经典川菜的历史背景简介,经典川菜的历史背景简介怎么写

摘要： 川菜的发展是怎样的?是在什么样的背景下产生的？“虎皮尖椒”，“夫妻肺片”，“鱼香肉丝”这些“名不符实”的佳肴都是怎么来的？川菜亚军什么意思？为什么麦当劳四川辣酱卖的那么火？你如何看...

1. 川菜的发展是怎样的?是在什么样的背景下产生的？
2. “虎皮尖椒”，“夫妻肺片”，“鱼香肉丝”这些“名不符实”的佳肴都是怎么来的？
3. 川菜亚军什么意思？
4. 为什么麦当劳四川辣酱卖的那么火？
5. 你如何看待中国的饮食文化？原因是什么？

川菜的发展是怎样的?是在什么样的背景下产生的？

川菜的发展是非常有启迪性，而且是与社会同步的。这个菜系虽然誉满天下，但决不故步自封，自我审视、自我革新、一浪接着一浪。特别新川菜，一菜一格、百菜百味，推陈出新。

川菜的发展背景，其一，天府之国，沃野千里，半个世纪，社会稳定，市场繁荣、人心向善，这给川菜极好发展条件和基础；其二、博***众长，其它菜系好的东西，川菜能为我所用，再溶为一体，所以这种拿来主义，让新川菜，有众家之长，又有自己独立风格，受人欢迎则是自然现象；其三、司职川菜的人才很多，不都有研究精神，而且能吃苦，带着川菜四处开枝散叶，川菜也走红中国、走红世界、今天这个世界，走到那里都会有川菜陪你！

“虎皮尖椒”，“夫妻肺片”，“鱼香肉丝”这些“名不符实”的佳肴都是怎么来的？

不管是在古代，还是现在，人们取名都会有其意义的，大到国家名字，省份及地区名字都是有一定含义在其中的！再比如很多比较出名的集团公司，他们的名字被大众所熟知并劳劳记住，他们在取名字的时候都是花了很大功夫的！比如“小米”公司，这名字普通好记，而最开始他们的名字是“玄德手机”“红星手机”“大米手机”后面经过多次论证，最终才确定为了“小米”。

1：以原材料命名！比如青椒肉丝，酸菜鱼等等。

2：烹制手法来命名！比名炝炒/水煮/干炸/熘/白灼等等。

3：取喜庆吉祥名字，主要用于宴席或者节日类。比如全家福，吉祥三宝，***当头等等。

4：以名人轶事或者菜肴发研发人名来命名。最出名的应该数东坡肉了，其次比如李鸿章杂碎，左宗棠鸡等等。

5：以地域特色来命名。比如扬州炒饭，兰州拉面，北京烤鸭，这些应该是地域类最成功的了。

6：菜品味道，外形来命名！外形比如虎皮尖椒，松鼠桂鱼。味道命名比如辣子鸡香辣大排香辣虾等等。

7：菜品发展的故事来命名，为菜品增加高大上的背景！这也是很多店铺墙面上会有某某饮食的发展历程，有的会跟着历史发展，蹭上历史名人热点。其实就是一种宣传手段而已。最出名的应该就是“过桥比线”了。其实比如“东来顺”“全聚德”。

1：“虎皮尖椒”的取名由来：以其辣椒外皮炸至白色斑状，如虎皮斑形状而得名。当然我们得佩服当时取名师傅的脑洞！确实牛！

这几道菜都是段子里经常出现的，其实是体现了中国文化的博大精深。

虎皮青椒，应该说是一道像行菜，这道菜是在烹饪过程中，用热油高温炸至皮焦黄，形成了虎皮一样的纹路和沟壑。而叫虎皮青椒！

夫妻肺片，这道菜起源于上个世纪三十年代，郭朝华，张政田夫妻所创。牛杂又称为牛下水，在上个世纪都是贩夫走卒的下等食材，那个时代是上不得席面的，最开始是叫做夫妻废片，因为都是一些废弃的食材所做，后面因觉得废片二字太不雅，所以取其谐音“肺片。因为牛肺的口感不好，也取消了牛肺这一食材！所以夫妻肺片里不但没有夫妻，连肺也没有！

鱼香肉丝，鱼香味是川菜一种特有的味型。川菜味型多达二十四种，鱼香味是其中之一，主要是炒制过程中，加入香醋和白糖，而形成的鱼香口味，而又区别于酸甜口味和糖醋口味一种独特的味型！

川菜亚军什么意思？

川菜亚军指的是川菜在全国性的餐厅大赛等比赛中获得的第二名的称号。
其原因是川菜在中国菜系中独树一帜，口味浓重、香辣可口，得到了广大食客的喜爱。
而在各种比赛中获得亚军也表明了川菜在中国菜系中的地位和水平。
值得一提的是，即使是获得了亚军，川菜的优秀表现仍不可忽略，也表现出了川菜的实力和风***。

川菜亚军”是2006年张艺谋执导的电影《满城尽带黄金甲》中一个有趣的梗，它来源于电影中一场具有戏剧性的对话。

在电影中，主角秦俑菲和武士隆胸口眼看要相斗，突然间隆说出了“我可是川菜亚军”的话，而秦则回应：“你吃什么时代***，拿这哄骗小孩子和外国人的玩意来耍什么英雄啊！”

这个梗源于西南地区的川菜。Sichuan Cuisine 就是指四川省当地传统菜肴，并且作为中国八大菜系之一享誉全国。川菜以香、辣、麻、嫩为特点，多以牛油、豆瓣酱、花椒等调味品入料。

而“川菜亚军”一词既是“历史长河上，江湖流传的故事”，也是形容一种经验丰富但成就不那么显著的状态，换言之是“经验老到但并未名列前茅”。常常用来讽刺有着忘性强、臭名昭著的人、政治家和企业等。

川菜亚军是指在川菜比赛中获得第二名的选手或团队。
因为川菜是中国传统的饮食文化之一，具有浓厚的地方特色和文化背景，所以各种川菜比赛也会在各个地方举行。
参赛选手或团队会在这些比赛中展示自己的烹饪技艺和创新思想，获得的成绩就是冠军、亚军等等。
川菜亚军就是在比赛中获得了第二名的选手或团队，虽然没有获得冠军，但也是很不错的成绩。
值得延伸的是，川菜自古以来就有“四川一绝”之称，被誉为中国八大菜系之一。
川菜种类丰富，味道独特，烹饪技艺复杂，具有鲜明的地方特色。
川菜不仅在中国内地深受欢迎，在国际上也备受瞩目，许多国外游客到中国旅游都非常喜欢品尝川菜。

是全国十大菜系中川菜位于亚军。根据餐饮业最具权威发布的十大菜系分别是：湘菜、川菜、楚菜、苏菜、粤菜、浙菜、徽菜、闽菜、鲁菜、京菜。

湘菜凭借良好的口碑（口碑100分值）以及在[_a***_]、渗透率、商业价值三方面分值都在95分以上毫无短板，以388分评分位列十大菜系之首。川菜以一分之差（分值387）惜败屈居亚军。

为什么麦当劳四川辣酱卖的那么火？

首年你要考虑到美帝人民平常吃的都是什么，基本都是甜食水果土豆条之类的，然后再看看我们的老干妈在国外的情况，就知道美帝人民的味蕾在等着我们大天朝来拯救啊。我读书时候学校的外国人基本都对我们学校的美食街吸引的不可自拔

上一年四月份，美国一部人气动漫曾经带来了跨次元的影响，使得一款绝迹了将近20年之久的“四川辣味酱”成为了超越一切潮品的事物，

不仅惹得美国民众争前恐后的前去某快餐品牌餐厅“讨要”这款蘸料，

还一度以“年度最高倍数溢价”的货物之姿刷爆了美国电商平台EBAY的历史记录，

你如何看待中国的饮食文化？原因是什么？

容颜易老，韶华易逝，唯美食与你不可负

　　饮食文化是中华文化的重要组成部分。从来没有国家或者地域的饮食，像中国美食一样充满了艺术性。民以食为天，食以美为先。

　　中国的许多文化和节日基本都跟吃有关系，年三十要吃年夜饭，端午节要吃粽子，冬至了要吃饺子，工作叫饭碗，吃的开讲的是人际关系处理的好，廉颇老矣尚能饭否？说的就是一个人的能力。

　　受中国阴阳五行哲学思想，中医营养学说，艺术审美，民族性格特征等诸多因素影响，劳动人民造就了博大精深的中华饮食文化。

　　单就地域来说，由于气候物产等造成了不同的饮食文化，中国分为鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜，八大菜系，各个菜系各有所长，在不断的发展中形成了自己的体系和特色，并饱受全国各地人民喜爱。

　　中国的烹饪技巧繁多，常用烹饪技法24种之多，炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、 氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷。

　　说道中国饮食文化不得不提到满汉全席，许多人都以为满汉全席是108道菜，其实不然，108道菜只是满汉全席的入门门槛，满汉全席共计冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，整个算下来满汉全席应该是三百二十道菜品。

我个人认为，中国的饮食文化其实最大的关键词是挑，而且是有资格的挑。

刚毕业那会，我在一家美食杂志工作，曾经***访过德国旅游局中国区负责人，他是个在中国生活很多年的中国通，我们聊起中国和德国的饮食文化和异同时，他说，中国的饮食文化太丰富了，应该拿整个欧洲与中国比才可以。

从古至今，中国幅员辽阔，水中游的有海里、江里、湖里、河里的，土中有平原、丘陵、崇山峻岭、峡谷、森林、沙漠、草原，蔬菜、水果、肉类、谷物等各种各样的食材都有。食材丰富，加上中国古代历朝历代都有国力强盛的时期，军事强大、经济发达、人口众多，满足了基本的温饱之后，安居乐业的中国人有更多的时间、条件和心思去发现、创造更好吃更特别的饮食，人们的口味会越来越挑剔，越来越个性化。

演化至今，中国不仅有八大菜系，更有数不胜数的各地特色菜，每个省每座城市甚至每个县都有众多千奇百怪的特色饮食；加上现代科学的发展，西方的烹饪手段和新食材的加入，使得中国饮食文化变得更加博大精深，也更加挑剔。中国人精神生活和追求，因为某些历史原因在这几十年缓慢发展，但饮食文化一直在高歌猛进；中国人对于吃的追求，几乎是是世界最特别的一个民族，因为从古至今中国人吃的太好了。

博大精深、内涵丰富、种类多样、无与伦比、历史悠久……整一个感觉就是几句话说不清楚的。篇幅有限，分享几点自己了解的知识和看法吧。

1. 中国饮食文化的发展是一个漫长历程，有自己的特征。

饮食生活伴随人类社会发展的全部既往过程，积沙成塔，很难有“突发”的标志***来划分。如果粗略判断，中国饮食文化可以大略划分几个阶段。从人类会用火、食用熟食开始，史前阶段很长。从第一个国家夏王朝建立，三代2000多年，饮食初步发展。两汉被称为“中华饮食文化民族风格奠基期”，饮食区域性特征显现。三国两晋的***、隋唐的统一，不同角度地加强来南北饮食的交流，中外交流，整体属于深化、兴旺发展。 两宋是饮食文化繁荣时期，饮食业相当繁荣，汴京、临安都是商业大都市。明中叶到清代中叶，中国饮食进入历史的鼎盛时代。后来政治***一直到20世纪中叶，中国饮食两极分化，上层社会的畸形繁荣和果腹阶层大众的三餐难继。

2. 现代中国饮食文化还是一个进行时态，不断出现问题和解决问题。

20世纪中叶以来，就是所谓“现代时期”，实现来中国饮食文化历史上物质与精神领域的两次前所未有变革。物质领域，表现为“吃饱”和开始“吃好”，两种人群的数量不断增长。精神领域则是大众饮食思维的解放，社会饮食文化观念的解禁。食物原料和品种增多，农贸市场和超市的消费和引导作用增强，餐饮业服务社会的职能在拓展，如今外食（外卖）比重增加。食品质量问题不断出现又不停解决，生存与生态问题出在矛盾和协调状态，饮食营养、健康、安全、文明指数逐渐积累，这是现代饮食文化的特征，也是未来的关注点。

3. 中国饮食文化方面的研究起步比较晚，尚未形成完整的学科体系。

从学术角度和社会关注度来说，饮食方面相对滞后，历史上一方面很重视“吃”的文化，但是专业研究又很少，文字记载较少。现代的研究从上世纪80年代缓慢开始，很长时间又是被烹饪、菜谱占据，文化内涵的深度分析基本就近些年成果显著些。 有人说为什么中国饮食文化如此丰富，却没有完整的学科体系，没有成为哪所高校的强项呢？ 其实很难，除了在一些大专院校的烹饪系，大学里很少有饮食文化的学科，可能是研究饮食文化涉及内容太广泛，很难一个专业涵盖，典型的交叉学科。

4.饮食文化研究有广阔前景和实际需求，未来值得关注。