食疗菜肴制作的方法最好是那种

摘要： “肠肺汤”的配方及卖点是什么？哪种鱼更适合制作鱼生？“肠肺汤”的配方及卖点是什么？答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。●药膳肠肺汤 制作...

1. “肠肺汤”的配方及卖点是什么？
2. 哪种鱼更适合制作鱼生？

“肠肺汤”的配方及卖点是什么？

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

●药膳肠肺汤 制作/东方美食驻站记者 张顺明（上海千里马酒楼）

卖点——猪肠、猪肺胆固醇虽高，但此汤销量却一直名列前茅，成菜原料不腥，加上配制的胡椒粉和药膳白卤水，味道独特，是一款食疗滋补养生菜品。

原料——猪肠300克，猪肺200克，小青菜6棵。

调料——葱段、姜片各10克，蒜片6克，青蒜节5克，精制油50克，盐、味精、特制胡椒粉各3克，清水1千克，自制药膳白卤水2千克。

制作——1.先将猪肺、猪肠刮去油脂，用盐清洗干净焯水备用。2.将自制药膳白卤水烧开后，放入猪肺、猪肠，卤制40分钟至熟烂，捞出，切成小块。3.将清水烧开，放入葱段、姜片、蒜片和肠、肺块，大火烧开，放入精制油大火烧5分钟，至汤呈乳白色时，放入小青菜出锅，倒入汤锅中，放入青蒜节、特制胡椒粉、盐、味精调味即可。

关键——1.肠肺要清洗干净。2.第二次加工需大火，火小汤不浓不白。

●自制药膳白卤水——锅上火，将炼好的2千克葱油倒入1千克姜汁，入料包（白蔻1千克，草菇、排草各100克，香菇25克，沙茶、丁香各50克，砂仁、香叶、桂皮、草蔻各250克，荜拨150克，入17.5千克清水大火烧开，转小火熬制2小时即可。

●特制胡椒粉——将白胡椒粉末、丁香粉、五香粉、陈皮、当归、排草，磨成粉末混合即可。

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

哪种鱼更适合制作鱼生？

多吃鱼对眼睛好！多吃鱼会变聪明！

小时候大人常说的这些话可不是为了骗我们多吃两口鱼肉，而是真的存在一定的科学道理。

宾夕法尼亚大学科学杂志发表的研究结果表示：每周至少吃鱼一次的儿童平均睡眠较好，平均智商分数高出四分之一。

鱼肉不仅鲜美，还富含多种营养物质，低脂肪高蛋白，能均衡人体营养，对人体有极大的好处。

鱼肉中富含的DHA（俗称脑黄金），更是大脑和视网膜的重要构成成分，对脑部发育有极大的好处。

因此，鱼肉也成为了孕妇、儿童不可缺少的营养食物。

怎样的鱼才是最适合孕妇、儿童食用？

怎样的鱼不建议食用？

你都选对了吗？

鱼生名气大的算上广西横县和广东顺德。横县在西顺德在东，两地相距500公里，做的鱼生大不相同。

这里单说哪种鱼更适合做鱼生，换句话说，哪种鱼做鱼生最。

我的回答是横县，横县郁江里的鱼。郁江水洁净流急，鱼儿干净健康，肉质上乘。郁江里盛产乌鯉、鳜鱼、鲩鱼、鲮鱼，都是做鱼生的好品种。

最好的鱼还不是上面说的那些，郁江里有个叫青竹鱼的品种，做出鱼生可说是天下淡水鱼的绝味。

青竹鱼实在太美，就生活在急流的江河里，长相俊美，动作敏捷有力，是钓鱼人的最爱。所有钓鱼人的终极目标，就是能钓到这种鱼。

钓鱼人把他叫做“军鱼”，和赤眼鳟有血缘关系。所以，赤眼鳟也是做鱼生的好材料。

所以，去横县吃到鱼生很正常，如果吃到军鱼，也就是青竹鱼的鱼生，绝对不虚此行。

谢谢邀请。

虽然年过半百，刺身这东西我只吃过一次，也许是口味不同，也许是我们这小地方的大厨师手艺不行，吃了一口实在咽不下去，就再也没吃第二口，所以对这东西不了解。

以前从书上看到过倭国男女喜欢用河豚，三文鱼，金枪鱼做刺身，还不知道刺身是什么玩意，那次以后才知道就是生吃鱼肉，真正感觉到了未进化完全之民族的野蛮，但是后来听说这一食材在我国也流行起来了，而且还发扬光大，选用的鱼类我更加丰富了。

据说在我国可以选用的鱼类非常多，像什么赤点石斑鱼，白方头鲷，赤鯥等等我们叫不上名字来的鱼类。总之，只要是新鲜的海鱼好像都可以拿来生吃的。

头条真的好神奇，早二天才在同事家里吃到鱼生，今天就在头条里发现关于鱼生的问答。虽然我不知道其他地方有没有鱼生这道美味，但是，在二广肯定有，而且鱼生还是比较受欢迎的一道菜肴。那么，哪种鱼更适合制作鱼生呢，我认为只要身上带有鳞片的鱼就比较适合做鱼生。

虽然在城里有价格比较贵的三文鱼等鱼生，但是，对于一般人来说，鲫鱼，罗非鱼，鲤鱼，草鱼等，就是做鱼生的上等货。这些鱼不仅口感好，味道鲜美，而且鱼肉颜色鲜嫩，在吃鱼生的时候可增加了人们不少的食欲。

还有，爱好吃鱼生的人在挑鱼的时候，对鱼的生存环境也比较讲究，通常以清水河鱼，水库鱼为首选。这些鱼不仅生猛，干净，而且鱼鳃里污泥也比较少，所做出来的鱼生就比较卫生。

总之，鱼生在选鱼方面就有很多注意细节，而且刀功与配料也十分讲究，如此才能把鱼生做成一道不可多得的美味。

答：

可制作鱼生的鱼有许多种，最常见是四大“名旦”：鲤鱼、鲢鱼、草鱼、鲮鱼，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等，实际上凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生，但无鳞的鱼就不宜做，如鲶鱼等就不宜做，主要是因为这些无鳞鱼都会有一些粘液，很难处理。一般来说，这些鱼类可以分为上品、中品、下品。

首先是下品，称之为下品主要是因为这些鱼较便宜，肉薄，刺多，口感差，主要是鲢鱼和大头鱼。

其次是中品，中品的特点是肉较厚，味清甜，刺主要是大骨，口感较好，有鲤鱼、草鱼。

上品是花鱼、鲫鱼、罗非鱼，这类鱼的特点是肉筋道，口感极好，味甜，而且做出来的鱼生颜色好，让人看了禁不住食欲大增，口水直流。

选鱼还要注意看鱼的产地，凡是水塘养出来的不要，网箱的鱼尽量不要（如果在干净的河道上的网箱，还是可以要的），最好的是泉水鱼、清水河鱼、水库鱼，实在没有，乡下清水塘养出来的鱼也可以。选鱼的时候看看鱼是否生猛，鱼鳃是否有杂物，要挑那些生猛、鱼鳃干净的鱼，注意一定要是活鱼，死鱼切不可用来做鱼生。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。