有哪些？

着重推荐的有：

1、《中国食物成分表》

里面包含了我们常见的所有食物的营养成分，无论是学七大营养素、学食物营养学、做营养配餐、饮食指导都是必不可少的工具书。

2、《2013版的中国居民膳食营养素参考摄入量》

告诉你每天各种营养素该吃多少，还有最新的营养素参考摄入量。

营养师食谱书籍包括：《营养圣经》、《营养密码》、《营养师专用饮食***》、《营养膳食与健康》、《营养学：概念与争论》、《营养学：原理、食物与营养需求》、《营养学：食物、营养与健康》。这些书籍涵盖了营养学的基础知识、膳食***、食物与营养需求、营养与健康的关系以及营养师在制定饮食***和提供健康建议中的作用。

这些书籍有助于读者了解营养学的基本原理和实践，掌握健康的饮食方式，提高自己的健康水平。

如何定义一样菜品是下饭菜？

我感觉一般下饭菜多数应该是口味比较重的菜，川菜居多。

所谓的下饭菜就是在你吃米饭的时候，对菜也有很大的食欲，一盘菜能吃3碗米饭，对于我来说我来举3个下饭菜给大家介绍一下。

第一道菜就是麻婆豆腐，这道菜麻中有辣，口味比较重，把蒜切成末，葱切成葱花。

牛肉切成牛肉末，锅中加入少许油，加入蒜末、葱末炒出香味后倒入郫县豆瓣酱

最后倒入豆腐。加一碗水，大火收汁 出锅后来点麻辣粉就可以。

第二个就是宫保鸡丁了，准备好鸡丁、花生、干辣椒、

锅中倒入少许油，炒一下鸡丁，炒熟后捞出备用，放入其他食材一起翻炒均匀，再次倒入鸡丁，加入盐、白糖、醋、酱油调味。可以根据自己的口味加入辣椒，这样一道下饭菜也是非常不错的选择。

回答楼主问题：

“下饭菜”顾名思义，是就着这盘菜你能吃下很多的饭，就对了。比如说，你平时饭量是一碗，有了它，三碗吃到撑都意犹未尽，那就是下饭菜的神奇之处。（咸菜、泡菜这种公认的就不在讨论之列了，主要说炒菜系列吧。）

首先是味道，咸香、麻辣、酸辣，口味够重，味道够浓，这样才能让你就着饭吃，毕竟白米饭是没有啥滋味的呢，所以够味是最重要的。（个人不是很同意他们说的：下饭菜一定要有辣味，辣只是***味蕾的一种方式，要知道咸口菜才是人类味蕾最快识别的味道~）

其次是卖相，现在做什么都讲究颜值，一盘乱七八糟的菜，味道再浓厚你也下不去嘴，没准只会觉得恶心。

最后大概是嗅觉的加成了，这个说起来就复杂了，食物都各种不同的气味，有的气味虽然香，但对下饭而言，并没有什么帮助。比如青菜植物的清香，茶叶的茶香，咖啡的香，这些香味可能也令人愉悦，但谈不上下饭。而蛋白质和脂肪经过煎炸产生的肉香味，就非常下饭。

那到底哪些菜符合上述下饭菜的要求呢？小饭给你列举一二，以上观点纯属个人想法，如有不同意的，欢迎留言讨论，但是抬杠就莫要来哈。每个菜下面都有做法的图片，可以参考着试一试，欢迎留言说一说反馈，也可以关注@秋食工作室 的头条号，定期分享美食菜谱。

原因：有咸味和鲜味，蛋白质和脂肪经煎炒产生的丰富香味，豆瓣酱的微辣和微酸，都是下饭的有利因素。

壹周君给一个简单粗暴的标准：看到这个菜或者想到一道菜感觉自己能吃下三碗米饭，那必是下饭菜无疑了。

每个人的饮食习惯和偏好不一样，各自对于下饭菜的定义自然也不一样。就像是壹周君有几个朋友吃酸汤火锅都会要好几碗米饭。而且，下饭的不一定是菜，比如很多肉制罐头、辣酱都是可以当作下饭“菜”来食用的。

不过对于大多数人而言，下饭菜还是多为炒菜。所以在炒菜中，又能给下饭菜细分一些定义出来。能量密度高、汤汁含量多都是接受度比较高的几个定义标准。

能量密度高的下饭菜是哪些呢？就是一些高油高盐甚至是高糖的的菜肴。举几个简单的例子：红烧肉、鸡排饭、咖喱牛肉。这类型的饭具有高油脂高盐分的特点，本身就已经令我们的大脑感到兴奋不已，但是还会本能地去追逐更高能量的东西：碳水化合物配上高油脂食物，会让我们大脑兴奋起来：又有大量能量摄入了。

试着幻想一下，一盘红润饱满的红烧肉，配上一大碗米饭，或是一盘浓稠绵密的咖喱酱，再加上软嫩的牛肉，浓稠的汤汁浇在米饭上拌匀，这样的画面怎能不让人垂涎三尺。

另一种就是汤汁多的饭菜了，这样的饭菜被定义为“下饭”也更容易理解。因为汤汁多，会使得菜品口感温润不干涩，所以拌着米饭吃刚刚好。黄焖鸡米饭就是一个很典型的汤汁含量多的例子。