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摘要： 苏州什么菜系？八大菜系中的湘菜为什么比苏菜，浙菜，闽菜要火的多？中国的八大菜系是什么？分别有什么代表菜？苏州什么菜系？苏州菜是什么菜系？江苏菜属于苏菜菜系。江苏菜，中国传统八大菜...

1. 苏州什么菜系？
2. 八大菜系中的湘菜为什么比苏菜，浙菜，闽菜要火的多？
3. 中国的八大菜系是什么？分别有什么代表菜？

苏州什么菜系？

苏州菜是什么菜系？

江苏菜属于苏菜菜系。

江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

江苏菜代表菜：

苏州菜叫“苏帮菜”。苏帮菜系是属于鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜等中国八大菜系之一,苏帮菜特点是甜。很多人提到苏帮菜，第一印象就是甜。北方人特别会觉得吃不惯。

其实苏帮菜的甜是一种鲜，调味之鲜! 此外，苏帮菜还具有时令之鲜、清淡之鲜的特点！

苏州十大经典名菜苏帮菜有：母油船鸭、松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、鲃肺汤、雪花蟹斗、黄焖河鳗、炒蹄筋、苏州卤鸭、酱方（酱汁肉）等。

八大菜系中的湘菜为什么比苏菜，浙菜，闽菜要火的多？

湘菜比苏菜、浙菜、闽菜要火应该是前几年的事把，未来的餐饮一定是打破菜系界线，走融合道路的才是王道。其实八大菜系各自都有一些值得学习的优点。

一、湘菜

湘菜也擅长用辣椒，与川菜不同，其最大的优点是油少，下饭，尤其是对辣椒的理解和处理，有其独到的地方，湘菜中的小炒肉，讲究点的师傅先将辣椒干炒，炒干水分后加盐，再加入一点有，这样炒出的辣椒非常好吃，很下饭。

二、苏菜

江苏菜对食材的加工和处理值得我们学习，尤其是这么多年都一直保持着最传统的特色，刀工肯定是其最有优势的地方，但对食物的理解和加工，也是江苏厨师最擅长的。以狮子头为例，要求用带有猪骨、猪皮垫底，上面放上肥瘦肉做成的狮子头，江苏的师傅认为这样能吃出整猪的味道。

三、浙菜

与江苏菜相似也是制作非常精细，并且骨子里面带有浓浓的文化气息。浙菜好吃，清炒虾仁、宋嫂鱼羹、东坡肉等没第一道菜背后都深厚有丰厚的文化做支撑。

我不是厨师，只是好吃，从一个食客的角度讲讲。目前最受大众欢迎的菜系就是川菜和湘菜。川菜湘菜我都喜欢，哪个好就不讲了，还是要看师傅手艺。

湘菜之所以受欢迎不止是因为辣还因为接地气。湖南各地招牌菜都不同，新鲜食材还是熏腊制品都有。长沙的小炒肉，剁椒鱼头，腊味合蒸，宁乡的口味蛇，永州的东安鸡等等都是很受欢迎的。

外地湘菜馆最受欢迎的就是各种小炒，对厨师要求不高，简简单单的家常食材加辣椒大火爆炒出味，香辣开胃，只要咸淡适合几碗饭一下子就见底了。价格实惠，家人朋友聚餐三四百就可以满满一桌子菜，粤菜可能点一条鱼都不够。而且现在辣椒的种类和辣度都分类明确，厨师可以根据不同地方对辣的接受程度调整改良，看似一碗红彤彤的辣椒，其实并不辣所以各地都能接受。

苏菜讲究调汤，讲究原味，不是高档饭店和名厨基本做不出来正宗味道。浙菜大家熟悉的莫过于东坡肉龙井虾仁叫花鸡。这几味都是家常菜。至于西湖醋鱼，对鱼腥味和酸味敏感的千万不要尝试，宋嫂鱼羹类似。

闽菜的精华也是汤，一汤十味，菜以山珍海味为主，材料贵菜价高，同样不是真正的大厨做不出来味道。一般很多中高档的饭店主打必有佛跳墙，不过一般都不正宗，无非就是一只鸡放点[_a***_]鱿鱼之类的。大家最熟悉的沙县小吃，闽菜做的不好的就那个味。

总的说来，现在公务宴请越来越少，大型饭店纷纷倒闭。老百姓出去吃饭基本都是自己掏钱，还是希望口味好价格实惠。所以食材和人力成本高的苏浙闵徽菜系慢慢沉寂，就算在当地都很难让本地人满意，更不要说外地了。偏向家常口味的川菜和湘菜馆遍地开花也是自然而然的一件事情。

很简单，原因就两个字：开胃。

想当年，我有一位朋友，本来也是个平头整脸，看上去绝对不至于影响市容的小伙子。然而自从某年被派到长沙工作了八个月，猛然增重二十斤，从此相亲大业屡战屡败，终年盘踞剩男队伍。

“湘菜太邪门了！”这句话变成了他的口头禅，祥林嫂一般在每个饭局翻来覆去叨叨，“怎么会随便一家小馆子都这么好吃呢？天知道发生了什么，三碗米饭就下了肚！”

不错，湘菜最突出的特色就是下饭。

湖南人判定一家馆子好不好吃，通常随手点一盘辣椒炒肉或白椒鸡杂，夹一块入口，如果吃了只想立刻上大米饭，好，这家店不错。

湘菜之所以被国人喜欢，是以湘菜的色香味取悦了消费者。其他的菜系过多的提现自己的地方特色而忽略了其他地方的人的口味。而湘菜是集大成于一体，鲜香辣满足了大多数人的味觉。湘菜并不一定辣，但辣却辣出了自己的特色。湘菜的辣是丰富多彩的，所以被大家喜爱。

我是土生土长的湖南人，没见识完全部的八大菜系，真实感受，湘菜辣是一大特点而且并不接受川菜的麻，其实能列为一系都有各自的特点，个人觉得湘菜最注重的是食材，可以用最简单的葱姜蒜或需要辣椒的把最原本的味道做出来，下饭基本加辣，小菜，汤基本不放辣椒，个别特殊爱好的不在此类，每个菜系都有自己的长处，所以没在菜系发源地的吃过最土的原汁原味的都别喷，四海一家，和谐最美

中国的八大菜系是什么？分别有什么代表菜？

中国的菜系争论特别的大。首先，早期仅有“帮口”之说。“帮”指行帮， “口”指口味，就是地方风味的意思。中国地方风味形成的由来与基础是幅员辽阔、民族众多，各民族所处的自然环境和民族风俗习惯的差异。其二，明清尤其是清代以来形成了鲁、川、苏、粤 四大菜系第三，八大菜系，十大菜系解放后增加的。

山东风味

南北朝时山东风味已初具规模，明清时已稳定形成流派。山东风味影响所及，有黄河中游、华北东部以及东北地区。以济南、胶东菜为主组成。孔府菜也自成体系。山东菜对宫廷菜、京菜的形成有重要影响。山东菜的特点是注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。代表菜有：爆双脆、葱爆海参、清汤燕菜、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠(九转形容加工工序复杂，***用多种烹调法)、锅塌豆腐(煽，即将原料挂糊后煎制并烹人汤汁使回软，再将汤汁收尽)、熘肝尖等等。面点小吃，品种繁多，以面制品最具特色。著名的有：福山抻面、周村酥烧饼、潍县杠子头火烧、济南扁食、蓬莱小面、济南糖酥煎饼等等。

四川风味

主要由成都(上河帮)、重庆(下河帮)、自贡(小河帮)三个系统为主组成。川菜的特点是取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小烤 (即浓缩汤汁，使其附着于主料表面)、干烧、干煸见长，味型丰富，百菜百味，以麻辣、鱼香、怪味等擅长。代表菜肴有：宫保(创制人官职名称)鸡丁、麻婆(创制人)豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、锅巴肉片、樟茶鸭子、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛肉丝等。面点小吃，特点是品种特别丰富，制法多样，味型众多，物美价廉。著名的有：赖汤圆、钟水饺、龙抄手、担担面、夫妻肺片、叶儿粑、宜宾燃面、大竹醪糟、火鞭子牛肉、灯影牛肉等