本文作者:小旺

食物营养与配餐范志红pdf

小旺 今天 1
食物营养与配餐范志红pdf摘要: 什么是营养?谷类,蔬菜,水果,油脂,肉蛋奶类,摄入比例,人每天正常的比例?猪肚和什么食物一起炖汤最有营养?什么是营养?人体所需的七大营养素,可以认为是营养。1.碳水化合物 — 碳水...
  1. 什么是营养?
  2. 谷类,蔬菜,水果,油脂,肉蛋奶类,摄入比例,人每天正常的比例?
  3. 猪肚和什么食物一起炖汤最有营养?

什么营养

人体所需的七大营养素可以认为是营养。

1.碳水化合物 — 碳水化合物可以分解为小分子的糖类,是我们的生命提供能量主要能源物质,也是构成细胞的重要成分

2.脂肪 — 脂肪帮助人们保持体温、保持健康的皮肤和头发。

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图片来源网络,侵删)

3.蛋白质 — 由各种氨基酸组成,是构成细胞的基本物质,维持正常的生长发育,保证身体健康。

4.维生素 — 维持生命的物质,与人体内各种代谢相关,参与调节各种代谢。

5.水 — 构成人体的主要物质,占身体的70%左右,在不同的器官中比例不同。

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6.无机盐 — 无机盐对我们身体有比较特殊的作用。如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的主要成分;酸性和碱性无机离子维持体液的酸碱平衡;钾、钠、钙、镁等离子与神经肌肉兴奋和细胞膜通透性有关。

7.除此之外,膳食纤维被称为第七大营养素。膳食纤维不仅可以促进肠蠕动、减少食物肠道中停留时间另一方面,而且其在大肠内被细菌发酵,吸收纤维中的水份,可以使大便变软,产生通便作用。此外,提高膳食中膳食纤维含量,可使摄入的热能减少,在肠道内营养的消化吸收也下降,最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。

这些物质都是人类生命活动不可或缺的,当然不同的个体需求量也存在个人差异。每一种物质食用过多或过少都会对我们的身体产生一定的影响,因此我们需要按照科学的的比例来搭配

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2分钟前 · 生活领域创作者

婴儿出生后,首先是呼吸,其次是吸乳,呼吸和吸乳成为人的第一需要。也就是说,呼吸和吃是人来到这个世界上的基本需要,吸进体内的氧气和吃进体内的食物是维持人的生长发育、维持生命的最基本的物质,这最基本的物质就是营养物。

营养,就是人的机体摄取食物,经过消化、吸收、代谢和排泄,利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分,构建人体的组织器官、调节人体的生理功能,维持人的正常生长、发育和保健防病的过程。维持这个过程平衡运转、正常运转所需要的物质叫营养素。

营养素,是人以食物的形式摄入的一些需要的物质。人体为了维持生存、生长发育、生理功能、体力活动和健康所需要的营养素有碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质、维生素和水共六大类。这些营养素,有一部分必须从食物中获得而不能在人体内合成,这部分营养素叫‘’必需营养素’’。还有一部分营养素可以在体内由其他的食物成分通过代谢过程转换生成,不一定需要从食物中直接获得,这些营养素叫‘’非必需营养素‘’。

不管是必需营养素,还是非必需营养素,都是维持人的生命活动所离不了的。

除了营养素外,食物中还含有许多的其他成分,如膳食纤维和很多生物活性物质,这些成分对人体来说都有很重要的生理功能和保健作用。

哇,这么多大佬都有回答,好有压力。我是日本营养体系出身的,所以对营养的认识和国内有所不同。我认识的营养没有那么高深,就是蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素什么的,但是日本的营养学比较重视人体的实际作用。

换句话说,就是不同的人对不同的营养素,在吸收,消化,代谢上是不同的。同样是动物蛋白,有的人喝得牛奶,有的人喝不得牛奶。这个时候,对喝得牛奶的人是营养,对喝不得牛奶的人就不是营养了。

所以营养这两个字,不同的人的说,含义不一样的。“你之蜜糖,我之砒霜”就是这样道理。

那么,在补充营养之前,要知道什么是对自己有好处,什么对自己有害处,就非常重要了。古往今来,因为大补把自己给补死了的大有人在。所以定期体检,因地制宜,均衡饮食,才能真正的补充营养。谢谢啦

营养,是我们从食物中获取营养素以满足自身需求的过程与方式

食物的种类多种多样,各种不同食材所含的营养素的种类及含量不同。

人体的健康情况及对营养素种类和数量的需求也各不相同。

根据自己的身体情况合理的选择适合自己的食材,并能根据不同食材的不同性状选择合适的烹调方式,这是真正的科学营养。

但是,一味只追求营养会失去很多生活情趣,只讲求口腹之欲会影响健康。

所以,营养饮食一定要与生活情趣紧密结合。

这也是为啥大家都需要挤点时间稍微学习一下营养基础知识和烹调基础知识。

因为,科学的营养一定是以美食为依托的。

我是北京卫视《养生堂》特邀营养专家于仁文,专职营养工作20多年,每天都要无数次面对这两个字,这是我的专业所在,也是精神所在。

营养这两个字是名词也是动词,就这个词而言,营:寻找、谋求的意思,例如古时所谓的营生,就是寻找谋生的手段;养:养分、养料,指的是食物中的养分或者可以养生的食物精华。

1️⃣营养和营养素是不同的两个词

很多人认为营养通指的是食物中的某某物质,例如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维和水,其实营养和营养素并不是一个概念。

营养是一个比较复杂和广义的词,包含动词和名词,而营养素全都是名词。

2️⃣营养随着健康状况而变化

营养针对不同的人也有不同的选择,比如瘦人也许需要更多的热量、蛋白质和碳水化合物,而胖人也许更需要低热量的食物,富含矿物质、维生素和膳食纤维的食物;同样,糖尿病人、高血压或高血脂的人以及痛风或癌症的人所需的营养也有差别,适合你的未必适合隔壁老王。

3️⃣营养需求随着经济条件而变化

在经济匮乏的年代里,食物不能满足生理需要甚至生长发育需要,最容易出现的营养问题是蛋白质营养不良,所以我小时候鸡蛋、肉都是高营养的食物;而40年之后,物质极大丰富,每天都可以吃的比过年还好,蛋白质已经严重超标了,大多数人此时最缺乏的却是蔬菜水果、菌藻类、薯类杂粮等低热量、低蛋白、高纤维、高矿物质和维生素的食物了。

谷类,蔬菜,水果,油脂,肉蛋奶类,摄入比例,人每天正常的比例?

人体每天需要的七大养分:水份、糖类、蛋白质、脂肪酸(来自蔬果和豆类)、维他命、矿物质和纤维。

人每天应吃齐的四类食物:五谷、蔬果、乳类和肉类

举例:

一个170CM,体重60KG的人,要维持他的基本生命活动和日常工作生活,每天就至少需要1886大卡热量的食物营养,各种营养素的需要是: 糖类 291克,蛋白质71克,脂肪47克。

所以一天的标准食物量为:

1、谷薯类 321克

2、蔬菜类 361克

3、水果类 120克

4、乳及乳制品 80 克

5、肉蛋鱼虾类 132克

猪肚和什么食物一起炖汤最有营养?

猪肚虽然属于猪下水,但与猪手一样都是我最爱吃的美食。猪肚最适合做的菜式是八宝罗汉肚、芫爆肚丝、大蒜烧肚块、白果花椒煮猪肚、肚包鸡。煲汤当然是白果花椒煮猪肚和肚包鸡最适合了。

1️⃣白果胡椒煮猪肚

去皮剔心的白果10颗、白胡椒粒20颗(必须是胡椒粒)、用姜片和花雕酒加水焯烫(5分钟)的猪肚一个、姜20g、盐和鸡粉2茶匙

做法

猪肚一定去除肚头下的***苦皮,然后片成2寸大片、在锅中炒香后加开水,放入白胡椒粒、姜片之后大火烧开,中小火煲炖半小时,出锅前放调料

2️⃣肚包鸡

完整猪肚1个、小仔鸡一只、姜片、花菇片、红枣香叶、肉蔻、胡椒粒,花雕酒1杯。

做法:猪肚去除浮在猪肚上的油筋,用白醋和盐分别搓洗后撒上面粉继续反正搓洗干净、去除异味。

仔鸡清洗干净,鸡肚子中塞入姜片和胡椒粒。花雕酒浸泡10分钟的猪肚中塞入清洗焯烫过的仔鸡,用竹签将猪肚的口子别上。锅中烧开水,把肚包鸡[_a***_]去、加入花雕酒焯烫三分钟捞起,用竹签把猪肚上多扎一些眼,避免炖煮时爆裂。

砂锅中放入肉汤、姜片、花菇片、红枣、香叶、肉蔻、胡椒粒,一起煲炖40~60分钟,然后取出肚包鸡,把猪肚和鸡撕成长条状,再继续用汤炖煮,可以保持浓郁的原味。

猪肚和鸡搭档,肚包鸡味道好,关键还补啊!😄

肚包鸡,猪肚加鸡,有很好的滋补、驱风、驱寒作用,非常适合冬季进补。鸡肉融入胡猪肚的香味,香浓扑鼻,汤汁鲜美可口,当年比较***的时候不少吃啊😂。

肚包鸡,顾名思义,把处理好的整只鸡包在猪肚里面。

做法:

1、将猪肚外表油腻去除,翻转放精盐抓捏,去清粘液,冲洗净

2、将处理好的鸡塞到猪肚里,用牙签封口,沸水中飞5分钟,捞出放进冷水盆里;

3、红萝卜削皮切块;生姜大蒜洗净拍扁;泡发好的笋干洗净。

4、将配料放入洗净的沙锅中,注入清水烧开,预先加工好的肚包鸡放入,加盖用慢火煲2小时,放盐出锅!

浙江德清这边吃这道菜比较多,汤汁浓郁,不油腻,回味无穷。

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