川菜24味型口诀大全

摘要： 川菜炒菜口诀？麻婆豆腐是那个地方的菜？小龙虾火锅是炒还是煮？与麻辣小龙虾的区别在哪里？川菜炒菜口诀？一、鱼香昧型：特点：咸甜酸辣，四味一致，姜、葱、蒜香突出。配料：盐、酱油、味精、...

1. 川菜炒菜口诀？
2. 麻婆豆腐是那个地方的菜？
3. 小龙虾火锅是炒还是煮？与麻辣小龙虾的区别在哪里？

川菜炒菜口诀？

一、鱼香昧型：特点：咸甜酸辣，四味一致，姜、葱、蒜香突出。配料：盐、酱油、味精、醋、白糖、泡海椒、姜、葱、蒜、料酒、淀粉。

二、家常昧型：特点：咸鲜微辣、略带回味配料：盐、酱油、味精、鸡精、泡椒末、萋葱蒜、豆办酱、白糖、醋、料酒、淀粉。 （加鲜椒是宜宾的口味）

三、麻辣昧型：特点：麻辣咸鲜，并带姜葱蒜香。配料：花椒粒（油、面）泡椒、豆办酱、海椒面、红椒油，干辣椒节，刀口海椒、香辣酱、辣椒丝、盐、味精、鸡精、鲜汤、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、胡椒、白糖、醋。

四、荔枝辣香味型：特点：酸甜咸鲜醇正，辣麻香味突出配料：醋、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、干海椒节、红油、花椒粒、姜蒜、葱丁、料酒、淀粉。

五、怪昧昧型：特点：咸甜麻辣酸鲜香，七味一致 ＾配料：盐、酱油、白糖、花椒面、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜。

麻婆豆腐是那个地方的菜？

麻婆豆腐是川菜的代表菜之一，由豆腐、牛肉末做成，色泽淡黄，豆腐嫩白有光泽，有麻辣烫香酥嫩鲜活等特色，被誉为川菜的灵魂，麻辣烫香酥嫩鲜活八字也成为川菜八字箴言，是川菜厨师和食客熟记的制作口诀和品食要理。

四川 

麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。

四川 麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。

小龙虾火锅是炒还是煮？与麻辣小龙虾的区别在哪里？

感谢邀请。在四川吃小龙虾当然是用炒的，上桌的菜有个口诀：万物皆可炒，出来的味道麻辣鲜香俱全，是地道的川味。

步骤也很简单：

1首先洗虾，将小龙虾用牙刷在清水里刷洗干净，虾腿泥多，要多刷几次，再大水冲洗或浅水浸泡，剪去虾须，把虾尾中间一片拧拉去虾肠，洗净备用。

2.龙虾过油：锅中放入色拉油烧热，放入洗净的小龙虾高温过油，约1.5分钟。捞出备用；

3.炒制龙虾：加入炒料，可以是火锅底料，或者香锅底料，或者专门的龙虾炒料，加入备用小龙虾，一起翻炒3分钟，即可出锅装盘。

备注：小龙虾的头基本不会吃，可以去头炒，剩的虾头可以单独炒虾油，用来炒莲白很好吃～

小龙虾火锅做法：

1.用毛刷清洗干净，去虾线。

2.最后用温水清洗一遍，空干水，放油锅炸7成熟。

3.葱姜蒜爆锅，加调料，放炸好龙虾炒制，加水放桌上电磁炉，涮菜即可。

小龙虾火锅是结合了火锅的就餐形式保留了麻辣小龙虾的口味。吃完了小龙虾之后还可以加汤再涮菜，这种形式和四川的干锅没有什么两样。

卤煮味的小龙虾火锅，他是直接煮生小龙虾。麻辣味的龙虾火锅龙虾先炒过吃完了龙虾再加汤。

普通龙虾馆的菜品还是比较单一，除了龙虾之外其他的菜品很少。很多时候我们在吃完了龙虾之后还会让服务员把龙虾调料拿进去，让厨师再加几个素菜炒在里面端出来再吃。

正是这种情况的普遍存在才有了后来，研发出的龙虾火锅，既吃了龙虾也算了火锅，这是一举两得。

小龙虾火锅与麻辣小龙虾的区别

以丑虾子龙虾料为例，龙虾火锅料在麻辣龙虾调料的基础上加入了火锅的厚重浓香，那么这种厚重了他也是离不开牛油的。那是不是小龙虾火锅就和正宗的牛油火锅是一个口味了，那显然不是小龙虾火锅，只是在麻辣小龙虾的基础上融入了火锅的元素。其主要还是突出小龙虾，而后才是体现火锅的味道和形式。

小龙虾火锅的推行有什么好处？优势？

这个季节是小龙虾的季节，天气慢慢的暖和特别是夏天，小龙虾的市场非常之大。 我们都知道在夏天很多火锅店的生意会冬季要差，所以很多火锅店的经营者就会在夏季选择嫁接一些其他的品类来弥补天气热，吃火锅人少。

这个时候小龙虾火锅的出现无疑给了火锅店一个最大的惊喜。因为火锅店所有的环境餐具设施设备，就是为小龙虾火锅量身打造的。

不管小龙虾的就餐形式如何的变换，但基本的味型还是不会变，万变不离其宗 这种形式给予顾客更多的是就餐的体验感新鲜感。