北京菜是不是鲁菜

摘要： 北京菜、东北菜是鲁菜序列吗？为什么八大菜系里只有鲁菜是北方菜系？北京菜、东北菜是鲁菜序列吗？北京菜东北菜对鲁菜的影响很大，但不属于鲁菜。鲁菜号称“宫廷菜”，起源于两千五百年左右的“...

1. 北京菜、东北菜是鲁菜序列吗？
2. 为什么八大菜系里只有鲁菜是北方菜系？

北京菜、东北菜是鲁菜序列吗？

北京菜东北菜对鲁菜的影响很大，但不属于鲁菜。

鲁菜号称“宫廷菜”，起源于两千五百年左右的“齐民要术”，蒸炸煮煎都是他们发明的，这是近代山东人编造的谎言，他们盗用了中原地区人做面食的基础方式:蒸炸煮煎。鲁菜是起源于明朝苏皖地区的徽菜（跟淮扬菜起源一样，只是比淮扬菜稍迟），随着明朝***的北迁而落户北京，经过明朝清朝几百年的南北融合，才形成现在的鲁菜，所以鲁菜很多菜都是明朝***从苏皖地区带进齐鲁大地的，而山东人竟然倒打一耙，说八大菜系中很多菜是借鉴的鲁菜（淮扬菜包括苏菜浙菜徽菜三大菜系），纯粹是本末倒置！

所谓的东北菜的形成，那要看谁是先来到这里的人了，康熙二十三年以前东北民族比较单一，满人（满人里包括巴拉人，鄂伦春，鄂温克，锡伯，达斡尔，赫哲等），蒙古人，部分***，那时候驿站也仅仅到吉林境内，随后***（现在东北回民前身），接下来是站人，站人来自云南，湖南，以及吴三桂旧部部分山东人（部分孔有德部划归吴三桂，大约五百人左右），旗民回屯，部分民人归化为旗人进入东北戍边的，福建藤牌兵，朝鲜人，这里有山东半岛人，河南人，直隶人，山西人，每年都有相应份额到江北（长江）各省人按照份额进入关外，灾年略有增加，按照旗地划分进入，（这就是所谓的柳条边）旗地人员不许越境，只有驿足（信差以及传令兵）可以经过，这就是东北菜的朔源！跟鲁菜关系有，但不大！影响较大的是满洲菜，朝鲜菜，***菜，以及山东，山西菜！湖南菜，云南白族站人之后，不多说了！自己去想吧！闯关东来的多数入乡随俗了，现在解放后移民过来的他们吃的你们可以自己去看！

为什么八大菜系里只有鲁菜是北方菜系？

北方天气冷，谁有心思弄精致美食？像东北不是兴乱炖吗？经常有人问八大菜系哪个菜系最好吃？个人认为合口味就最好吃，每个菜系都有各自特点。而每个人的生长环境都不同，口味饮食习惯都不同，怎么评最好？

山东作为鲁菜发源地，同时也是北方菜系唯一代表，这与山东所处得天独厚的地理位置有着密不可分的必然联系。首先山东东邻大海，其次南部与沿长江一线气候温润的南方地区接壤，这就决定山东具有着丰富的海洋美味***和与南方不相上下的陆地牛羊蔬菜河鲜等***。这是其它地处内陆北方地区所不具备的，虽说河北、天津、辽宁大连一线也毗邻渤海湾，但其北纬度比山东高，气候相对寒冷于山东，冬季势必影响到蔬菜的匮乏。所有这些确定了山东在鲁菜餐饮文化的优势主导地位。

鲁菜为什么是北方唯一菜系！属地理划分而成；即整个中国以南北划分而得，当然只是以南北两方向而定；如以东西南北四大方向来划分，鲁菜还不属于北方菜，因山东属正东方位！但是以南北两大方的秦岭来划分，鲁菜当之无愧的被列入了北方为北方唯一菜系，所以鲁菜属北方菜！

感谢邀请！

大厨接触了餐饮十几年，主要做的就是鲁菜，可以说这个问题对于我回答比较有优势，大家都知道中国分为八大菜系，每一种菜系各有各的特点。他们几乎就代表了我们的饮食文化。

八大菜系分别为：鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽菜。大部分人对于这八大菜系都是耳熟能详，所以大厨就不详细的一一解释了。有些细心的朋友也发现了，在这八大菜系中，除了鲁菜之外，另外的其他七大菜系全都是南方菜。很多北方朋友就非常疑惑，为什么我们这些菜系都没有进入到八大菜系中呢？在这些菜系中，另外七种全是南方在怎么可能代表我们的中国饮食呢？

第一个原因其实是因为南方菜更讲究做起来精致。八大菜系各自都来自不同的地方，有各自的文化底蕴，并且每种菜系都有自己独特的做法，北方菜虽然味道好吃，但是做起来却不需要太多的技术含量，北方人做的菜比较粗犷，做菜时也没有讲究什么步骤，食材以及细节。相比之下可能显得就会比较单调。南方菜的做法比较复杂，并且菜系盘根错节，每一道菜都有出处和典故，并且从上菜到吃菜都非常讲究，对厨师的要求也十分高。

第二个原因是因为中国人对美食非常讲究色香味俱全。外表和色泽在美食中是十分重要的，大家都知道一道菜给人的第一感觉，首先是视觉上的，中国的八大菜系都经历了各种国宴的考验，不光外表看起来精致，而且味道吃起来也十分香。

很多人不明白，为啥位居榜首的会是鲁菜，明明我们生活中似乎很少见到鲁菜馆。其实原因非常简单，因为它是最早出现的，手法最全，很多别的菜系是在其基础之上进行改变，创新之后形成的，所以鲁菜曾经称霸一方，因为那个时期只有鲁菜这一派，但是后期陆续出来了川菜粤菜等等，它们之间的关系就像是师父与后生之间的关系一样，所以把鲁菜尊为榜首！其次鲁菜在食材的挑选上就非常讲究，做法上很细致，并且其烹饪所需要的时间相对较长，还有一个原因是它悠长的历史，在明清时代更是宫廷菜的主要来源。鲁菜分为孔府菜和胶东菜两个菜别，是以“精雕玉琢”著称，“食不厌细、脍不厌精”更是鲁菜的真实写照。