民族饮食风俗 烹饪技巧有哪些内容

摘要： 中国烹饪四种民族文化特质的例证？传统美食的配膳特点？中国烹饪四种民族文化特质的例证？第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮...

1. 中国烹饪四种民族文化特质的例证？
2. 传统美食的配膳特点？

中国烹饪四种民族文化特质的例证？

第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、***的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……

第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。

传统美食的配膳特点？

1 主食和副食之间的搭配方法，主食一般南方为米饭，北方为面或者馒头。副食就是指除了这些主食以外有营养价值的食物。一般每天主食是必须要食用的，日常生活中可以搭配一些主含维生素、矿物质、纤维素的食物作为副食。

2 饮食也是有粗粮和细粮之分的，平时饮食也要注意粗粮与细粮之间的搭配。粗粮一般是指玉米、高粱、红薯、小米、荞麦、黄豆等。细粮，即指精米白面。只吃细粮对消化不好，适当的搭配一些粗粮可以帮助消化和吸收。

3 我们每天吃饭都是要做饭的，做菜有荤菜与素菜。这两种菜也是要搭配着吃的，不可以长期的只吃一种。因为荤菜与素菜里面含的营养成分各有不同，搭配着吃可以更好的补充身体内所需要的营养。

传统美食配膳特点：五味调和的进食观念

五味调和是中华民族饮食文化的核心。它源远流长，内涵丰富，是传统文化的结晶。在中国烹饪中，“五味”是本体，“调”是于段，“和”是目的。它是一个烹调目的和手段的统一体，是一个系统。长期以来，五味调和不仅促进了烹饪原料的开拓，烹饪工艺的发展，而且促进了烹饪手段的多元建设，更重要的是逐渐形成了具有中国特色的营养观念，以饮食的“性味”为人“兴利除弊”，通过五味与五脏的不同“亲和力”产生的功能，调和五脏和人体的阴阳平衡，使之精充、气足、神旺，健康长寿。

中国传统膳食的特点是主食以碳水化合物为主，摄入蛋白，特别是优质的动物蛋白较少，摄入的盐较高而钾、钙、镁及纤维素偏少。由于我们吃的不是单个的营养素，而是富含多种营养素的食物，因此整个膳食类型对血压的影响是较为复杂的问题。

我国以植物性食物为主，传统膳食低脂肪，较高的纤维素有利于预防高血压；但其低动物性食物、较低的水果、蔬菜及奶类，形成高钠、低钾、低钙、低动物蛋白质(优质蛋白质)的特点是高血压发病的重要因素