菜品的营养搭配 烹调技术有哪些

摘要： 荤菜、蔬菜要如何搭配才比较合理？烹饪营养的概念是怎样的？蘑菇营养丰富，可以制作多种菜肴，能推荐几种家常菜的做法吗？荤菜、蔬菜要如何搭配才比较合理？青椒肉丝、土豆煨牛腩、泥鳅烧黄瓜、...

1. 荤菜、蔬菜要如何搭配才比较合理？
2. 烹饪营养的概念是怎样的？
3. 蘑菇营养丰富，可以制作多种菜肴，能推荐几种家常菜的做法吗？

荤菜、蔬菜要如何搭配才比较合理？

青椒、土豆煨牛腩、泥鳅烧黄瓜、冬瓜烧肉、蚕蛹炒蒜苗，腊肉炒马蹄、鱼头豆腐煲、肉末茄子、芹菜肉丝、洋葱炒猪肝、牛肉烧黄豆、虾仁炒西兰花、蒜苗炒肉丝、肉圆子闷白菜、木耳炒香肠、蘑菇炖小鸡、羊肉烧萝卜、鲫鱼白萝卜汤、豆角炒肉沫、茭白炒肉片、葫芦丝肉圆。

日常生活中，最常见、最普通的配菜方法是荤素搭配。

肉丝炒柿子椒、土豆烧牛肉、溜肉片冬笋木耳等等，种类繁多。

各种肉类不仅味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质、脂肪和脂溶性维生素A等营养素；而蔬菜则富含水溶性B族维生素和维生素C、无机盐等。

荤素搭配既可营养互补，又可改变菜肴的风味及颜色，提高食欲，使人食而不腻。

如豆腐与青菜搭配，使菜色绿白相间、素雅美观，而且也大大提高了蛋白质等营养素的利用率。

烹饪营养的概念是怎样的？

一： 烹饪和营养的关系：

烹饪的目的是把生的原料（食材），通过加热制做成成熟的菜肴。

烹饪和营养的关系是： 烹饪通过操作来促进营养分解，便于人体消化吸收。烹调原料中含有人体需要的各种营养素，烹对原料加热，可以起到初步分解的作用。再通过牙齿、唾液、胃液，肠胃的蠕动，和人体酶的分解作用，使营养成分被吸收。

二： 烹饪工艺：

如果说烹饪是一种手段的话，那么烹饪工艺则是更加具有技术含量，具有科技含量，也就是说烹饪工艺是指厨师有***，有目的，有程序地利用炊制工具和炉灶设备，对烹调原料进行切割，组配，调味，烹制和美化，成为能满足饮食需要的菜点的一种手工操作技术。

蘑菇营养丰富，可以制作多种菜肴，能推荐几种家常菜的做法吗？

天然免疫增强食材，经常被忽视，3元一大盘，营养超蛋肉数倍

说起花中高雅者，唯兰花莫属，清香高雅，冰清玉洁。“久居其室而未闻其香”，就是这名贵的兰花，时间久了，便也闻不到那种淡淡的幽香了。就像身边的至爱之人，虽然平淡得就像“左手牵右手”，沉淀下来的，都是浓浓的爱与亲情的凝华。经常看到很多老年朋友，相牵相携一辈子，像极了陈年的佳酿，能品到最后，才是超凡脱俗的爱！

“民以食为天”，老百姓天天吃饭，菜篮子里很多最普通的家常食材，往往是最容易被视而不见的。天然免疫增强食材，经常被忽视，3元一大盘，营养超蛋肉数倍。蘑菇只是一种笼统的名称，学名叫平菇、侧耳、黑牡丹菇等，是一种冬季时令食材，价格便宜。

可不能小看了这种最时令的家常食材，所含的蛋白质是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍。含有18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸全部含有，所含的丰富核苷酸是平菇天然香味的来源。最难能可贵的是含有丰富的平菇素与多糖成分，是一种天然的免疫增强剂，可提高人体免疫力，特别是家中老年人、孩子要常吃，有诸多益处。

主料：蘑菇370克、精五花肉150克

配料：葱10克、姜10克、蒜10克、香菜10克

调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、[_a***_]酱油2克、明油（熟植物油）5克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

1、选用鲜嫩蘑菇约370克，整株在水管下冲洗干净，控干水分。

2、把控水的蘑菇撕成手指粗长条状，不建议用刀切，会沾染刀锈味。

蘑菇营养丰富是大家日常不可或缺得美食，既能素炒也可肉炒，今天我为大家介绍一下蘑菇的家常小炒。

青椒炒蘑菇

食材：鸡腿菇、青椒两棵、红椒半根、葱、姜 、干辣椒

制作流程：

锅中烧水，水开后放入鸡腿菇、青红椒，焯水后随即捞出沥干水分，锅中放油放入，油热放葱、姜、干辣椒，炒出香味，放入青红椒和蘑菇大火翻炒，放入耗油、鸡精、盐、白糖，翻炒均匀后勾入水淀粉，大火收汁，这样一道青椒炒蘑菇就做好了。

蘑菇营养丰富，可以制作多种佳肴，能推荐多种家常煮法吗？

我在家经常做以下几个，味道好鲜，供大家参考：

图一图二：豆腐焖蘑菇

做法：

1、炒香蘑菇加耗油焖熟保留多一点汁水。

2、豆腐斜纹轻切，再煎香两面，后放入焖好的蘑菇一起煮，让豆腐吸收蘑菇的鲜味。

3.煮至收汁，就可以装盘上菜了。

图三：素炒罗汉斋

1.蘑菇先开水灼熟

2.姜葱蒜下油锅爆香与支竹、红萝卜、荷兰豆、粉丝、金针菇混炒。可以加少少水再煮一会，后再用生抽生粉炒至收汁。

大家好我是大胖，蘑菇有几种做法，我给大家说一道家常的干炸蘑菇，料有蘑菇，十三香，玉米淀粉，鸡蛋，盐，葱，姜，味极鲜，蚝油，辣椒面，孜然粉。

做法，蘑菇撕大块，鸡蛋打匀倒入蘑菇上，放盐，葱，姜，十三香，味极鲜，蚝油，腌制30分钟，蘑菇挂淀粉糊炸熟即可，撒上辣椒面和孜然粉即可，口感和肉一样滴，哈啤酒是一道好菜啊[呲牙][呲牙][呲牙]（本人做饭）

可以的。第一种:

蘑菇炒肉

材料

精瘦肉100克，鸡腿菇400克，青红椒各1个，葱，姜，盐，油，糖，醋，十三香作料

做法

1、瘦肉放冰箱冻两小时，取出切丝。

2、青红椒切丝，葱姜切丝。

3、锅里放入油30克烧热，放入肉丝翻炒几下，加入葱姜、鸡腿菇继续翻炒。

4、再加入醋、十三香作料、少许糖，再翻炒几下即可出锅。

第二种:肉片炒鲜蘑