厨师在你面前做菜的餐厅 厨艺如何,厨师在你面前做菜的餐厅 厨艺如何描述

摘要： 为什么餐馆炒的菜特别好吃呢？为什么餐馆炒的菜特别好吃呢？那些高级餐厅顶级厨师做出来的肯定比自己家做的好吃，这个不必说。那么那些普通馆子也比自己家做的好吃是为什么呢？一，重火。饭店用...

1. 为什么餐馆炒的菜特别好吃呢？

为什么餐馆炒的菜特别好吃呢？

那些高级餐厅顶级厨师做出来的肯定比自己家做的好吃，这个不必说。那么那些普通馆子也比自己家做的好吃是为什么呢？

一，重火。饭店用的灶台是专用的，大火的，灶开火之后，噪音大到在厨房喊话都很难听到。

二，食品添加剂。这个是最重要的，一个合格的中餐厨师，必须会用调料，厨师用添加剂至少有十余种，汤好喝，因为放了浓汤宝，肉嫩，因为放了嫩肉粉，菜鲜一点，放高浓缩鸡汁，糖醋口的菜，放高浓缩橙汁，麻辣的菜，吃的好过瘾，你以为放个辣椒就能辣的那么爽？光辣椒那得多少成本？因为放了辣椒精，更惊悚的就不说了，就此打住，为啥同样一道菜，厨师做的比你的好吃很多倍？因为人家调料用的多么！你就咸盐味精，顶多加个鸡精，耗油，味道能有人家用了十几钟的好么？至于这些添加剂是否会影响身体健康，说实话，吃多了会有，但只能说这些添加剂都是在正规的添加剂商店合法买的。

三，重油。一般餐馆的菜，放入油的量都会比家常菜多，至于地沟油的问题，其实没有媒体说的那么严重，大多数餐馆都是用粮店里买的油。

四，不洗菜。火锅店除外，有些中餐都是不洗菜的，为什么？因为洗过的菜存放的时间短，就这么简单，而且菜洗过再炒，口感确实没有不洗直接炒的好。

所以，建议大家多多关注妮妮兔，有空好好练练厨艺，尽量少外出用餐吧～

炒河粉是粤菜的名菜又是名小吃 除了选料考究之外对锅气的要求特别高 讲究炝锅出香气 油用花生油就可以 酱油用鲜味生抽加一品鲜酱油调制 外加少许的冰糖老抽提色一般比例为5比4比1的比例 炒河粉配料一般有牛 韭菜黄 豆芽等 炒河粉讲究吃完后盘底无汁无油 希望我的回答能帮到您

第一火大

第二作料多，其实家庭作料就那么一点，但是多逛超市，也能看到好多作料，就比如我家现在不用味精鸡精，用鸡汁，一点点就很鲜

第三最重要的，油。并不是什么地沟油和普通油，油得练，用大料葱姜炼油，然后平时炒菜用。

这样你会发现炒菜比以前好吃得多，这是家庭版的

感谢邀约。

各种化学调味品放的比较多，我见过最多的就是鸡肉味粉和各种精油，味精也放的比较中重，所以好吃。一般饭店好多厨师都不尝菜，因为伤舌头，会让味感变差。

老一辈厨师，不用味精，靠一口汤提味道，才是正宗。

谢谢

感谢邀请回答问题

这个问题我见过好多朋友都问过，或许还有很多朋友想问这个问题。做为一个10多年的厨师，我深知这问题的关键点。今天就和大家交流下。

首先第一点餐馆里做菜的都是一些专业的厨师，他们每天的工作就研究菜，开发新菜，把菜做好吃，而且好多都是有多年工作经验和专业厨师培训学校出来的。还有就是厨师做菜有独门的烹饪手法和技巧。餐馆里的凡是能上菜单的菜品都是经过多次实验多次试做多次试吃才会把做好的一个菜展现在食客面前的。而且同一道菜厨师会每天做好多次，做的多了自然就会越来越好吃的。
第二点就是餐馆里的菜品原材料从加工到制作都是精心特制的，而且还有很多特制的调料调味品，这是个人家里面远远做不到的，隔行如隔山，术业有专攻。所有家里面是做不出饭店的味道的。
第三点的就是餐馆里的做菜用的炉具都是特制的都是定做的。炉具可以瞬间把锅加热到几百度以上。想做好吃的菜品，火候是很关键环节。我只是列举了几点最重要的不同，其实还有很多小细节的，我就不一一详解了。有关于餐饮菜品各方面的问题欢迎大家提问，我都会用心的为大家讲解的。希望我的回答有帮到朋友们…………